黑巖小說(shuō)

第651章 檐下積松雪，竹匠與貨郎的深冬暖甘味（第1頁(yè)）

一、雪香浸木案，新客攜寒意

村頭的老松樹枝椏上積著層薄雪，風(fēng)一吹，細(xì)碎的雪沫落在阿柚?jǐn)偳暗哪景干稀该驿佒⒓埶偷拇凹垼嬛凉倪吔钦龎褐氪鼊偰ズ玫狞S米粉。阿柚剛把炒香的芝麻裝進(jìn)陶罐，就聽見巷口傳來(lái)竹刀削竹的輕響，一個(gè)穿深灰短打的年輕小伙扛著捆青竹走來(lái)，袖口沾著些竹屑，指尖捏著半片剛削好的竹篾，耳后別著枝帶雪的松針。

“阿柚姑娘，我是山那邊的竹匠阿篾，”小伙把青竹靠在木案旁，搓著凍紅的手說(shuō)，“最近趕編過(guò)冬的竹筐，蹲在雪地里削竹篾大半天，想找些暖乎乎的吃食，揣在懷里不涼，咬著甜軟還頂餓，不像窩窩頭那樣干硬——總不能編到一半，手凍得捏不住竹篾?！?/p>

阿柚剛點(diǎn)頭，村口又傳來(lái)銅鈴叮當(dāng)?shù)拇囗?，一個(gè)裹著厚棉巾的少年推著輛帶棉簾的貨郎車走來(lái)，車斗里擺著凍瘡膏、棉線團(tuán)，車把手上掛著個(gè)裝著熱湯的錫壺，是冬日走村串巷的貨郎阿雪，哈著白氣說(shuō)：“每天推著車在雪地里走兩三里，凍得嘴唇發(fā)裂，想帶點(diǎn)不粘手的小食，含在嘴里能潤(rùn)唇，還能暖身子，比啃凍梨舒服，還不能沾了雪水?！痹捯粑绰洌粋€(gè)穿藏青棉襖的小伙計(jì)提著個(gè)食盒快步走來(lái)，食盒上貼著張“暖鍋”的紅紙，是鎮(zhèn)上酒館的伙計(jì)阿爐，跺著凍僵的腳說(shuō)：“酒館新上了羊肉暖鍋，掌柜的讓我來(lái)問(wèn)，有沒(méi)有能配暖鍋的小點(diǎn)心，要甜而不膩，不搶鍋的鮮，還能中和火鍋的燥氣?！?/p>

深冬的風(fēng)裹著雪香掠過(guò)攤前，阿柚指尖蹭過(guò)陶罐里的炒芝麻，又瞥了眼阿篾青竹旁放著的新鮮紅薯、阿雪貨郎車側(cè)袋露出來(lái)的紅棗，忽然覺得這寒意在雪香里，藏著比晚秋更暖甜的甘潤(rùn)味。

二、三款深冬新食，適配竹匠與貨郎

（一）紅薯芝麻團(tuán)·竹匠暖身款

-適配場(chǎng)景：雪地削竹、戶外編筐，暖身抗凍，耐揣頂餓

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮紅薯2個(gè)（約300g，選紅心蜜薯，去皮切塊）、糯米粉180g（分兩份，制面團(tuán)用）、炒芝麻50g（分兩份，裹表面增香）、白砂糖40g（分兩份，調(diào)節(jié)甜度）、麥芽糖30g（增加黏合度，耐存放）

-輔料：純凈水50ml（蒸紅薯用，可選）、黃油20g（無(wú)鹽，融化，增加軟潤(rùn)感）、熟面粉15g（防粘，操作時(shí)撒用）、棉紙（剪成方形，包裹團(tuán)子防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理紅薯與制薯泥：紅薯塊放入蒸鍋，上汽后中火蒸25分鐘至用筷子能輕松戳透（若紅薯較干，可加10ml純凈水），取出后趁熱用勺子壓成細(xì)膩的紅薯泥，放涼至不燙手（約40c）。

2?；旌现泼鎴F(tuán)：紅薯泥中加入150g糯米粉、25g白砂糖、麥芽糖和融化的黃油，用手反復(fù)揉5分鐘，直至形成光滑不粘手的面團(tuán)（若面團(tuán)偏干，可少量加溫水；若偏粘，加剩余糯米粉）；將面團(tuán)分成每份40g的小劑子，搓成圓球。

3。裹芝麻與定型：取35g炒芝麻倒在盤中，將小劑子放入芝麻盤里，輕輕滾動(dòng)讓表面均勻裹上芝麻，再用手掌輕輕按壓成直徑5cm、厚1。5cm的圓餅（避免蒸后變形），表面再撒一層剩余芝麻并輕按固定。

4。蒸制與保溫：蒸鍋上汽后，將芝麻團(tuán)放入鋪了油紙的蒸屜，中火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘（確保熟透且不粘牙）；取出后放在鋪了熟面粉的盤中放涼1分鐘，用棉紙單獨(dú)包裹（防止粘連，便于揣帶）。

5。成品特點(diǎn)：團(tuán)子呈淺棕紅色，表面裹著金黃芝麻，入口軟潤(rùn)甜暖，紅薯的蜜甜混著芝麻的焦香，揣在棉襖內(nèi)袋里，半個(gè)時(shí)辰還是暖乎乎的——阿篾蹲在雪地里削竹篾，掏出一個(gè)咬了一口，暖甜的味道順著喉嚨滑下去，凍僵的手指慢慢有了知覺，竹屑也沒(méi)沾到團(tuán)子上。他裝了六個(gè)放進(jìn)腰間的棉袋：“編一下午竹筐，吃兩個(gè)團(tuán)子，身子暖了，手也不抖了，比吃窩窩頭頂餓多了”，這便成了“阿柚紅薯芝麻團(tuán)”。

（二）紅棗姜糖凍·貨郎潤(rùn)唇款

-適配場(chǎng)景：雪地趕路、戶外售貨，潤(rùn)唇暖身，不沾手耐放

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干紅棗80g（選無(wú)核金絲棗，提前用溫水泡30分鐘）、生姜20g（去皮切細(xì)絲）、吉利丁片12g（食用級(jí)，分兩份）、老冰糖30g（敲碎，甜度溫和）、麥芽糖15g（增加稠度，耐存放）

-輔料：純凈水280ml（分兩份，煮紅棗、融吉利丁用）、紅糖5g（增暖甜，可選）、長(zhǎng)方形硅膠模具（5cmx3cm，無(wú)涂層）、食用糯米紙（剪成模具大小，墊底部防粘）、干桂花2g（撒表面增香，可選）