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第533章 酪香引故交，古鎮(zhèn)重開加盟鋪（第3頁）
-適配場景：西古鎮(zhèn)街坊下午茶、商客歇腳
-基礎原料：
-鮮牛奶400ml（本地牧場直供，用粗紗布過濾）
-豌豆50g（提前用溫水泡發(fā)2小時，煮至軟爛）
-紅棗干40g（去核，煮至軟糯）
-柳氏菌種3g（保持酪體基礎風味）
-冰糖15g（敲成小塊，調味）
-枸杞5g（洗凈，裝飾用）
-桂花蜜5ml（提香）
-關鍵步驟：
1。鮮牛奶倒入土灶臺的鐵鍋，用柴火加熱至50c，加入菌種，用木勺順時針攪12圈，靜置25分鐘讓其初步發(fā)酵；
2。把煮軟的豌豆搗成泥，和紅棗一起倒入牛奶中，攪拌均勻；
3。加入冰糖，轉小火慢熬12分鐘，期間每隔2分鐘攪1圈，防止糊底；
4。熬好的酪羹倒入粗瓷碗，撒上枸杞，淋上桂花蜜，放在陰涼處放涼；
5。成品特點：口感滑嫩，帶著豌豆的清香和紅棗的甜潤，甜度適中，適合街坊下午茶或商客歇腳時飲用。
（四）雜糧紅棗酪團·耐放款
-適配場景：西古鎮(zhèn)商客長途趕路、街坊儲存
-基礎原料：
-原味酪體300g（濃稠型）
-雜糧粉80g（玉米面、蕎麥粉、燕麥粉按2:3:2比例混合）
-紅棗干60g（去核，切碎）
-紅糖25g（本地老紅糖，敲碎）
-白芝麻10g（炒熟，一半混入面團，一半裝飾用）
-玉米葉6片（洗凈，作為包裹物）
-關鍵步驟：
1。雜糧粉、紅棗碎、紅糖、一半白芝麻一起放入盆中，攪拌均勻；
2。加入原味酪體，揉成光滑的面團，分成6個均等的小劑子；
3。每個劑子搓成圓形，表面滾上剩下的白芝麻，用玉米葉包裹好；
4。土灶臺的蒸屜上汽后，放入酪團，用柴火蒸30分鐘；
