黑巖小說(shuō)

第683章 芡實(shí)蓮子八珍糕，畫(huà)匠攜紙換甜糕（第1頁(yè)）

一、晨霧漫塢，八珍糕引新客

山塢的晨霧還未散盡，青石板路沾著露水，泛著濕冷的光。陳晚星剛把陳禾昨日送來(lái)的芡實(shí)倒在竹篩里晾曬，顆顆飽滿的芡實(shí)裹著晨露，在陽(yáng)光下透著米白的光澤。謝景淵從灶房抱出一捆曬干的蓮子，是前幾日去后山荷塘采的，去芯后曬得干爽，捏在手里沙沙響。

“孫先生今早遣人來(lái)說(shuō)，近來(lái)山塢濕氣重，好些老人孩子總說(shuō)腹脹，”謝景淵將蓮子倒進(jìn)石臼，輕輕碾去殘留的蓮衣，“他提了個(gè)方子，用芡實(shí)、蓮子配著雜糧做糕，健脾祛濕，還能當(dāng)零嘴。”

晚星蹲在竹篩旁，撿起一顆芡實(shí)，放進(jìn)嘴里嚼了嚼，微澀回甘，“正好阿硯昨日說(shuō)，他師父林畫(huà)匠近來(lái)對(duì)著畫(huà)紙總走神，說(shuō)是胃里發(fā)空，卻又吃不下硬點(diǎn)心。這糕若做得松軟，既能填肚子，又不礙著作畫(huà)?！?/p>

話音剛落，院外就傳來(lái)“沙沙”的腳步聲，伴著宣紙?zhí)赜械那遒龤庀ⅰ之?huà)匠背著半舊的畫(huà)夾，手里提著個(gè)木匣，緩步走來(lái)。他穿著件洗得發(fā)白的青布長(zhǎng)衫，袖口沾著些顏料，臉上帶著倦意，卻難掩眼底的溫潤(rùn)，“晚星姑娘，謝小哥，叨擾了?！?/p>

謝景淵遞過(guò)一碗溫?zé)岬年惼に?，“林先生?lái)得正好，正要做些健脾的軟糕，您嘗嘗便知合不合口?！绷之?huà)匠接過(guò)茶碗，抿了一口，笑道：“昨日阿硯那小子揣了兩個(gè)糍粑回來(lái)，軟糯不粘牙，我畫(huà)到暮色沉了，吃一個(gè)便覺(jué)胃里暖了。今日特意來(lái)，想討些能久放、不粘手的點(diǎn)心，作畫(huà)時(shí)隨手捏一塊，省得總停筆找吃食?！?/p>

晚星剛把芡實(shí)、蓮子收進(jìn)瓷盆，就見(jiàn)阿硯蹦蹦跳跳地跟來(lái)，手里舉著一張半干的畫(huà)紙，“晚星姐姐！你看師父畫(huà)的《雪塢糍粑圖》！”畫(huà)紙上，山塢的積雪未消，貨郎牽著馬，馬背上掛著糍粑束，銅鈴聲似要從紙里飄出來(lái)，“師父說(shuō)，等糕做好了，還要畫(huà)《山塢甜糕圖》呢！”

林畫(huà)匠打開(kāi)木匣，里面是一沓裁好的宣紙，還有一小盒磨好的松煙墨，“姑娘，這宣紙是我托人從縣城買(mǎi)來(lái)的，綿密不洇墨；松煙墨是陳年的，畫(huà)山水最顯層次感。今日就用這些，換你些軟糕，可好？”

晚星接過(guò)宣紙，指尖觸到紙的紋理，細(xì)膩綿軟，“林先生客氣了，這糕本就是給大家解乏的。正好您來(lái)了，幫著嘗嘗甜度，免得做甜了膩口，做淡了無(wú)味?！敝x景淵則轉(zhuǎn)身進(jìn)了灶房，拿出陶甕里的糯米粉、小米粉，“孫先生的方子，要配八種食材，說(shuō)是‘八珍’，健脾又養(yǎng)胃，正適合冬日吃?！?/p>

二、芡實(shí)蓮子八珍糕·健脾松軟款

-適配場(chǎng)景：畫(huà)匠作畫(huà)、老人加餐、孩童零嘴，常溫可存15天（密封保存，避免受潮），冷藏可存30天，口感松軟綿密，不粘牙、不噎喉，芡實(shí)的清潤(rùn)、蓮子的清甜與雜糧的醇香交織，既能當(dāng)茶點(diǎn)，也能作主食，健脾祛濕、填腹不膩，尤其適合久坐作畫(huà)、牙口不好的老人和消化弱的孩童。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：陳禾送的芡實(shí)50g（提前用清水泡發(fā)4小時(shí)，撈出瀝干，無(wú)硬芯）、后山采的干蓮子40g（去芯，泡發(fā)2小時(shí)，蒸軟后壓成泥）、東北圓糯米粉100g（黏性適中，增加糕體松軟度）、小米粉80g（選當(dāng)年新米磨粉，自帶米香，健脾養(yǎng)胃）、小麥粉60g（中筋面粉，增加糕體支撐力，避免過(guò)軟坍塌）、去核干紅棗30g（選灰棗，甜度高，泡發(fā)后切碎）、去皮核桃20g（炒熟后碾碎，保留顆粒感，增加口感）、寧夏枸杞15g（無(wú)硫熏，泡軟后瀝干，點(diǎn)綴增色）

