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第680章 紅豆椰香蒸米糕，漁翁載鮮換暖食（第2頁(yè)）

4。蒸制定型：

-蒸鍋提前加水燒開(kāi)，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸35分鐘（蒸制20分鐘時(shí)，觀察糕體是否膨脹，若表面凝固且微微鼓起，說(shuō)明正在成型）；蒸制35分鐘后，用筷子插入糕體中心，拔出后無(wú)濕粉帶出，且糕體表面按壓有彈性，說(shuō)明已熟。

-蒸好后關(guān)火，燜10分鐘（避免溫差過(guò)大，糕體回縮，保持形狀完整），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至微溫（熱食時(shí)椰香濃郁，暖身感強(qiáng)；微溫時(shí)口感綿密，甜糯適中，適合攜帶，漁翁船上吃方便）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體降溫至40c左右（不燙手即可），用手指輕推模具邊緣，將糕體完整取出（若粘模具，可將模具放入溫水中浸30秒，再脫模更輕松）。

-每塊糕表面均勻撒上剩余的10g椰蓉（增加椰香濃度，提升口感層次），在糕體中心放一顆完整的蜜紅豆（寓意“紅豆暖心”，突出核心食材，也方便識(shí)別）；若喜歡更甜潤(rùn)的口感，可刷一層薄薄的蜂蜜（關(guān)火后加入，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)）。

6。成品特點(diǎn)：

-糕體呈淡棕紅色，表面撒著雪白的椰蓉，蜜紅豆點(diǎn)綴其間，菱角丁隱約可見(jiàn)，入口先是椰蓉的奶香，接著是紅豆的沙糯，菱角的粉糯慢慢散開(kāi)，紅糖與白砂糖的清甜在舌尖收尾，糯米的黏滑感填滿口腔，咽下去后胃里暖暖的，椰香與豆香交織，不膩不燥。老吳拿起一塊，咬了一大口，笑道：“這糕甜糯！吃著身子都熱乎了，在船上冷的時(shí)候啃一塊，比喝姜湯還暖！”阿硯嘗了一小塊，眼睛一亮：“姐姐，這糕比酥餅甜，還有椰子的香味，師父畫(huà)畫(huà)時(shí)吃，肯定不冷了！”張掌柜的伙計(jì)來(lái)取酥餅時(shí)，嘗了一塊紅豆椰香米糕，當(dāng)即跑回酒樓——半個(gè)時(shí)辰后，張掌柜提著食盒趕來(lái)，“晚星姑娘，這米糕酒樓每日要九十塊！客人吃了魚(yú)鮮，配塊甜糕，解腥又暖胃，比蜜餞還受歡迎！”這便定名為“晚星紅豆椰香米糕”。

三、米糕換江鮮，暖香漫寒江

老吳捧著一塊紅豆椰香米糕，吃得嘴角沾著椰蓉，“姑娘，這米糕我換二十五塊！給船上的兄弟們每人一塊，打漁時(shí)冷了吃，暖身又頂餓?！彼麖聂~(yú)簍里拿出兩條鮮活的鯽魚(yú)，還有一小袋江蝦，“這魚(yú)蝦都是今早剛打的，鮮得很，給你們燉湯喝，補(bǔ)身子！”

晚星接過(guò)魚(yú)簍，湊近聞了聞，魚(yú)鮮的氣息撲面而來(lái)。她用蘇繡娘送的“蘭草紋”錦緞包了二十五塊米糕，分成五串，用麻繩系好，掛在老吳的漁船上，“老吳，這點(diǎn)心你帶回去，打漁累了吃一塊，暖身又驅(qū)寒，不夠了再來(lái)?yè)Q。”

老吳接過(guò)錦緞包，小心翼翼地放在船艙里，又拿起漁網(wǎng)，“姑娘，我給你們補(bǔ)補(bǔ)漁網(wǎng)，下次你們想吃魚(yú)，隨時(shí)去江邊喊我！”他坐在院中的石凳上，手指翻飛，漁網(wǎng)的破洞漸漸被織補(bǔ)完整，陽(yáng)光灑在他的蓑衣上，漁線與米糕香交織，成了冬日山塢最質(zhì)樸的風(fēng)景。

阿硯捧著一塊米糕，小口啃著，“晚星姐姐，我回去給師父送兩塊，師父吃了，肯定能畫(huà)出《寒江漁暖圖》！”他蹦蹦跳跳地離去，衣角沾著的椰蓉，落在冰面上，留下淡淡的香。

