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第678章 蓮子百合沁米露，琴師攜曲換甜羹（第1頁）

一、晴光穿塢，蓮子百合喚新朋

冬日的晴光總算掙開云層，斜斜地灑在山塢的青石板路上，將檐角的冰棱融成細碎的水珠，滴落在院中的陶盆里，濺起輕響。陳晚星正蹲在木架旁，分揀著昨日陳禾送來的蓮子——顆顆圓潤飽滿，剝?nèi)ゼt衣后，露出雪白的蓮肉，透著淡淡的清苦香。謝景淵則在石臼邊，細細搗著曬干的百合干，是鎮(zhèn)上藥鋪的王掌柜托人捎來的，“王掌柜說，近來山塢里不少人熬夜趕工，心火重，百合能清心安神，配著蓮子煮甜羹，最是養(yǎng)人。”

晚星捏起一顆蓮子，指尖觸到微涼的蓮心，“孫先生前幾日也說，冬日雖寒，卻易積燥，蓮子去心能健脾，百合潤肺，加些糯米熬成羹，既暖身又不滋膩，正好給繡坊的姐妹們和林墨師父這樣熬夜的人吃。”她剛把蓮子放進溫水里泡發(fā)，院外就傳來悠揚的琴聲，斷斷續(xù)續(xù)，伴著腳步聲，漸漸近了——是鎮(zhèn)上酒樓新來的琴師蘇玉庭。

蘇玉庭穿著件月白色長衫，袖口繡著暗紋云紋，手里提著個紫檀木琴盒，琴盒上系著塊素色錦帕，“晚星姑娘，謝小哥。”他站在院門口，微微頷首，額前的碎發(fā)被風(fēng)吹起，“昨日在張掌柜的酒樓，嘗了姑娘做的紅棗山藥米糕，清甜不膩，夜里彈琴時，竟少了幾分燥意，今日特意尋來，想討碗暖身的甜羹，也愿為姑娘彈幾曲，換些點心回去?！?/p>

謝景淵笑著引他坐下，遞過一碗溫茶，“剛打算熬蓮子百合糯米羹，清心暖身，蘇先生正好留下嘗嘗?！蓖硇莿t將泡軟的蓮子去心，與百合干一起放進陶鍋里，加入清水浸泡——蓮子的清苦與百合的甘香慢慢滲出，混著晴光里的暖意，漫滿小院。

正說著，阿硯抱著個紙卷，氣喘吁吁地跑來，臉上沾著點墨漬，“晚星姐姐！師父畫了《蓮羹圖》，讓我送來！”展開紙卷，畫上是一碗冒著熱氣的甜羹，羹面上浮著蓮子與百合，旁側(cè)題著“清潤暖心”四字?！皫煾刚f，蘇琴師的琴彈得好，配著甜羹，能解乏，讓你多做些，給蘇琴師帶回去?！?/p>

晚星接過畫，指尖撫過紙面，笑道：“巧了，這蓮子百合羹本就配琴音，更添清雅?！碧K玉庭打開琴盒，取出一把古琴，琴弦泛著溫潤的光，“姑娘若不嫌棄，待羹熬好，我彈一曲《寒江暖》，換姑娘兩碗甜羹，如何？”

二、蓮子百合糯米羹·清心暖身款

-適配場景：琴師解乏、繡娘安神、畫匠清心，常溫可存8小時，冷藏可存3天（冷藏后需加熱食用，口感更佳），口感綿密清甜，蓮子的粉糯、百合的綿柔與糯米的稠滑交織，冰糖的清甜中和蓮心余苦，既適合琴師彈琴前潤喉解燥，也能作為繡娘久坐后的安神小點，清心不滋膩，暖身又潤肺，熬夜、久坐、心煩最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干蓮子100g（選湖南湘蓮，顆粒飽滿，無蟲蛀，提前用40c溫水泡發(fā)4小時，去心后備用，保留少量蓮心可增清苦味，根據(jù)喜好調(diào)整）、干百合干50g（選蘭州甜百合，無硫熏，提前用溫水泡發(fā)1小時，洗凈后撕成小瓣）、圓粒糯米80g（選東北圓糯米，黏性足，提前用清水泡發(fā)2小時，瀝干水分，增加羹體稠滑感）、老冰糖40g（選多晶冰糖，甜度溫潤，避免用單晶冰糖，風(fēng)味不足）、蘇玉庭送的蜂蜜15g（農(nóng)家土蜂蜜，最后出鍋前加，增加清甜感，提升潤喉效果）

-輔料：清水800ml（調(diào)節(jié)羹體濃度，視糯米吸水情況增減）、干桂花3g（裝飾用，選當(dāng)年新桂，香氣濃郁）、枸杞10g（點綴用，選寧夏枸杞，提前泡軟5分鐘）、陶鍋1個（砂鍋亦可，導(dǎo)熱均勻，熬制時不易糊底）、木勺1把（攪拌用，避免刮傷鍋體）、細濾網(wǎng)1個（可選，過濾羹體浮沫，提升細膩度）、青瓷碗4個（盛羹用，保溫性好，貼合甜羹清雅氣質(zhì)）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-干蓮子泡發(fā)后，用牙簽從底部挑出蓮心（若喜歡微苦口感，可保留13蓮心，清熱效果更佳）；百合干泡發(fā)后，用清水沖洗2次，去除殘留雜質(zhì)，撕成2-3瓣，避免煮爛后成泥；糯米泡發(fā)后，用清水淘洗干凈，瀝干水分（泡發(fā)后的糯米更易煮爛，羹體更稠滑）。

-老冰糖敲成小塊（方便融化，避免大塊冰糖沉底煮焦）；枸杞用溫水快速泡軟，撈出瀝干水分（避免過軟失去口感，點綴時更鮮亮）；干桂花用清水快速沖洗，去除浮塵，瀝干水分（避免雜質(zhì)影響口感）。

2。熬制糯米底羹：

-陶鍋中加入600ml清水，大火燒開后，放入泡好的糯米，轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘（期間用木勺每隔5分鐘攪拌1次，避免糯米沉底糊鍋）；煮至糯米開花，湯汁變得濃稠（用木勺舀起，羹體呈流線型滴落，不結(jié)塊）。

-加入蓮子，繼續(xù)小火煮15分鐘（蓮子煮至用筷子能輕松戳透，且保持完整形狀，避免煮爛成渣）；隨后加入百合干，煮8分鐘（百合煮至透明變軟即可，煮太久會融化成泥，失去口感）。

3。調(diào)味與收汁：

-放入敲碎的老冰糖，攪拌至完全融化（冰糖融化后，羹體甜度會均勻提升，避免直接加白砂糖，風(fēng)味單?。?；此時若羹體過稠，可分2次加入清水，每次50ml，攪拌均勻（每次加水后煮2分鐘，觀察濃度，避免過?。?/p>

-用細濾網(wǎng)撇去羹體表面的浮沫（浮沫為糯米雜質(zhì)，去除后羹體更清澈，口感更細膩）；轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，讓羹體微微沸騰，收濃湯汁（羹體濃稠度以“木勺舀起，掛壁不滴落”為宜）。