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第640章 糖甕沐夏陽，攤主與旅人的夏令果脯味（第1頁）

一、夏陽曬竹匾，生客攜暑意來

村東頭的夏陽烈得晃眼，阿柚剛把腌好的楊梅脯從粗陶糖甕里舀出來，鋪在墊了竹席的竹匾上——暗紅的果肉裹著層薄糖霜，沾著晨露像浸了蜜的瑪瑙。糖甕旁堆著新備的夏令食材：鎮(zhèn)上水果店買的新鮮西瓜、后山采的薄荷、鄰居捎來的現(xiàn)磨綠豆粉，都是她琢磨著做“解暑涼食”的準(zhǔn)備。

“請問，有能帶著趕路的涼甜小食嗎？”一個拖著行李箱的女生停在攤前，說話人穿著淺色防曬衣，手里攥著張高鐵票，額角沾著細(xì)汗，“我是來村里采風(fēng)的攝影師林夏，接下來要跑好幾個景點，想帶些不壓胃、還能解中暑的吃食。”

阿柚剛點頭，又有兩個身影湊過來：穿藍(lán)色工裝的男人老鄭，是村口“夏日冰飲攤”的攤主，擦著冰柜說“想添點配冰飲的小食，客人喝冰奶茶時搭著吃，不膩還解涼”；扎丸子頭的小女孩糖糖，拽著爺爺?shù)氖只斡?，眨著眼睛問“有沒有像小冰塊一樣、咬著涼絲絲的零食”。三個帶著暑氣的生客圍著竹匾，阿柚指尖蹭過糖甕壁上沾的楊梅汁，忽然覺得這熱天里的果脯，能熬出最清爽的滋味。

二、四款夏令涼食，適配旅人與食客

（一）楊梅脯西瓜凍·旅途便攜款

-適配場景：戶外采風(fēng)、旅途加餐，冰涼解膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制楊梅脯80g（去核切小丁，保留糖漬汁）、新鮮西瓜200g（取果肉去籽，壓成泥，留少許小塊增加口感）、吉利丁片12g（食用級，凝固凍體用）、老冰糖30g（增甜，不搶果味）

-輔料：純凈水100ml（調(diào)糖水用）、薄荷葉3片（裝飾+增清涼感）、方形保鮮盒1個（15cmx10cm，鋪油紙防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬糖水：鍋中加純凈水、冰糖，小火煮3分鐘至冰糖融化，放涼后加入楊梅脯丁和糖漬汁，浸泡10分鐘讓楊梅味融入；

2。融吉利?。杭∑美渌蒈洠s5分鐘），擠干水分，放入溫?zé)岬臈蠲诽撬?，攪拌至完全融化?/p>

3。混合果泥：西瓜泥倒入楊梅吉利丁液中，輕輕翻拌均勻，加入預(yù)留的西瓜小塊；

4。定型冷藏：將混合液倒入鋪好油紙的保鮮盒，輕震排出氣泡，表面放1片薄荷葉，放入冰箱冷藏2。5小時至完全凝固；

5。切塊分裝：取出后切成3cmx3cm的小方塊，用油紙單獨包裹（防粘且方便攜帶）；

6。成品特點：凍體冰涼q彈，楊梅的微酸混著西瓜的清甜，咬開有果肉顆粒感，林夏裝了幾塊在保鮮袋里：“揣在背包側(cè)兜，走累了吃一塊，又涼又解餓”，成了“阿柚楊梅西瓜便攜凍”。

（二）薄荷青梅脯冰粉·冰飲搭配款

-適配場景：冰飲攤配飲、家庭夜宵，清涼降火

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制青梅脯60g（去核切薄片，泡軟）、冰粉粉15g（選無添加款，凝固成凍）、新鮮薄荷10g（取嫩葉洗凈，部分搗成汁，部分留整葉）、老冰糖40g（熬糖水用）

-輔料：純凈水500ml（分兩份，一份熬糖水，一份沖冰粉）、白芝麻5g（炒香，增香）、花生碎8g（烤熟去衣，增加顆粒感）

-關(guān)鍵步驟：

1。沖冰粉：取300ml純凈水燒開，倒入冰粉粉，快速攪拌1分鐘至完全溶解，放涼后加入2ml薄荷汁，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時至凝固；

2。熬糖水：剩余200ml純凈水加冰糖，小火煮5分鐘至冰糖融化，放涼后加入青梅脯片，浸泡15分鐘；

3。組裝冰粉：凝固的冰粉用勺子舀成小塊，放入碗中，淋上青梅糖水和泡軟的青梅脯，撒上白芝麻、花生碎，放上1片新鮮薄荷葉；

4。加冰食用：可根據(jù)喜好加入碎冰（冰飲攤常用），攪拌后食用；

5。成品特點：冰粉滑嫩冰涼，青梅的酸甜混著薄荷的清涼，芝麻和花生碎增加口感，老鄭嘗了一口點頭：“客人買冰奶茶時搭一碗，涼得透，還能解奶茶的甜膩”，成了“阿柚薄荷青梅冰粉”。

（三）荔枝脯脆米糕·兒童涼嘴款