黑巖小說(shuō)

第675章 核桃山藥綴芝麻，先生攜書(shū)換健腦糕（第1頁(yè)）

一、晨陽(yáng)曬谷，核桃山藥蘊(yùn)書(shū)香

冬陽(yáng)剛爬上山塢的山頭，就把金晃晃的光灑進(jìn)小院，曬谷場(chǎng)上，周桂蘭正翻著曬干的玉米，竹耙子劃過(guò)谷粒，沙沙聲混著檐下麻雀的嘰喳，成了冬日清晨的熱鬧。陳晚星剛把竹篩里的山藥干收進(jìn)陶甕，就見(jiàn)院外走來(lái)個(gè)穿青布長(zhǎng)衫的身影——是鎮(zhèn)上學(xué)堂的李夫子，手里抱著兩本線裝書(shū)，書(shū)脊上沾著點(diǎn)墨痕，袖口還別著支毛筆。

“晚星姑娘，謝小哥?！崩罘蜃诱驹诨h笆外，笑著揚(yáng)了揚(yáng)手里的書(shū)，“昨日陳禾送了塊芡實(shí)糕，吃著暖脾，就是近來(lái)給學(xué)生批改課業(yè)，總覺(jué)得腦子發(fā)沉，想討塊能清神健腦的點(diǎn)心?！彼f(shuō)著，把書(shū)遞過(guò)來(lái)，“這是我珍藏的《食療方》，里面記著些草木配食的法子，或許姑娘能用得上。”

謝景淵剛從灶房端出煮好的核桃，黑褐色的核桃殼裂開(kāi)小口，露出乳白的果仁，香氣飄得滿院都是?！袄罘蜃觼?lái)得巧，今早剛把陳禾送的山藥干泡上，正打算做核桃山藥糕，健腦又頂餓，正好給您和學(xué)堂的先生們吃。”他把核桃倒進(jìn)石臼，“砰”地一聲砸開(kāi)殼，果仁滾落出來(lái)，飽滿得泛著油光。

晚星接過(guò)《食療方》，指尖觸到泛黃的紙頁(yè)，笑著點(diǎn)頭：“孫先生也說(shuō)，核桃能補(bǔ)腦子，山藥干養(yǎng)脾胃，配著吃，既不費(fèi)神又不傷胃?！彼叩街窈Y邊，抓起一把泡軟的山藥干——是陳禾特意曬的，切得厚薄均勻，泡在溫水里兩小時(shí)，脹得軟乎乎的，咬一口，清甜中帶著點(diǎn)嚼勁。旁邊的陶碗里，是錢(qián)小五上次送的熟芝麻，黑亮的芝麻粒裹著油光，湊近聞，是濃郁的焦香。

正說(shuō)著，院外傳來(lái)一陣輕快的腳步聲，阿硯蹦蹦跳跳地跑來(lái)，手里捧著幅新畫(huà)，畫(huà)的是山塢的冬景，枝頭落著兩只麻雀，“晚星姐姐，師父讓我送畫(huà)來(lái)，還說(shuō)……能不能再討塊點(diǎn)心？昨日的芡實(shí)糕吃完，師父畫(huà)了一整夜的畫(huà)，今早讀課業(yè)，總說(shuō)眼睛發(fā)花?！?/p>

謝景淵把砸好的核桃仁放進(jìn)碗里，笑道：“巧了，這核桃糕不僅健腦，還能明眼，阿硯也留下，等做好了帶兩塊回去給林墨。”晚星則拿起山藥干，放進(jìn)小鍋里，加少許清水，小火慢煮——水開(kāi)后，山藥干漸漸變軟，湯汁收濃，用筷子戳一下，能輕松穿透，甜香混著核桃的焦香，漫滿了整個(gè)灶房。

