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第707章 棗泥山藥糕，郎中攜藥換軟糕（第1頁）

一、暖陽送藥，郎中尋糕養(yǎng)脾胃

山塢的冬日午后，陽光透過院外老槐樹的枝椏，在石板上織出細碎的光影，墻角的臘梅開得正盛，甜香隨風(fēng)飄進院里。陳晚星剛把灶房的山藥洗凈泡上，就見院門口站著個穿素色長衫的男子，手里提著個竹籃，籃上蓋著塊青布，正是村里的李郎中。

“晚星姑娘，景淵兄，近來可好？”李郎中掀開竹籃上的青布，里面裝著幾根粗壯的山藥，表皮光滑，帶著新鮮的泥土氣息，“這是我在后山采的鐵棍山藥，藥性溫和，想著你們做點心能用，就送些來?！彼闷鹨桓剿庍f給晚星，“這山藥燉著粉糯，做軟糕最養(yǎng)脾胃，我家小孫子最近總挑食，你們手藝好，肯定能做出他愛吃的糕?！?/p>

晚星接過山藥，掂量著分量扎實：“李郎中快進屋坐，灶上剛煮了陳皮山楂茶，您喝杯解解乏?！彼齽冮_一點山藥皮，里面的肉質(zhì)呈乳白色，細膩無絲：“這山藥品相真好！做棗泥山藥糕肯定軟糯香甜，您是想給孩子換些養(yǎng)脾胃的點心吧？”李郎中坐在炕邊，笑著點頭：“可不是嘛！孩子脾胃弱，硬點心吃了不消化，上次嘗了你們的糯米卷，就總念叨著還要，這山藥正好能做軟糕，養(yǎng)人又好吃?！?/p>

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個陶甕，里面裝著些去核的紅棗：“李郎中來得巧，這是前幾日王嬸送的紅棗，曬得干爽，正想著做棗泥餡?！彼蜷_陶甕，紅棗肉厚飽滿，棗香濃郁，“山藥能健脾養(yǎng)胃，紅棗能補氣血，做出來的糕軟而不黏，孩子吃正好，還能調(diào)理脾胃。”

李郎中眼睛一亮，從竹籃底層掏出個紙包，里面裝著些茯苓粉：“這是我磨的茯苓粉，能安神健脾，加進糕里能增香，還不用放太多糖?！蓖硇墙舆^紙包，茯苓粉呈米白色，粉末細膩，帶著淡淡的藥香：“茯苓粉正好！能讓糕的味道更醇厚，還能中和棗泥的甜膩，吃著清爽，李郎中您想得真周到?！?/p>

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著支新彩筆：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上文具鋪買了新的彩筆，今天要把棗泥山藥糕畫下來，寄給小師妹！”他湊到竹籃前，摸了摸山藥：“這山藥好粗！比上次見過的還白，做出來的糕肯定像小云朵一樣軟！”

二、棗泥山藥糕·軟糯養(yǎng)身款

-適配場景：早餐配粥、兒童輔食、老人零食，常溫密封可存10天（放入帶蓋陶甕，每層墊油紙），冷藏可存20天（食用前無需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更緊實），口感軟糯綿密，入口即化，山藥的清甜與棗泥的甜香融合，茯苓粉的淡香點綴其中，不粘牙、不糊口，適合秋冬季節(jié)作為養(yǎng)身點心，老人小孩都能吃，尤其適合脾胃虛弱、挑食的人群。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：李郎中送的鐵棍山藥600g（選表皮光滑、無黑斑的，去皮后凈重500g）、謝景淵存的干紅棗300g（選肉厚核小的，泡軟后去核，凈重250g）、李郎中送的茯苓粉50g（選無雜質(zhì)、細膩的）、中筋面粉80g（增加糕的韌性，避免過軟塌陷）、白砂糖40g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個人口味可增減，紅棗本身有甜味）、麥芽糖20g（增加棗泥餡的黏性，使口感更潤）、清水80ml（煮紅棗用，根據(jù)紅棗干濕調(diào)整）、玉米油20ml（刷模具防粘，可用無味菜籽油代替）

-輔料：熟白芝麻10g（撒表面裝飾，增加香氣）、方形模具1個（25cmx15cm，深3cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個（蒸山藥和棗泥用）、料理機1臺（打棗泥和山藥泥用，無料理機可用勺子壓爛，過篩后更細膩）、紗布1塊（過濾棗泥用）、木勺1個（攪拌棗泥和山藥泥，避免糊底）、刮刀1把（整理糕體表面，確保平整）、保鮮膜1卷（包裹面團，防止水分流失）、菜刀1把（切山藥和紅棗，確保切面平整）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-山藥處理：山藥洗凈，去皮后切成2cm見方的小塊（切時戴手套，避免黏液刺激皮膚）；放入蒸鍋，大火蒸25分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透，山藥塊軟爛）；取出后放入大碗中，用木勺壓成細膩的山藥泥（若有顆粒，可用細篩過濾一遍，確?？诟许樆环胖潦覝貍溆?，避免后續(xù)和粉時燙熟面粉。

-紅棗處理：干紅棗洗凈，放入大碗中，加入80ml清水，浸泡1。5小時（泡至紅棗完全變軟，用手能輕松捏爛）；泡軟后撈出，去核（用剪刀剪開棗肉，挖去棗核，避免殘留）；將去核紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘（蒸至紅棗軟爛，一捏就成泥）；取出后放入料理機，加入30ml浸泡紅棗的水，打成細膩的棗泥（若沒有料理機，用紗布包裹紅棗，用勺子按壓過濾，去除棗皮，得到細膩棗泥）；棗泥放入小鍋中，加入白砂糖和麥芽糖，小火翻炒3分鐘（炒至糖完全融化，棗泥濃稠，能輕松捏成小球）；放至室溫備用。

2。調(diào)制山藥糕糊：

-大碗中放入冷卻后的山藥泥，加入茯苓粉和中筋面粉，用木勺輕輕攪拌（攪拌時動作要輕，避免山藥泥起筋，形成絮狀）；根據(jù)山藥泥的濕度調(diào)整稠度，若過于濃稠，可加少量清水調(diào)節(jié)（以糕糊能緩慢流動、倒出后能保持形狀為宜；若過于稀薄，可加少量中筋面粉）。

-攪拌至糕糊細膩無顆粒（可用刮刀將碗壁的干粉刮下，確保無結(jié)塊）；靜置10分鐘（讓粉類充分吸收山藥泥的水分，糕體更綿密）。

3。組裝與蒸制：

-方形模具內(nèi)壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個角落都刷到，避免山藥糕粘連）；模具底部鋪一張油紙（油紙大小與模具底部一致，方便脫模）；取一半山藥糕糊，緩慢倒入模具中（倒時動作要輕，避免產(chǎn)生氣泡，確保糕糊均勻分布，厚度約1cm）；用刮刀輕輕刮平表面。