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第545章 粥香漫晨巷，早巷新添傳承暖（第2頁）

（一）小米紅豆稠粥·頂餓款

-適配場(chǎng)景：行商趕路早餐、挑擔(dān)小販加餐

-基礎(chǔ)原料：

-小米300g（本地產(chǎn)，顆粒飽滿，提前浸泡2小時(shí)）

-紅豆150g（提前浸泡4小時(shí)，增加嚼勁和飽腹感）

-糯米50g（增加稠度，避免稀散）

-紅糖60g（調(diào)味，快速補(bǔ)充體力）

-清水1500ml（按稠度調(diào)整，比常規(guī)粥少加300ml水）

-食用堿2g（加速紅豆軟爛，少量不影響口感）

-關(guān)鍵步驟：

1。大鐵鍋中加清水燒開，放入泡好的小米、紅豆、糯米，攪拌均勻；

2。加食用堿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用煤爐燜煮40分鐘（期間每隔10分鐘攪拌一次，防糊底）；

3。待紅豆煮至開花、粥體濃稠（勺子舀起不易滴落），加入紅糖，攪拌至融化；

4。轉(zhuǎn)微火保溫，用帶蓋粗瓷碗盛粥（每碗冒尖，保證分量）；

5。成品特點(diǎn)：米黃色混著紅豆紅，小米香濃郁、紅豆軟糯有嚼勁，粥體稠糯不稀，甜香頂餓，一碗能頂2小時(shí)，盛起就能喝，不用等。

（二）南瓜山藥咸粥·暖身款

-適配場(chǎng)景：晨練老人早餐、上學(xué)孩童加餐

-基礎(chǔ)原料：

-大米200g（提前浸泡30分鐘，煮得更糯）

-南瓜250g（去皮去籽，切小塊蒸熟，搗成泥）

-山藥150g（去皮切小丁，蒸熟，增加綿密口感）

-瘦肉末80g（肥瘦相間，提前用生抽5ml、料酒3ml腌制去腥）

-青菜葉50g（切碎，增加鮮味）

-食鹽4g（調(diào)味）