二、核桃山藥芝麻糕·健腦明眼款

-適配場(chǎng)景：夫子健腦、畫(huà)匠明眼、學(xué)子清神，常溫可存15天，冷藏可存30天，口感酥松香甜，山藥干的綿密、核桃的香脆與芝麻的焦香交織，冰糖的清甜中和油膩，既適合伏案批改課業(yè)時(shí)清神，也能作為學(xué)子早讀時(shí)的墊肚食，不燥不膩，健腦又養(yǎng)目，冬日伏案、讀書(shū)最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干山藥片150g（選無(wú)硫熏的，提前用溫水泡2小時(shí)至軟，瀝干水分）、核桃仁80g（選紙皮核桃，砸殼取仁，避免碎渣過(guò)多）、熟黑芝麻50g（錢(qián)小五送的，若為生芝麻需提前用小火炒香，晾涼后使用）、中筋面粉120g（增加糕體酥松度，不易結(jié)塊）、糯米粉80g（減少黏性，避免口感黏膩，適配健腦需求）、李夫子送的蜂蜜25g（《食療方》中記載的土蜂蜜，溫潤(rùn)不燥，比麥芽糖更清潤(rùn)）

-輔料：冰糖20g（砸碎成末，比紅糖更清潤(rùn)，不滋膩）、鹽0。2g（平衡甜味，突出食材本味）、清水30ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，視山藥干軟硬增減）、食用油15ml（刷模具防粘，比上次略多，增加酥松感）、圓形書(shū)卷紋模具6個(gè)（直徑8cm，寓意“書(shū)卷健腦”，貼合夫子身份）、蒸鍋1個(gè)、石臼（搗核桃碎，保留顆粒感）、搟面杖（搟山藥干泥，增加細(xì)膩度）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-干山藥片泡軟后，放入蒸鍋，中火蒸10分鐘至完全變軟（用筷子能輕松戳透，避免蒸過(guò)頭變爛，不易成型），取出后放入大碗，用搟面杖搟成細(xì)膩的山藥泥（保留少許山藥干顆粒，增加口感層次，避免完全成糊）。

-核桃仁放入石臼，輕輕搗成碎粒（顆粒大小約0。5cm，避免搗成粉，保留香脆口感）；熟黑芝麻放入料理機(jī)，打成粗粉（無(wú)需過(guò)篩，保留少許顆粒，增加焦香層次）；冰糖末與蜂蜜混合，攪拌至冰糖完全融化（蜂蜜黏性小，提前融化方便與面粉混合）。

2。調(diào)制面團(tuán)：

-中筋面粉、糯米粉放入大碗中，加入融化的冰糖蜂蜜液、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)糖塊、粉塊）。

-分2次加入山藥泥，邊加邊用手揉面，每次揉至山藥泥與面粉完全融合后再加下一次（山藥泥含水量不同，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整用量，避免面團(tuán)過(guò)?。?/p>

-放入核桃碎、黑芝麻粗粉，輕輕揉勻（力度要輕，確保核桃碎、芝麻粉均勻分布，不結(jié)塊），最后視面團(tuán)干濕，加少量清水（每次5ml），揉至面團(tuán)光滑不粘手、硬度類似軟餅干胚（太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)40分鐘（讓面粉充分吸收山藥泥與蜂蜜的水分，口感更酥松，食材香味融合更均勻）。

3。塑形與預(yù)處理：

-圓形書(shū)卷紋模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（薄而均勻，防粘同時(shí)讓花紋更清晰），將醒發(fā)好的面團(tuán)分成6等份（每份約120g，比芡實(shí)糕略輕，更適合作為課間點(diǎn)心），用手掌揉成光滑的圓團(tuán)，靜置5分鐘（讓面團(tuán)松弛，避免塑形時(shí)開(kāi)裂）。

-取一個(gè)面團(tuán)，用手掌壓成直徑9cm的圓餅，中間放入5g核桃碎（提前預(yù)留，增加口感層次），像包包子一樣將核桃碎包入面團(tuán)，捏緊收口，收口朝下放入模具中。

-用手掌輕輕按壓面團(tuán)，使其均勻填滿模具，貼合書(shū)卷花紋（表面用刮刀刮平，確?；y清晰，邊緣無(wú)空隙）；模具底部鋪一層油紙（油紙剪成與模具底部相同的圓形，防粘同時(shí)吸附多余水汽，避免糕體底部過(guò)濕）。