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第682章 紫薯山藥打糍粑，貨郎攜糖換軟糍（第2頁）

4。二次蒸制定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將蒸盤放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘（蒸制10分鐘時，觀察糍粑是否膨脹，表面微微發(fā)亮即可）；蒸好后關(guān)火，燜5分鐘（避免溫差過大，糍粑回縮，保持形狀完整）。

-取出蒸盤，放在冷卻架上晾涼至微溫（熱食時軟糯粘牙，微溫時口感最佳，綿密不粘牙，適合貨郎手持食用）；待溫度降至45c左右，用毛刷在每個糍粑表面刷一層融化的麥芽糖（增加甜潤感，也能避免粘連）。

5。蘸料與包裝：

-準(zhǔn)備一個小碗，混合剩余的熟芝麻粉、黃豆粉，制成蘸料（比例1:1，口感更豐富）；將糍粑放入碗中，輕輕滾動，讓表面均勻裹上蘸料（蘸料既能增加風(fēng)味，又能避免糍粑粘手，方便攜帶）。

-每個糍粑用油紙單獨包裹（油紙剪成10cmx10cm的正方形，包裹時露出頂部的蘸料，方便食用），再用麻繩系成小束（每束5個，方便貨郎掛在馬背上）。

6。成品特點：

-糍粑呈淡紫色，表面裹著金黃的芝麻黃豆粉，入口先是蘸料的醇香，接著是紫薯的甜香，山藥的粉糯與糯米的黏滑交織，麥芽糖的醇厚在舌尖慢慢散開，咽下去后胃里暖暖的，不粘牙不膩口，頂餓感十足。老周拿起一個，咬了一大口，笑道：“這糍粑軟乎！趕路時吃一個，肚子不餓，身子也暖，比吃饅頭強(qiáng)多了！”阿硯嘗了一口，眼睛發(fā)亮：“姐姐，這比麻薯甜，還有紫薯的香味，師父畫雪景時吃，肯定不冷了！”張掌柜的伙計來取麻薯時，嘗了一個紫薯山藥糍粑，當(dāng)即跑回酒樓——半個時辰后，張掌柜提著食盒趕來，“晚星姑娘，這糍粑酒樓每日要八十個！客人吃了油膩的菜，配塊甜糍粑，解膩又暖胃，比糖水糍粑還受歡迎！”這便定名為“晚星紫薯山藥糍粑”。

三、糍粑換糖霜，暖香遍山塢

老周捧著紫薯山藥糍粑，吃得嘴角沾著芝麻粉，“姑娘，這糍粑我換四十個！給村里的娃娃們每人一個，剩下的我趕路時吃，省得總餓肚子?！彼麖呢浵淅锬贸鰞晒尢撬€有一小袋核桃糖，“這糖霜是縣城換來的，做點心能增甜；核桃糖是老字號的，香得很，給姑娘和謝小哥嘗嘗?！?/p>

晚星接過糖霜，打開罐子，清甜的糖香撲面而來。她用油紙包了四十個糍粑，分成八束，用麻繩系好，掛在老周的馬背上，“老周，這點心你帶回去，趕路累了吃一個，暖身又頂餓，不夠了再來換。”

老周接過糍粑束，小心翼翼地固定在貨箱旁，又從貨箱里拿出一個小布偶，“姑娘，這布偶是給阿硯的，上次見他喜歡，特意給娃留的?！闭f罷，牽著馬，“叮鈴叮鈴”地離去，馬背上的糍粑香混著銅鈴聲，漫向山塢深處的村落。

阿硯捧著兩個糍粑，放進(jìn)畫夾旁的布袋里，“晚星姐姐，我回去給師父送兩個，師父吃了，肯定能畫出《雪塢糍粑圖》！”他蹦蹦跳跳地離去，衣角沾著的芝麻粉，落在石板路上，留下淡淡的香。

陳禾背著藥簍趕來時，簍子里除了草藥，還放著一小袋芡實，“晚星姑娘，謝大哥！今日的糍粑夠不夠？我?guī)Я诵┸蛯?，孫先生說芡實能固腎，配紫薯山藥，既能暖身又能固腎，適合給老周這樣趕路的人吃，免得路上受寒。”他嘗了一個糍粑，點頭道：“這糍粑軟糯，老周他們走村串戶，吃這個正好，我等下給村里的李奶奶送幾個去，她近日總說胃里空。”