-輔料：土紅糖40g（掰成小塊，用溫水融化，增加暖身效果）、白砂糖20g（調(diào)節(jié)甜度，平衡雜糧的淡味）、蜂蜜15g（選槐花蜜，質(zhì)地稀，增加糕體光澤和潤(rùn)口感）、清水120ml（分多次添加，調(diào)節(jié)面糊稀稠度）、食用小蘇打2g（少量添加，讓糕體更蓬松，避免發(fā)苦）、黃油10g（融化后刷模具，防粘，無(wú)黃油可用無(wú)味菜籽油代替）、熟芝麻10g（裝飾用，黑白芝麻混合）、方形烤盤(pán)1個(gè)（28cmx20cm，鋪油紙防粘）、蒸鍋1個(gè)、石臼1個(gè)（碾磨芡實(shí)、核桃）、木勺1個(gè)（攪拌面糊）、刮刀1把（整理糕體邊緣）、油紙（包裹成品，防粘防潮）、密封瓷罐（儲(chǔ)存用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡發(fā)好的芡實(shí)放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸20分鐘（用筷子能輕松戳透，避免夾生）；取出后倒入石臼，碾成細(xì)膩的芡實(shí)泥（無(wú)明顯顆粒，若太干可加5ml溫水調(diào)節(jié)），放涼備用。

-泡發(fā)的蓮子放入蒸鍋，中火蒸15分鐘（蒸至軟爛，一捏即碎）；取出后用勺子壓成蓮子泥，加入5g白砂糖拌勻（中和蓮子的微苦，增加清甜），放涼備用。

-干紅棗用溫水泡發(fā)30分鐘（泡至表皮發(fā)皺，內(nèi)部變軟），去核后切成0。5cm見(jiàn)方的小?。缓颂曳湃霟o(wú)油平底鍋，小火炒5分鐘（炒出香味，避免炒糊），取出后用石臼碾成碎粒（顆粒大小約0。3cm，增加口感層次）；枸杞用溫水泡軟5分鐘，撈出瀝干水分，擦干表面水汽（避免烘烤時(shí)出水，影響糕體成型）。

2。調(diào)制糕體面糊：

-取一個(gè)大瓷盆，放入糯米粉、小米粉、小麥粉，用木勺混合均勻（過(guò)篩1次，避免結(jié)塊，糕體更細(xì)膩）；加入芡實(shí)泥、蓮子泥，翻拌至無(wú)干粉顆粒（混合時(shí)若結(jié)塊，用手搓散）。

-土紅糖加入60ml溫水，攪拌至完全融化，放涼至室溫（避免熱水燙熟面粉，影響蓬松度）；分3次倒入粉類(lèi)混合物中，每次倒入后用木勺朝一個(gè)方向攪拌（攪拌至面糊呈“流動(dòng)但不滴落”的狀態(tài)，太稀加少量面粉，太稠加少量溫水）。

-加入白砂糖、蜂蜜，繼續(xù)攪拌1分鐘（蜂蜜需完全融入面糊，避免結(jié)塊）；最后加入小蘇打，快速翻拌10秒（小蘇打遇水后易失效，需快速混合均勻）；放入紅棗丁、核桃碎，輕輕翻拌2次（避免過(guò)度攪拌，導(dǎo)致果料破碎）。

3。模具預(yù)處理與面糊入模：

-方形烤盤(pán)內(nèi)鋪一層油紙，油紙邊緣超出烤盤(pán)2cm（方便脫模）；用毛刷在油紙表面均勻刷一層融化的黃油（包括烤盤(pán)四周，防粘效果更好）。

-將調(diào)好的面糊倒入烤盤(pán)中，用刮刀輕輕刮平表面（面糊厚度約2cm，均勻分布，避免局部過(guò)厚或過(guò)?。?；用手輕輕拍打烤盤(pán)底部（排出面糊中的氣泡，避免蒸制后出現(xiàn)空洞）。

-在面糊表面均勻擺放枸杞（間距2cm，呈梅花狀或一字型，美觀且方便分塊），撒上熟芝麻（輕輕按壓，避免蒸制時(shí)脫落）；蓋上保鮮膜，靜置20分鐘（讓面粉充分吸收水分，糕體更松軟，食材香味融合）。

4。蒸制定型與冷卻：