陳禾背著藥簍趕來(lái)時(shí)，簍子里除了草藥，還放著一小袋芡實(shí)，“晚星姑娘，謝大哥！今日的米糕夠不夠？我?guī)Я诵┸蛯?shí)，孫先生說(shuō)芡實(shí)能固腎，配紅豆椰香，既能暖身又能固腎，適合給老吳這樣在江上受寒的人吃?！彼麌L了一塊米糕，點(diǎn)頭道：“這糕糯軟，老吳他們?cè)诮巷L(fēng)吹日曬，吃這個(gè)正好，我等下給鎮(zhèn)上的船工送幾塊去?！?/p>

晚星接過(guò)芡實(shí)，笑道：“好啊，下次用芡實(shí)配紅豆，做些固腎的甜糕，給兄弟們，冬日里在江上也不怕冷?！敝x景淵則在灶房煮起了紅豆椰香茶，放入少許紅糖，煮得茶湯橙紅，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，暖胃又暖身。

上午的陽(yáng)光越來(lái)越暖，院中的陶盆里，泡著陳禾送來(lái)的芡實(shí)，旁邊擺著剛做好的紅豆椰香米糕，淡棕紅色的糕體透著椰蓉的雪白，像一件件帶著甜香的小點(diǎn)心。晚星坐在石凳上，看著老吳補(bǔ)漁網(wǎng)，謝景淵端來(lái)兩碗紅豆椰香茶，遞過(guò)一碗：“冬日的點(diǎn)心，就該這般甜糯暖身，既能驅(qū)寒，又能養(yǎng)心，比啥都實(shí)在?！?/p>

晚星喝著茶，看著院外的寒溪，老吳的漁船還泊在岸邊，忽然覺(jué)得，這山塢的日子，就像這紅豆椰香米糕一般，藏著紅豆的沙糯、椰蓉的奶香、糯米的黏滑，還有人與人之間最真誠(chéng)的交換——漁翁的鮮，畫(huà)匠的畫(huà)，郎中的藥，糧鋪的豆，都成了冬日里最溫暖的慰藉。

正午時(shí)分，張掌柜的伙計(jì)推著小推車(chē)來(lái)取米糕，車(chē)上放著十五個(gè)竹籃，每個(gè)竹籃里都裝著紅豆椰香米糕，蓋著油紙，香氣透過(guò)油紙散出來(lái)?；镉?jì)笑著說(shuō)：“姑娘，掌柜的交代了，這米糕每日正午送九十塊，客人吃了魚(yú)宴，配塊甜糕，解腥又舒服，昨日送的七十塊，一中午就沒(méi)了！”

晚星與謝景淵坐在石凳上，喝著剩下的紅豆椰香茶，聊著明日要做的芡實(shí)紅豆糕。陽(yáng)光灑滿的山塢，寒溪的冰面漸漸融化，紅豆椰香米糕的甜香飄向江邊的漁船、酒樓的餐桌、船工的小屋，送到每一個(gè)江上勞作、驅(qū)寒暖胃的人身邊，讓這份冬日的暖意，撫慰了整個(gè)山塢。

午后，鎮(zhèn)上的船工老李搖著小船趕來(lái)，手里拿著個(gè)布包，里面是幾條曬干的魚(yú)干，“晚星丫頭，謝小哥，我聽(tīng)老吳說(shuō)你們做了新點(diǎn)心，特意來(lái)?yè)Q幾塊，這魚(yú)干燉菜香得很，給你們嘗嘗！”晚星笑著裝了四塊米糕，遞給老李，老李接過(guò)米糕，咬了一口，“這糕甜糯，在船上吃正好，比啃干糧強(qiáng)多了！”

院外，老吳帶著幾個(gè)船工走來(lái)，每人手里都提著一小桶江鮮，“晚星姑娘，兄弟們都想來(lái)?yè)Q米糕，這魚(yú)鮮給你們送過(guò)來(lái)，鮮得很！”晚星笑著拿出幾塊米糕，分給船工們，船工們接過(guò)米糕，大口吃著，笑聲混著江風(fēng)，飄得很遠(yuǎn)，與院中的陽(yáng)光一起，成了冬日山塢最溫暖的風(fēng)景。

暮色漸濃時(shí)，老吳收起漁網(wǎng)，推著漁船離去，“姑娘，明日我再來(lái)?yè)Q米糕！”晚星揮揮手，“隨時(shí)來(lái)，米糕總給你留著?！痹罘康奶斟伬?，正燉著老吳送的鯽魚(yú)湯，魚(yú)鮮混著紅豆的甜香，飄滿小院。謝景淵盛出兩碗魚(yú)湯，遞過(guò)一碗給晚星，“嘗嘗，鮮得很，配著米糕吃，更暖。”晚星舀起一勺魚(yú)湯，望著院外漸暗的江面，漁船的影子漸漸遠(yuǎn)去，米糕的暖意從舌尖漫到心口，冬日的寒，仿佛都被這甜糯與鮮香驅(qū)散了。