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第656章 霜葉覆柴扉，晚星與景淵的深秋溫軟味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理花生與生姜：烤熟的花生用搟面杖壓成碎粒（保留部分完整顆粒增加口感）；生姜切末后放入鍋中，加食用油，小火炸3分鐘至姜末變干、出香味，撈出瀝干油分，制成姜蓉備用。

2。熬制糖液：小鍋放入白砂糖、麥芽糖、純凈水，開小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌（避免糊底），直至糖液呈琥珀色、用筷子挑起能拉出細(xì)絲（約10分鐘，溫度達(dá)到135c最佳）。

3。混合原料與塑形：迅速將花生碎、姜蓉、熟芝麻、低筋面粉、食用鹽倒入糖液中，用鏟子快速翻拌均勻（動作要快，避免糖液凝固）；趁熱將混合物倒入硅膠模具中，用鏟子壓實(shí)、刮平表面。

4。冷卻與脫模：待模具完全冷卻至室溫（約1小時），將模具倒扣，輕輕按壓底部即可脫模，切成4cmx4cm的方塊，放入密封袋中保存（避免受潮變軟）。

5。成品特點(diǎn)：酥體呈琥珀色，透著花生碎的淺黃與芝麻的亮黑，入口先甜后帶著姜的微辣，外層酥脆、內(nèi)里黏軟，捧著吃時手心能感受到余溫——陳阿福把酥帶回豆腐坊，客人買幾塊揣在兜里，趕路時咬一口，又暖手又解餓，連說“比糖糕有滋味，姜味驅(qū)寒，走再遠(yuǎn)的路也不冷”，這便成了“晚星花生姜糖酥”。

（三）紅薯柿餅粥·晨起暖身款

-適配場景：晨起早餐、冬藏后補(bǔ)身，綿密甜潤，趁熱喝驅(qū)寒

-基礎(chǔ)原料：

-主料：曬干紅薯干80g（切小塊，提前用溫水泡30分鐘）、柿餅3個（去蒂切小丁，柿餅霜保留）、大米120g（提前泡30分鐘）、小米60g（增加粥的綿密感）、紅糖25g（溫性，適合深秋）

-輔料：純凈水1300ml（煮粥用）、生姜1片（去皮切絲，增溫驅(qū)寒）、桂圓干15g（提前泡軟，增加甜潤感）、枸杞8g（提前泡軟，最后撒表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理食材：紅薯干泡軟后瀝干；大米、小米泡好后瀝干；柿餅丁、桂圓干、枸杞洗凈備用；生姜絲放入小紗布袋中（避免煮后影響口感）。

2。煮制底粥：砂鍋中加入純凈水，放入大米、小米與裝有生姜絲的紗布袋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮30分鐘至米粒開花、粥體初步濃稠，期間不時攪拌（防止粘底）。

3。加入配料：放入紅薯干、柿餅丁、桂圓干，繼續(xù)煮20分鐘至紅薯干變軟、柿餅的甜味融入粥中；加入紅糖，攪拌至完全融化，關(guān)火前撒上泡軟的枸杞，燜4分鐘讓枸杞吸飽湯汁。

4。食用與保存：煮好的粥需趁熱吃，暖身驅(qū)寒效果最佳；若一次吃不完，放涼后放入冰箱冷藏，2天內(nèi)食用完畢，再次食用時需加熱至沸騰（避免滋生細(xì)菌）。

5。成品特點(diǎn)：粥體呈深琥珀色，紅薯干的暗紅、柿餅丁的褐黃、枸杞的鮮紅點(diǎn)綴其中，入口綿密不糊嘴，紅薯的甜混著柿餅的霜潤，帶著淡淡的姜香，喝完整個人從胃里暖到腳尖——晚星早上盛一碗給謝景淵，他捧著碗邊喝邊說“這粥比單純的小米粥甜潤，天冷喝這個，渾身都舒坦”，這便成了“晚星紅薯柿餅粥”。

（四）蘿卜絲芋頭包·冬藏宴主食款

-適配場景：冬藏宴正餐、田間加餐，咸鮮軟乎，帶著蘿卜的清潤，冷食不硬

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蘿卜200g（去皮擦成細(xì)絲，焯水后擠干水分）、新鮮芋頭150g（去皮蒸軟，壓成芋泥）、面粉250g（中筋面粉，發(fā)酵用）、酵母4g（溫水化開）、豬肉末100g（可選，增加咸鮮，素食可省略）

-輔料：純凈水120ml（和面用）、食用油15ml（炒餡用）、生姜5g（切末，去腥）、蔥花8g（提香）、鹽3g（調(diào)味）、生抽5ml（增鮮）、白胡椒粉1g（提味）

-關(guān)鍵步驟：