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第784章 粵式溫潤·陳皮紅豆沙的暖甜時(shí)光（第2頁）

-砧板1個(gè)（切陳皮用，選竹制砧板；避免用木質(zhì)砧板，陳皮的顏色會染色；若沒有竹制砧板，可用塑料砧板替代，用完及時(shí)清洗）。

-小勺子若干（分食紅豆沙用，選陶瓷小勺；沒有陶瓷小勺可用不銹鋼小勺替代）。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理紅豆（出沙的核心）：

-紅豆挑去雜質(zhì)和壞豆（避免影響口感，壞豆會有苦味），放入不銹鋼盆中，加入1500毫升清水，浸泡4小時(shí)（若時(shí)間緊張，可用溫水浸泡2小時(shí)，但出沙率會略低；浸泡時(shí)可放入冰箱冷藏，避免天氣熱變質(zhì)），泡發(fā)后的紅豆體積會增大1倍，用手捏能輕松捏碎。

-泡發(fā)好的紅豆撈出，用清水沖洗2遍，瀝干水分，放入砂鍋中，加入2000毫升清水，大火燒開后撇去表面的浮末（浮末是紅豆表面的雜質(zhì)，不撇去會影響口感），加入食用堿面，攪拌均勻（堿面要完全溶解，避免局部有堿味），轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火后撈出紅豆，過一遍涼水（熱脹冷縮讓紅豆更容易出沙），瀝干水分備用。

2。處理陳皮（增香的核心）：

-新會陳皮放入碗中，加入300毫升40℃溫水，浸泡20分鐘至變軟（用手捏陳皮邊緣，能輕松捏出褶皺即可），撈出陳皮，用菜刀刮去內(nèi)側(cè)的白瓤（白瓤有苦澀味，必須刮干凈，刮的時(shí)候力度要輕，避免刮破陳皮表皮），將處理好的陳皮切成細(xì)絲（寬度約0。5厘米，方便香氣釋放），泡陳皮的水過濾掉雜質(zhì)，保留備用（水中含有陳皮的香氣，可加入砂鍋中）。

3。燉煮紅豆沙（溫潤的核心）：

-砂鍋中放入煮過的紅豆，加入保留的陳皮水和1000毫升清水（水量要完全沒過紅豆，避免燉煮時(shí)糊底），放入陳皮絲和1克鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時(shí)（期間每隔15分鐘用硅膠刮刀攪拌一次，避免紅豆粘在鍋底糊掉），加入黃冰糖，繼續(xù)慢燉30分鐘（冰糖要分2次加，先加40克燉20分鐘，再加40克燉10分鐘，避免冰糖沉底融化不均），直至紅豆完全出沙，湯汁變得濃稠（用刮刀舀起紅豆沙，能緩慢滴落且不結(jié)塊即可）。

-若喜歡細(xì)膩口感，可將燉好的紅豆沙用漏勺過濾一遍（用刮刀按壓紅豆，擠出沙漿，去除豆皮；若喜歡帶顆粒感，可省略此步驟），過濾后的紅豆沙放回砂鍋中，小火加熱5分鐘，讓香氣更濃郁，關(guān)火后燜10分鐘（燜煮能讓陳皮香更透，紅豆沙更入味）。

4。搭配與食用（暖甜的核心）：

-取一個(gè)干凈的小碗，舀入200克陳皮紅豆沙，淋上1。5毫升桂花蜜（桂花蜜要均勻淋在表面，避免沉底），放上一個(gè)剛蒸好的奶黃包（奶黃包的溫?zé)崮苤泻图t豆沙的甜，口感更豐富），即可食用。

-熱食時(shí)溫度控制在60℃左右，此時(shí)陳皮的香氣最濃郁，紅豆沙的綿密感最佳；冷藏后食用時(shí)，可提前從冰箱取出，放置15分鐘至常溫，避免過涼刺激腸胃；若喜歡更有層次的口感，可在紅豆沙表面撒上5克熟白芝麻，增加香脆感。

5。成品特點(diǎn)：粵式陳皮紅豆沙色澤呈淺紅褐色，質(zhì)地綿密不結(jié)塊，陳皮絲清晰可見；入口先是黃冰糖的溫潤甜，接著是紅豆的沙糯感，最后是陳皮的甘香在口腔散開，沒有苦澀味；湯汁濃稠卻不粘嘴，每一口都能嘗到紅豆的本味和陳皮的陳香，甜度適中，不會齁嗓子；搭配奶黃包食用時(shí)，奶黃的咸香與紅豆沙的甜香交融，暖到胃里，完全還原了廣式甜品的溫潤口感，適合各個(gè)年齡段的人食用。

