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第533章 酪香引故交，古鎮(zhèn)重開加盟鋪（第2頁）

-豌豆粉40g（提前用溫水調(diào)成糊狀）

-柳氏菌種3g（保持酪體基礎(chǔ)風味）

-海鹽2g（提鮮，符合商客口味）

-香菜3g（切碎，裝飾用）

-辣椒油5ml（本地小磨香油制作，提味）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入土灶臺的鐵鍋，用柴火加熱至45c，加入菌種，用木勺順時針攪10圈，靜置20分鐘讓其初步發(fā)酵；

2。把蕎麥粉、豌豆糊倒入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒；

3。加入海鹽，轉(zhuǎn)小火慢熬15分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈，防止糊底；

4。熬好的酪體倒入粗瓷碗，淋上辣椒油，撒上香菜，放在灶臺邊的陰涼處再發(fā)酵1小時；

5。成品特點：酪體呈淺灰色，帶著蕎麥的香和豌豆的綿密，咸香適中，飽腹感強，適合商客早餐或手藝人加餐食用。

（二）紅棗蕎麥酪餅·便攜款

-適配場景：西古鎮(zhèn)商客趕路、廟會流動售賣

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體250g（用鮮牛奶700ml+菌種4g發(fā)酵，過濾后取濃稠部分）

-蕎麥粉100g（增加餅的韌性）

-紅棗干50g（去核，切成小?。?/p>

-雞蛋1個（打散，增加黏性）

-紅糖20g（敲成小塊，用溫水融化）

-食用油10ml（烙餅用）

-熟芝麻5g（裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。原味酪體中加入蕎麥粉、雞蛋液、融化的紅糖，攪拌成無顆粒的面糊，加入紅棗丁，醒發(fā)15分鐘；

2。土灶臺的平底鍋燒熱，倒入食用油，用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，用鏟子攤成直徑約10cm的圓餅；

3。用小火烙4分鐘，翻面再烙3分鐘，至兩面金黃，表面撒上熟芝麻；

4。取出后放涼，用干凈的油紙包裹好；

5。成品特點：外焦里軟，帶著紅棗的甜和蕎麥的香，酪體的奶香濃郁，方便攜帶，商客趕路或逛廟會時都能吃。

（三）豌豆紅棗酪羹·甜潤款

-適配場景：西古鎮(zhèn)街坊下午茶、商客歇腳