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第707章 棗泥山藥糕，郎中攜藥換軟糕（第2頁）

-方形模具內(nèi)壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個(gè)角落都刷到，避免山藥糕粘連）；模具底部鋪一張油紙（油紙大小與模具底部一致，方便脫模）；取一半山藥糕糊，緩慢倒入模具中（倒時(shí)動(dòng)作要輕，避免產(chǎn)生氣泡，確保糕糊均勻分布，厚度約1cm）；用刮刀輕輕刮平表面。

-將冷卻后的棗泥均勻鋪在山藥糕糊上（厚度約0。5cm，邊緣留出1cm空白，避免蒸制時(shí)棗泥溢出）；將剩余的山藥糕糊緩慢倒在棗泥上，用刮刀刮平表面，確保糕體厚度均勻（約2。5cm）。

-在糕體表面均勻撒上熟白芝麻（輕輕按壓，使芝麻粘牢，避免蒸制后脫落）；用牙簽在糕體表面扎8-10個(gè)小孔（小孔直徑約2mm，深度貫穿糕體，防止蒸制時(shí)內(nèi)部空氣膨脹導(dǎo)致糕體鼓起或開裂）。

-蒸鍋加水，大火燒開（水需加足，避免蒸制過程中干鍋）；將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸35分鐘（蒸至山藥糕完全熟透，用筷子插入中心，拔出后無濕粉殘留，且糕體表面呈乳白色，散發(fā)濃郁的山藥香和棗香）。

4。冷卻與脫模：

-山藥糕蒸好后，關(guān)火，燜5分鐘（避免突然降溫導(dǎo)致糕體收縮開裂）；取出模具，放在通風(fēng)陰涼處自然冷卻至室溫（約2小時(shí)，避免陽光直射，防止糕體變干變硬）。

-脫模時(shí)，用小刀沿模具邊緣輕輕劃一圈（使山藥糕與模具分離）；將模具倒扣在案板上，輕輕拍打模具底部，取出山藥糕和油紙；撕掉油紙，將山藥糕放在干凈的案板上，用刀切成3cmx4cm的長(zhǎng)方形小塊（切前在刀身抹一層薄油，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整）。

5。儲(chǔ)存與食用建議：

-短期食用（10天內(nèi)）：將切好的棗泥山藥糕放入帶蓋陶甕，每層之間墊一張油紙（避免粘連，保持糕體的軟糯），蓋緊甕蓋，放在通風(fēng)陰涼處（避免潮濕和陽光直射，防止糕體變硬或發(fā)霉）。

-長(zhǎng)期食用（20天內(nèi)）：將山藥糕放入密封保鮮盒，每層墊油紙，放入冰箱冷藏（冷藏溫度0-4c，避免冷凍，冷凍會(huì)使糕體變硬，加熱后口感變散）；食用前取出，無需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更緊實(shí)，香氣更濃郁。

-特殊人群食用：給牙口極差的老人或幼兒食用時(shí)，可將山藥糕放入碗中，加入少量溫水，隔水蒸5分鐘，壓成糊狀食用，更易消化吸收；糖尿病患者食用時(shí)，可減少白砂糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。

6。成品特點(diǎn)：

-山藥糕呈三層結(jié)構(gòu)，上下兩層為乳白色山藥糕，中間夾著深紅色棗泥，表面撒著白芝麻，質(zhì)地軟糯綿密，用手輕輕按壓能緩慢回彈，不粘手、不掉渣；入口先是山藥的清甜，接著是棗泥的甜香，茯苓粉的淡香在口中散開，完全不齁不膩；咀嚼時(shí)能感受到細(xì)膩的口感，卻無顆粒感，咽下去后喉嚨里還留著山藥的清香和棗泥的甜香，暖融融的。李郎中拿起一塊，喂給隨后趕來的小孫子：“嘗嘗這個(gè)，是不是你想吃的軟糕？”孩子嚼了嚼，笑著點(diǎn)頭：“好吃！軟軟的，還有棗的味道，比上次吃的糕還好吃！”阿硯捧著一塊，小心翼翼地咬著：“晚星姐姐，這山藥糕好軟！像棉花一樣，我要畫下來，讓小師妹也嘗嘗這養(yǎng)人的軟糕！”晚星嘗了一塊，笑著說：“茯苓粉加得正好，解膩又養(yǎng)身，下次可以試試加些蓮子碎，口感更豐富?！?/p>

三、攜糕贈(zèng)鄰，暖香漫塢養(yǎng)身心

棗泥山藥糕剛切好，晚星就裝了一袋，遞給李郎中：“李郎中，您先帶些回去給小孫子嘗嘗，剩下的我們裝盒，您要是還需要，隨時(shí)來取?！崩罾芍薪舆^袋子，摸了摸還帶著余溫的糕，笑著說：“這怎么好意思！我就送了些山藥和茯苓粉，還讓你們這么費(fèi)心。”他從竹籃里掏出一小包金銀花：“這是我曬的金銀花，能泡水喝，清熱降火，換些山藥糕回去給孩子當(dāng)零食?！?/p>

謝景淵笑著接過金銀花：“李郎中太客氣了，這點(diǎn)糕不算什么，金銀花我們收下，下次您來，我們用新做的點(diǎn)心招待您。”他把剩下的山藥糕裝進(jìn)保鮮盒，“這糕養(yǎng)脾胃，您要是想給鄰里分些，就跟我們說，我們多做些，讓大家都嘗嘗養(yǎng)身的點(diǎn)心。”李郎中點(diǎn)點(diǎn)頭：“那我就不客氣了！下次采了好山藥，我再送些來，你們?cè)僮鲂┬曼c(diǎn)心?！?/p>

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫著棗泥山藥糕。畫紙上，保鮮盒里擺著幾塊糕，旁邊放著一杯陳皮山楂茶，還有李郎中和小孫子笑著吃糕的樣子，陽光用金色鉛筆勾勒得溫暖極了?！鞍⒊幃嫷谜婧茫　崩罾芍袦愡^來看，指著畫紙上的糕，“這糕畫得跟真的一樣，我家小孫子要是看見了，肯定要把畫貼在房間墻上?！?/p>

阿硯笑著把畫夾合上：“李郎中要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的棗泥山藥糕。”他把畫好的畫小心地折好，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送幾塊糕，她上次送了紅薯干，也該嘗嘗新做的養(yǎng)身點(diǎn)心。”晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個(gè)油紙包：“這里面有六塊，給李奶奶三塊，剩下的三塊給小柱子送去，讓他也嘗嘗?！?/p>

阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，油紙包在陽光下晃著，像個(gè)小小的暖團(tuán)。李郎中看著阿硯的背影，笑著對(duì)晚星和謝景淵說：“你們這院子真是個(gè)好地方，不僅有點(diǎn)心香，還能讓人吃得安心養(yǎng)身，難怪大家都愿意來。”謝景淵笑著說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，能讓大家吃到合口味又養(yǎng)身的點(diǎn)心，我們也高興，這日子才更有滋味?！?/p>

晚星拿起一塊山藥糕，輕輕咬了一口，綿密的口感在口中化開，山藥的清甜和棗泥的香氣交織在一起，暖融融的。院外的陽光依舊溫暖，透過老槐樹的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，保鮮盒里的棗泥山藥糕還在散發(fā)著香氣，等著下一個(gè)來換點(diǎn)心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的甜暖與安心。而案上的金銀花和剩下的山藥，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款金銀花山藥羹，給山塢的冬日添些不一樣的溫潤(rùn)養(yǎng)身口感。