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第674章 芡實山藥裹棗泥，貨郎攜糖換暖腹糕（第1頁）

一、晨霧含香，芡實山藥藏暖意

冬霧未散，山塢的石板路還沾著露水，院外的老槐樹落盡了葉子，枝椏間掛著個小小的竹籃——是貨郎錢小五昨晚留下的，籃里躺著半袋麥芽糖，壓著張紙條：“晚星姑娘，換塊能暖肚子的點心，跑夜路不冷?！?/p>

陳晚星揭開門簾時，謝景淵正蹲在灶房門口，手里捧著個粗瓷盆，里面是周桂蘭一早送來的新鮮山藥。山藥帶著泥土的濕氣，表皮糙白，削開后內(nèi)里是瑩潤的乳白，斷面滲出細細的黏液，湊近聞，是淡淡的土腥氣混著清甜。“剛蒸了十分鐘，筷子能扎透，正好去皮搗泥?！敝x景淵抬頭，額角沾了點灶灰，“陳禾今早送來的芡實泡好了，在竹篩里晾著，顆顆都圓?！?/p>

晚星走到竹篩邊，抓起一把干芡實——是陳禾昨日特意挑選的，顆粒飽滿，殼已剝?nèi)ィ冻雒装咨墓?，泡在溫水里兩小時，脹得圓潤，捏起來微微彈牙。旁邊的陶碗里，是孫仲山托人捎來的金絲小棗，暗紅色的棗皮皺巴巴的，卻透著濃郁的甜香，“孫先生說，冬日吃棗能補氣，配山藥、芡實，既暖腹又養(yǎng)人，適合錢小五這樣跑夜路的，也能給周嬤當早食。”

正說著，院外傳來“叮鈴鈴”的銅鈴聲，伴著扁擔的晃動聲——是貨郎錢小五。他穿著件洗得發(fā)白的藍布棉襖，肩上挑著擔子，一頭是裝滿針頭線腦的木盒，另一頭是個小炭爐，爐上溫著個錫壺。“晚星姑娘，謝小哥！”他放下?lián)?，從懷里掏出個油紙包，里面是兩塊芝麻糖，“昨日換的百合糕吃完，夜里睡得香，今個來換點暖肚子的，跑山路不凍胃?！?/p>

晚星剛將山藥從蒸鍋取出，聞言笑著點頭：“正好要做芡實山藥棗泥糕，暖腹又頂餓，你留下嘗嘗?！痹捯粑绰?，院外又傳來腳步聲，是林墨的小徒弟阿硯，手里捧著卷畫紙，“晚星姐姐，師父讓我送畫來，還說……能不能討塊點心？昨日師父吃了百合糕，今日畫興足，卻總覺得胃里空落落的。”

謝景淵將山藥去皮，放進石臼里搗泥，笑道：“巧了，這糕既能當點心，也能當主食，阿硯也留下，等做好了帶兩塊回去給林墨?！蓖硇莿t拿起金絲小棗，剪去棗核，放進小鍋里，加少許清水，小火慢煮——水開后棗肉漸漸變軟，湯汁收濃，關(guān)火后用勺子壓成泥，甜香瞬間漫滿灶房。

二、芡實山藥棗泥糕·暖腹養(yǎng)人款

-適配場景：貨郎暖腹、老人早食、畫匠填肚，常溫可存12天，冷藏可存25天，口感綿密扎實，山藥的軟糯、芡實的彈牙與棗泥的甜香交織，麥芽糖的焦香中和甜膩，既適合奔波途中抗餓，也能作為冬日早食暖胃，不寒不燥，養(yǎng)脾胃又頂餓，冬日趕路、伏案勞作最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮山藥200g（選面山藥，蒸熟后粉糯，去皮后凈重）、干芡實50g（提前用溫水泡2小時，煮15分鐘至半透明，撈出瀝干）、金絲小棗80g（選無核的，若有核需提前剪去，煮軟后搗成泥）、中筋面粉100g（增加糕體韌性，不易散）、糯米粉120g（提升軟糯口感，比列略高于面粉，更貼合暖腹需求）、錢小五送的麥芽糖30g（剪成小塊，用溫水化開，增加焦香與黏性）

-輔料：紅糖15g（砸碎成末，比白糖更暖，適配冬日）、鹽0。3g（平衡甜味，突出食材本味）、清水40ml（調(diào)節(jié)面團濕度，視山藥泥干濕增減）、食用油10ml（刷模具防粘）、方形祥云紋模具6個（邊長7cm，寓意“祥云暖腹”，增加傳統(tǒng)感）、蒸鍋1個、石臼（搗山藥泥，保留顆粒感）、細紗布（過濾棗泥，去除棗皮）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-新鮮山藥洗凈，帶皮冷水上鍋，中火蒸15分鐘（用筷子能輕松扎透即可，避免蒸過頭變爛，不易成型），取出后趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ湃胧手?，?0ml清水，搗成細膩帶少許顆粒的山藥泥（保留顆粒感，增加口感層次，避免完全成糊）。

-干芡實泡軟后，冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，至芡實半透明、咬開無硬芯，撈出瀝干水分（煮好的芡實需控干，避免多余水分導(dǎo)致面團過濕）；金絲小棗洗凈，剪去棗核，放入小鍋，加20ml清水，小火煮8分鐘至棗肉軟爛，關(guān)火后用細紗布過濾，擠出棗泥（去除棗皮，確保口感細膩，過濾后的棗泥約50g）。

-麥芽糖放入小碗，加10ml溫水，隔熱水融化（水溫60c左右，避免高溫破壞風味），與紅糖末混合，攪拌至紅糖完全融化（麥芽糖黏性大，提前化開方便與面粉混合）。

2。調(diào)制面團：

-中筋面粉、糯米粉放入大碗中，加入融化的麥芽糖紅糖液、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)糖塊、粉塊）。

-分3次加入山藥泥，邊加邊用手揉面，每次揉至山藥泥與面粉完全融合后再加下一次（山藥泥含水量不同，需根據(jù)實際情況調(diào)整用量，避免面團過?。?。

-放入煮好的芡實，輕輕揉勻（芡實易碎，揉面時力度要輕，確保芡實顆粒完整，咬到時有彈牙感），最后視面團干濕，加少量清水（每次5ml），揉至面團光滑不粘手、硬度類似耳垂（太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)50分鐘（讓面粉充分吸收山藥泥與麥芽糖的水分，口感更松軟，食材香味融合更均勻）。

3。塑形與預(yù)處理：

-方形祥云紋模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（薄而均勻，防粘同時讓花紋更清晰），將醒發(fā)好的面團分成6等份（每份約130g，比上次的糕體略重，更頂餓），用手掌揉成光滑的圓團，靜置5分鐘（讓面團松弛，避免塑形時開裂）。

-取一個面團，用手掌壓成直徑10cm的圓餅，中間放入10g棗泥（棗泥提前揉成小球，避免涂抹時沾手），像包包子一樣將棗泥包入面團，捏緊收口，收口朝下放入模具中。