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第799章 粵式清甜·陳皮紅豆沙的暖冬韻（第2頁）

-蒸鍋加水燒開，放入陳皮絲蒸10分鐘，取出放涼（蒸陳皮能進(jìn)一步去除苦澀味，還能讓陳皮的香氣更柔和；蒸好后放涼，避免溫度過高影響后續(xù)口感）。

2。處理紅豆（綿密的核心）：

-500克紅豆放入浸泡盆中，加入1500毫升清水，浸泡4小時(shí)（浸泡時(shí)間不足，紅豆難煮開花；若時(shí)間緊張，可用溫水浸泡2小時(shí)，縮短泡發(fā)時(shí)間）。

-泡好的紅豆用清水沖洗2次，挑出壞豆和雜質(zhì)（壞豆會(huì)影響紅豆沙的口感和味道，必須挑凈）。

-砂鍋中加入500毫升清水（水量以剛沒過紅豆1厘米為宜，水量過多，紅豆沙會(huì)過??；水量過少，易糊底），放入紅豆和10克姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘（大火燒開能讓紅豆快速受熱，小火慢煮能讓紅豆慢慢開花）。

-煮至紅豆表皮裂開時(shí)，加入10毫升食用油，繼續(xù)用小火煮20分鐘，直至紅豆開花但保持顆粒感（加入食用油能防止紅豆粘在一起，還能讓湯更清亮；煮到開花即可，不要煮成泥，否則會(huì)失去顆粒口感）。

3。調(diào)制甜味與融合（清甜的核心）：

-小鍋中加入50毫升清水和150克黃片糖，小火加熱，邊煮邊攪拌，直至黃片糖完全融化（用小火加熱能防止糖糊底，攪拌能讓糖融化更均勻；黃片糖完全融化后即可關(guān)火，不要煮太久，避免糖分蒸發(fā)變稠）。

-將融化的黃片糖水倒入砂鍋中，加入處理好的陳皮絲和過濾后的陳皮水，攪拌均勻（陳皮絲和陳皮水一起加入，能讓陳皮香更濃郁；攪拌時(shí)要用硅膠刮刀，避免刮傷砂鍋）。

-保持小火煮15分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一次，防止糊底（小火慢煮能讓紅豆充分吸收陳皮香和甜味；頻繁攪拌能讓味道更均勻，避免局部變糊）。

-煮至紅豆沙濃稠、陳皮香四溢時(shí)，關(guān)火，撈出姜片（姜片的作用是去澀，煮好后撈出，避免影響口感；紅豆沙的濃稠度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，喜歡稀一點(diǎn)的可多煮5分鐘，喜歡稠一點(diǎn)的可少煮5分鐘）。

4。裝碗與點(diǎn)綴（潤(rùn)心的核心）：

-將煮好的陳皮紅豆沙盛入碗中，晾至溫?zé)幔責(zé)崾秤米罴?，既能嘗到清甜，又能感受到陳皮的暖意；若喜歡冷食，可放入冰箱冷藏1小時(shí)后食用）。

-每碗紅豆沙上淋2-3毫升桂花蜜，撒上少許熟白芝麻（桂花蜜能增加香氣，熟白芝麻能增加口感層次；根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整用量，不喜甜的可少淋桂花蜜）。

-稍等2分鐘，讓桂花蜜和白芝麻與紅豆沙融合，即可食用（稍等片刻能讓味道更和諧，避免桂花蜜的香味過于突兀）。

5。成品特點(diǎn)：粵式陳皮紅豆沙呈琥珀色，紅豆顆粒分明，陳皮絲均勻分布在其中，散發(fā)著陳皮的陳香與紅豆的甜香；入口先是黃片糖的溫潤(rùn)清甜，接著是陳皮的淡淡藥香，咬到紅豆時(shí)，能感受到綿密中帶著的顆粒感，不粘牙、不齁甜；咽下去后，喉嚨里還留著陳皮的回甘，暖乎乎的，從心口一直暖到手腳，完全還原了老廣州陳皮紅豆沙的“暖冬韻”。

三、清甜滿巷，暖意留住晨光

第一碗陳皮紅豆沙剛晾至溫?zé)?，林晚星就端到陳奶奶面前：“陳奶奶，您嘗嘗，是不是您記憶里廣州的味道？”陳奶奶拿起勺子，舀了一勺送入口中，清甜與陳皮香在舌尖散開，紅豆的顆粒感恰到好處，讓她眼睛瞬間濕潤(rùn)——和年輕時(shí)在廣州家里吃的味道一模一樣。