晚星接過芡實，笑道：“好啊，下次用芡實配紫薯，做些固腎的糍粑，給兄弟們，冬日里趕路也不怕冷?！敝x景淵則在灶房煮起了紫薯山藥茶，放入少許紅糖，煮得茶湯紫紅油亮，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，暖胃又暖身。

上午的陽光越來越暖，院中的石板上，曬著陳禾送來的芡實，旁邊擺著剛做好的紫薯山藥糍粑，淡紫色的糍粑裹著金黃的蘸料，像一件件帶著甜香的小點心。晚星坐在木案旁，翻看著老周送的糖霜罐，謝景淵端來兩碗紫薯山藥茶，遞過一碗：“冬日的點心，就該這般軟糯暖身，既能填肚子，又能養(yǎng)胃，比啥都實在?！?/p>

晚星喝著茶，看著院外的小路，老周的銅鈴聲還隱約能聽見，忽然覺得，這山塢的日子，就像這紫薯山藥糍粑一般，藏著紫薯的甜香、山藥的粉糯、糯米的黏滑，還有人與人之間最質(zhì)樸的交換——貨郎的糖，畫匠的畫，郎中的藥，農(nóng)戶的薯，都成了冬日里最溫暖的慰藉。

正午時分，張掌柜的伙計推著小推車來取糍粑，車上放著十六個竹籃，每個竹籃里都裝著紫薯山藥糍粑，蓋著油紙，香氣透過油紙散出來?；镉嬓χf：“姑娘，掌柜的交代了，這糍粑每日正午送八十個，客人吃了都說軟，昨日送的六十個，一中午就沒了！”

晚星與謝景淵坐在木案旁，喝著剩下的紫薯山藥茶，聊著明日要做的芡實紫薯糍粑。陽光灑滿的山塢，積雪完全融化，紫薯山藥糍粑的甜香飄向村落的小路、酒樓的餐桌、農(nóng)戶的小院，送到每一個趕路、勞作、養(yǎng)胃的人身邊，讓這份冬日的暖意，撫慰了整個山塢。

午后，村里的李奶奶拄著拐杖，由孫子攙扶著走來，手里拿著個布包，里面是兩個剛蒸好的紅薯，“晚星丫頭，謝小哥，我聽陳禾說你們做了新點心，特意來換幾個，這紅薯甜得很，給你們配著吃，更暖！”晚星笑著裝了四個糍粑，遞給李奶奶，李奶奶接過糍粑，咬了一口，“這糍粑軟乎，牙口不好也能吃，比年糕香！”

院外，老周帶著幾個村里的娃娃跑來，娃娃們手里拿著野果，“晚星姐姐，我們來換糍粑！這野果是山上摘的，甜得很！”晚星笑著拿出幾個糍粑，分給娃娃們，娃娃們接過糍粑，小口吃著，笑聲混著陽光，飄得很遠(yuǎn)，與院中的青石板一起，成了冬日山塢最溫暖的風(fēng)景。

暮色漸濃時，老周牽著馬趕來，馬背上的糍粑已經(jīng)換了大半，“姑娘，這糍粑受歡迎得很，村里的娃娃們搶著要，我再換十個，給鎮(zhèn)上的張鐵匠送幾個去?！蓖硇沁f過十個剛蒸好的熱糍粑，“剛蒸好的，熱乎著吃更糯?！崩现芙舆^糍粑，揣在懷里，“謝謝姑娘！”他牽著馬，腳步輕快地離去，懷里的糍粑香，暖了一路。灶房的蒸鍋里，還剩著幾個糍粑，謝景淵取出一個，遞給晚星，“嘗嘗熱的，軟乎得很?！蓖硇且乱豢?，望著院外漸暗的天色，銅鈴聲似還在耳邊，糍粑的暖意從舌尖漫到心口，冬日的寒，仿佛都被這甜糯與暖意驅(qū)散了。