黑巖小說

第659章 柳風(fēng)拂野徑，遠(yuǎn)客尋味來（第2頁）

（三）野葡萄薄荷凍·跑山解膩款

-適配場景：貨郎跑山、夏日解暑，酸甜清爽，帶著薄荷的涼，冷藏可存5天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：風(fēng)干野葡萄100g（用溫水泡2小時，去核取肉）、干野薄荷8g（煮水取汁）、吉利丁片12g（食用級，分兩份）、白砂糖30g（中和野葡萄的酸）、純凈水200ml（分兩份，煮薄荷、泡葡萄用）

-輔料：新鮮薄荷葉5片（洗凈，裝飾用）、檸檬汁3ml（增加酸甜感，可選）、方形硅膠模具（4cmx4cm，無涂層）、蜂蜜8ml（調(diào)節(jié)甜度，可選）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理野葡萄與薄荷：風(fēng)干野葡萄用100ml溫水泡2小時，至果肉變軟，去核后將果肉切碎（保留少許果肉顆粒，增加口感）；干野薄荷放入小鍋，加100ml純凈水，小火煮5分鐘至湯汁呈淺綠色，過濾出薄荷汁放涼備用（煮太久會讓薄荷味發(fā)苦）。

2。融吉利丁與混合：取8g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入薄荷汁中，隔溫水?dāng)嚢柚镣耆诨?；另起小碗，放入剩?g吉利丁片，加20ml純凈水隔溫水融化；將野葡萄果肉、白砂糖、檸檬汁（可選）倒入薄荷汁中，攪拌至糖融化，最后倒入剩余的吉利丁水再次拌勻（若覺得酸，可加蜂蜜調(diào)節(jié)）。

3。裝模定型：將混合液倒入方形硅膠模具中，輕輕震出氣泡，每個模具表面放一片新鮮薄荷葉（裝飾用，也能增加薄荷香），放入冰箱冷藏2小時至完全凝固（凝固時間根據(jù)模具大小調(diào)整，模具大則延長1小時）。

4。脫模與保存：將模具倒扣輕壓即可脫模，裝入密封盒（盒內(nèi)墊油紙防粘），放入冰箱冷藏保存（常溫下易化，跑山時可放入保溫盒，保持涼爽）；吃時可直接咬，也可切成小塊，口感更清爽。

5。成品特點：凍體呈淺淡的粉綠色，透著野葡萄的粉與薄荷葉的綠，入口冰涼清爽，野葡萄的酸甜混著薄荷的涼，瞬間祛暑解膩——林阿樹把凍裝在保溫盒里跑山，渴了吃一塊，連說“比糖水解渴，比蜜餞清爽，走熱了吃著渾身舒坦”，這便成了“晚星野葡萄薄荷凍”。

（四）菱角蓮蓬酥·店鋪售賣款

-適配場景：點心鋪零售、節(jié)日送禮，香酥多層，帶著菱角的甜與蓮蓬的香，常溫可存6天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：低筋面粉250g（分兩份，油皮150g、油酥100g）、豬油100g（分兩份，油皮40g、油酥60g，增香起酥）、溫水60ml（油皮用，調(diào)節(jié)軟硬）、菱角泥100g（做餡，做法同菱角蓮蓬糕）、蓮蓬粉20g（混入餡料，增香）、白砂糖25g（餡料用，中和菱角的淡）

-輔料：雞蛋1個（取蛋黃，刷表面增亮）、熟白芝麻5g（撒表面，增香）、鹽1g（油皮用，中和甜度）、圓形月餅?zāi)＞撸ㄖ睆?cm，無涂層）、油紙（鋪烤盤用）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作油皮與油酥：油皮：取150g低筋面粉，加40g豬油、1g鹽、溫水，用手揉成光滑的面團（能拉出薄膜，不易破），蓋上濕布醒30分鐘；油酥：取100g低筋面粉，加60g豬油，用手揉成細(xì)膩的油酥面團，蓋上濕布醒20分鐘。

2。制作餡料：菱角泥放入大碗，加蓮蓬粉、白砂糖，用勺子攪拌3分鐘至完全融合，分成每份20g的小餡團，搓圓備用（餡料硬度適中，方便包制，太稀會漏油，太干會影響口感）。

3。包酥與搟卷：油皮面團分成每份30g的小劑子，搟成直徑8cm的圓面片，取20g油酥面團放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，搓圓后蓋上濕布醒15分鐘；醒好的面團用搟面杖搟成15cm長的橢圓形，從一端卷成圓柱形，蓋上濕布醒15分鐘；再次搟成橢圓形，卷成圓柱形，切成兩半（每半有多層紋路，起酥關(guān)鍵），切面朝上，用手掌按扁，搟成直徑6cm的圓面片（包餡用）。

4。包餡與定型：取一張搟好的面片，放一個菱角餡團，捏緊收口，搓圓后放入月餅?zāi)＞咧校p輕按壓定型，取出后放在鋪了油紙的烤盤上；所有酥餅做好后，表面刷一層蛋黃液，撒上熟白芝麻。

5。烘烤定型：烤箱提前預(yù)熱至170c，放入烤盤中層，烤25-28分鐘至表面呈金黃色（期間觀察，避免烤焦，最后5分鐘可蓋一層錫紙）；烤好后取出，放涼至室溫，裝入密封袋保存（涼透后更酥，熱吃會偏軟）。

6。成品特點：酥體層次分明，表面金黃油亮，咬開后能看到菱角餡的淺白，入口酥松掉渣，菱角的甜混著蓮蓬的淡香，豬油的香不膩人——蘇晚秋把酥放在點心鋪，客人買回去當(dāng)伴手禮，連說“比普通酥餅有新意，菱角餡很特別，送人也體面”，這便成了“晚星菱角蓮蓬酥”。

三、柳風(fēng)送遠(yuǎn)客，野趣滿春山

林阿樹背著裝滿苜蓿蕨菜餅與野葡萄薄荷凍的竹簍準(zhǔn)備出發(fā)，轉(zhuǎn)身對晚星笑道：“姑娘做的吃食太合跑山人的胃口，下次來我?guī)┖笊降囊袄踝?，你再做些頂餓的點心！”蘇晚秋則把菱角蓮蓬糕與菱角蓮蓬酥裝進(jìn)木匣，掀著簾子道：“這兩款點心在鋪里賣得極好，過幾天我再送些新鮮的芡實來，麻煩姑娘再做些新口味。”

謝景淵幫著晚星把剩下的苜蓿蕨菜餅裝進(jìn)布口袋，指尖蹭過她因揉面發(fā)紅的掌心，輕輕握了握說：“田埂上的苜蓿還能掐些，過兩天再采些野莧菜，你不是說想做莧菜餅么?！蓖硇屈c頭，低頭將野葡萄薄荷凍放進(jìn)保溫盒，抬頭時看見柳樹上落下幾片嫩芽，柳風(fēng)裹著點心的香，落在謝景淵端著的薄荷汁碗上。

兩人坐在石階上，分吃一塊菱角蓮蓬酥，晚星忽然道：“明天去溪邊再摸些溪螺，做些螺肉苜蓿餡的包子，林阿樹跑山時吃著更頂餓?！敝x景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間沾著的面粉，初春的陽光透過柳枝灑下來，映著兩人的臉，風(fēng)里的柳香與點心的香混在一起，成了初春里最有野趣的滋味——院門外，林阿樹的腳步聲與蘇晚秋的騾車聲漸漸遠(yuǎn)去，只有柳芽落下的輕響，伴著點心的香氣，慢慢融進(jìn)暖融融的春日晨光里。