“就是這個(gè)味！”陳奶奶又舀了一勺，邊吃邊說，“以前在廣州，冬至早上，婆婆總會(huì)煮一大鍋陳皮紅豆沙，我和孩子們圍著灶臺(tái)等，喝一碗渾身都暖了。你們連陳皮去白瓤、紅豆留顆粒這些細(xì)節(jié)都做到了，比我在這邊粵菜館吃的‘廣式甜品’正宗多了！”她掏出手機(jī)，對(duì)著碗里的紅豆沙拍了張照，“我這就發(fā)到小區(qū)業(yè)主群里，讓老姐妹們都來嘗嘗，回味老廣州的冬天?！?/p>

謝景淵笑著遞過一杯菊花茶：“您要是喜歡，我們以后每周日上午都做，您隨時(shí)來吃?！痹捯魟偮?，店門又被推開，穿著休閑裝的李編輯走進(jìn)來，手里還拿著本美食雜志，身后跟著個(gè)背著相機(jī)的攝影師——他是《城市風(fēng)味志》的編輯，上次在朋友圈看到有人曬“星語花坊”的鐘水餃，特意來約稿。

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“林老板、謝老板，我是《城市風(fēng)味志》的李編輯?！崩罹庉嬛钢s志上的美食專欄說，“我們想做一期‘老味道新傳承’的專題，剛才刷到陳奶奶發(fā)的紅豆沙，看著就地道，想給你們的小吃拍組照片，再做個(gè)專訪?！彼舆^林晚星遞來的紅豆沙，嘗了一口，眼睛立刻亮了，“這陳皮香太正了，沒有一點(diǎn)苦味，紅豆也煮得剛好，甜而不膩，比我在廣州出差時(shí)吃的還地道！”

攝影師也忍不住端起一碗，邊拍邊說：“這琥珀色的湯太出片了，紅豆顆粒和陳皮絲的搭配也好看，肯定能上專欄封面！”他調(diào)整著相機(jī)角度，從不同方位拍攝紅豆沙，鏡頭里的甜品泛著溫潤(rùn)的光，像藏著暖冬的陽光。

上午十點(diǎn)多，店里漸漸坐滿了人。帶母親來嘗鮮的廣州姑娘小吳，點(diǎn)了2碗紅豆沙：“我媽來這邊幫我?guī)Ш⒆?，總說吃不到正宗的陳皮紅豆沙，昨天刷到業(yè)主群的消息，今天一早就過來了?！毙堑哪赣H邊吃邊點(diǎn)頭：“這味道和我老家的一模一樣，陳皮選得好，紅豆也煮得到位，以后每個(gè)周日都來?！?/p>

附近茶館的老板也來了，手里還拿著個(gè)保溫桶：“我聽顧客說你們家的陳皮紅豆沙特別香，特意來買一桶，回去給顧客當(dāng)下午茶配茶?！敝x景淵幫他把紅豆沙裝進(jìn)保溫桶，叮囑道：“紅豆沙要趁熱吃，保溫桶能存3小時(shí)，涼了之后加熱時(shí)要小火，避免煮糊；配普洱或紅茶吃，能更好地中和甜味，還能凸顯陳皮香。”

打烊時(shí)，砂鍋里還殘留著陳皮的香氣，陳奶奶帶來的線裝食譜被林晚星小心地收在抽屜里。她坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加芋圓，還有人問能不能做無糖版的，給控糖的老人和孕婦選擇?！?/p>

謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“無糖版”三個(gè)字上頓了頓：“可以，下次咱們準(zhǔn)備芋圓版（煮好的紅豆沙里加50克現(xiàn)成芋圓，煮2分鐘即可，增加口感層次）和無糖版（用10克甜菊糖替代黃片糖，甜度低且不升糖，適合控糖人群）；對(duì)了，李編輯剛才說，《城市風(fēng)味志》的專題會(huì)在下個(gè)月發(fā)行，他們還想邀請(qǐng)我們?nèi)V州參加‘老味道傳承論壇’，順便走訪當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)甜品鋪，學(xué)習(xí)更地道的粵式甜品做法，我還沒來得及和你說?！?/p>

林晚星抬起頭，眼底滿是期待：“真的嗎？那我們就能學(xué)到最正宗的粵式甜品手藝了！”窗外的晨霧已經(jīng)散去，陽光透過玻璃窗灑進(jìn)來，店里殘留的陳皮香與紅豆香還在空氣中彌漫。

“星語花坊”的美食故事還在繼續(xù)，下一次，他們要帶著粵式的清甜味道，繼續(xù)在這座城市里，用美食溫暖更多人的時(shí)光。而李編輯提到的“老味道傳承論壇”邀請(qǐng)，或許會(huì)讓這家小店，從“城市風(fēng)味”走向“地域傳承”，讓更多人嘗到藏在陳皮紅豆沙里的粵式匠心。

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