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第557章 鹵香繞街角，舊鍋新味遇殘廚（第1頁）

一、歸途聽喟嘆，街角藏困局

城南碼頭的晨霧剛漫過“春桃餅攤”的锃亮鐵鏊，林晚星腕上的“酪”字印記便淡成了幾乎看不見的淺痕。蘇晴正幫春桃把最后一塊芝麻糖烙餅遞給候船的孩童，轉(zhuǎn)頭見她望著城西街角的方向出神，笑著遞過塊溫熱的蔥油烙餅：“又在琢磨啥？春桃說要把你教的烙餅方子繡在圍裙上，天天系著當‘柳氏傳家圍裙’呢?！?/p>

林晚星剛接過烙餅，就聽碼頭邊傳來陣遲緩的腳步聲，一個穿著灰布短褂、左袖空蕩蕩的中年漢子，正坐在路邊的石階上嘆氣。他約莫四十歲，臉上沾著些鹵汁的褐色痕跡，手里攥著個掉了耳的舊銅鹵鍋，見林晚星看過來，慢慢站起身，聲音沙?。骸澳橇细夥坏牧止媚锇桑堪辰袕埲匙?，以前是酒樓的鹵菜師傅，去年走水傷了胳膊和腿，就在街角開了個‘張記鹵攤’。前陣子隔壁‘孫記鹵味鋪’的孫二，見俺腿腳不便、只剩一只手能用，就模仿俺的‘鹵雞爪’，卻用病死的雞，還在街角說俺的鹵湯是陳湯，吃了鬧肚子?，F(xiàn)在沒人敢來買，俺連抓藥的錢都湊不齊了……”

林晚星還沒應聲，眉心的系統(tǒng)光屏已亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角加盟模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助張瘸子重啟“張記鹵攤”，轉(zhuǎn)型為柳氏鹵味街角加盟攤，完成“殘廚守藝”任務，驗證柳氏食道對“殘疾從業(yè)者”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：城西街角是平州城的“居民聚集區(qū)”，多是下班的匠人、放學的孩童、買菜的主婦、閑聊的老人；客群偏愛“入味、夠味、耐嚼”的鹵味，口味偏咸香、微辣；張瘸子做鹵菜二十年，對鹵湯調(diào)配有獨到心得，雖只剩右手能用，但切配、翻鹵的手法扎實，記著老酒樓的基礎鹵制配方；街角附近有禽蛋鋪、肉攤、干貨鋪，雞爪、鴨脖、豬肉、香料等原料易獲取】

【隱藏危機：隔壁“孫記鹵味鋪”的孫二，是個投機取巧的人。他見張瘸子行動不便，就搶了生意，還偷偷把張瘸子鹵湯里的香料換成了劣質(zhì)的，把他準備的新鮮雞爪換成了病死的，讓鹵味又腥又澀。聽說林晚星要來幫忙，孫二還在街角散布“張瘸子的鹵味用了藥引子，吃了上癮”的謠言，讓本就冷清的攤子更沒人敢光顧】

二、初見張瘸子，壞料劣香藏愁容

第二天一早，天剛蒙蒙亮，林晚星帶著蘇晴、李翠娥往城西街角去。剛到街角，就見張瘸子正用僅有的右手，費力地擦著舊銅鹵鍋。他身邊的舊木案歪在一邊，上面放著袋發(fā)臭的雞爪，旁邊的香料袋里裝著些發(fā)黑的劣質(zhì)八角，幾只蒼蠅圍著轉(zhuǎn)。

“張師傅，我是柳氏糕坊的林晚星，來幫你。”林晚星走過去，幫他把木案扶穩(wěn)。張瘸子抬頭，露出雙黯淡的眼睛，聲音帶著哭腔：“林姑娘……您可來了！孫二天天在街角說俺壞話，還換了俺的雞爪和香料，這鹵攤是俺唯一的活路，要是沒了，俺真不知道咋活……”

說著，他掀開旁邊的竹籃，里面放著幾塊發(fā)黑的鹵雞爪：“這是俺昨天試做的，雞爪發(fā)臭，香料劣質(zhì)，鹵出來的東西又腥又苦，根本沒法賣?！闭f著，一個穿著短打、滿臉油光的漢子晃了過來，手里拿著串干癟的鹵雞爪，陰陽怪氣地笑：“喲，張瘸子，還沒把攤子收了??？我說林姑娘，你別白費力氣了！他這缺胳膊少腿的，連鹵鍋都端不動，我那鹵味鋪一天賣上百串鹵味，他連十串都賣不出去！”

張瘸子氣得渾身發(fā)抖：“孫二！是你換了俺的雞爪和香料！你太過分了！”孫二冷笑一聲：“你有證據(jù)嗎？我看你是急瘋了！我這就去告訴街角的人，你找了外人來幫你，鹵味里都加了東西，看誰還敢買！”說罷甩著袖子走了。

李翠娥氣得直跺腳：“這孫二也太壞了！張師傅別怕，有林姑娘在，咱們肯定能做出比他好的鹵味！”林晚星拍了拍張瘸子的肩：“張師傅，別難過，我們用柳氏的法子做鹵味，您負責調(diào)配鹵湯，我們幫您打下手，肯定能比孫二的鹵味香，讓街角的人都來你這買！”

三、街角鹵味新配方，舊攤煥新藏鹵香

張瘸子一聽，眼睛瞬間亮了起來，趕緊去翻抽屜：“俺以前就會做鹵雞爪、鹵鴨脖，沒啥花樣。林姑娘，你說咋做，俺的手藝還在！”林晚星笑著說：“張師傅，咱們就用街角的新鮮食材，做幾款適合街角人吃的‘家常鹵味’，入味夠味，方便攜帶?！?/p>

她翻開柳氏手記，結(jié)合系統(tǒng)線索和張瘸子的情況，開始寫新鹵味的配方：

（一）五香鹵雞爪·招牌款

-適配場景：下班的匠人、閑聊的老人、放學的孩童當零食

-基礎原料：

-新鮮雞爪500g（禽蛋鋪剛殺的，剪去指甲，洗凈）

-生姜30g（切片，去腥）

-大蔥30g（切段，提香）

-八角5g（干貨鋪新到的，增香）

-桂皮5g（增香）

-香葉3g（增香）