三、甜香滿店，暖甜治愈晨光

第一鍋陳皮紅豆沙剛燉好，林晚星就舀了一碗，撒上桂花蜜，遞到陳叔面前：“陳叔，您嘗嘗，是不是您老伴做的那個(gè)味？”陳叔拿起勺子，輕輕舀了一勺，吹了吹放進(jìn)嘴里，眼睛瞬間亮了——紅豆沙綿密得像云朵，陳皮的香透進(jìn)每一口，甜得剛好不膩。

“對！就是這個(gè)味！”陳叔又吃了一口，聲音帶著幾分哽咽，“老太婆以前熬的時(shí)候，也會燜10分鐘，說這樣陳皮香才夠。你們連這個(gè)細(xì)節(jié)都做到了，比我兒子在廣州買的還地道?！彼D(zhuǎn)頭看向剛蒸好奶黃包的謝景淵，笑著說：“再給我來個(gè)奶黃包，配著吃，就像老太婆在身邊一樣?！?/p>

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謝景淵遞過奶黃包，眼底帶著溫和：“您要是喜歡，我們以后每周六都熬，您隨時(shí)來吃?！痹捯魟偮?，店門又被推開，幾個(gè)背著相機(jī)的年輕人走進(jìn)來——是上周來拍鐘水餃的美食博主蘇晴，身后還跟著兩個(gè)粉絲。

“晚星！我刷到陳叔發(fā)的朋友圈，說你們家的陳皮紅豆沙超地道，特意來打卡！”蘇晴拿起手機(jī)，對著碗里的紅豆沙開拍，“家人們看！這個(gè)紅豆沙真的綿密到發(fā)光，陳皮絲還能看到，我先替你們嘗一口——哇！陳皮香太濃了，甜而不齁，比我在廣東吃的老字號還好吃！老板用的是五年新會陳皮，還去了白瓤，細(xì)節(jié)拉滿！”

她的粉絲小張也舀了一勺，連連點(diǎn)頭：“我平時(shí)不愛吃甜的，這個(gè)完全不膩，配奶黃包絕了！下次我要帶我媽來，她就愛吃這種溫潤的甜品。”

上午十點(diǎn)多，店里漸漸坐滿了人。帶女兒來吃早餐的周女士，點(diǎn)了兩碗紅豆沙：“我女兒不愛吃紅豆，上次吃了你們家的鐘水餃，這次非要來試試紅豆沙?！睕]想到女兒舀了一口就停不下來：“媽媽，這個(gè)紅豆沙好好吃，沒有豆子的硬殼！”周女士嘗了一口，笑著說：“確實(shí)地道，我下次要帶同事來，她們都愛吃粵式甜品?！?/p>

下午兩點(diǎn)，附近寫字樓的白領(lǐng)小李也來了，手里還拿著個(gè)保溫杯：“我聽說你們家的紅豆沙能打包，特意來裝一杯，下午上班當(dāng)下午茶?！敝x景淵幫她把紅豆沙裝進(jìn)保溫杯，叮囑道：“保溫能放3小時(shí)，喝的時(shí)候記得攪拌一下，桂花蜜可能沉底了?！?/p>

打烊時(shí)，砂鍋里的紅豆沙已經(jīng)賣完，陳叔留下的陳皮還剩小半罐。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加芋圓，還有人問能不能做無糖版的，給控糖的人吃。”

謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“無糖版”三個(gè)字上頓了頓：“可以，下次咱們準(zhǔn)備芋圓版（煮好的紅豆沙加入100克現(xiàn)成芋圓，煮5分鐘即可，芋圓要選紫薯味的，和陳皮香更搭）和無糖版（用5克甜菊糖替代黃冰糖，甜菊糖熱量低，適合控糖人群；但要注意甜菊糖用量，多了會有苦味）；對了，蘇晴剛才說想拍一期‘南北甜品對比’，讓我們下次做個(gè)北方的杏仁豆腐，和陳皮紅豆沙搭著拍，應(yīng)該能吸引更多粉絲?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——夕陽把天空染成了暖橙色，店里殘留的陳皮香還在空氣中彌漫。她忽然想起陳叔吃紅豆沙時(shí)的表情，眼底帶著懷念卻又溫暖，就像這碗紅豆沙，用簡單的食材熬出了最動(dòng)人的滋味。

“星語花坊”的美食故事還在繼續(xù)，下一次，他們要帶著北方杏仁豆腐的清甜，和粵式陳皮紅豆沙的溫潤，繼續(xù)在這座城市里，用美食溫暖更多人的時(shí)光。而謝景淵口袋里，蘇晴剛?cè)o他的“美食探店合作意向書”，還沒來得及和林晚星說——這或許，會是他們讓“星語花坊”被更多人知道的機(jī)會。

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