黑巖小說(shuō)

第571章 面香飄巷尾，母女守面攤（第2頁(yè)）

-蔥花5g（撒表面增香）

-生抽15ml（提鮮）

-白砂糖5g（中和番茄酸味）

-食用油20ml（炒蛋用）

-清水300ml（熬湯底用）

-鹽3g（調(diào)味）

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉加2g鹽、200ml清水，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘；將醒好的面團(tuán)搟成薄餅，切成寬約1厘米的面條，撒上少許干面粉防粘；

2。鍋中加10ml食用油，油熱后倒入蛋液，炒成塊狀，盛出備用；

3。另起鍋加10ml食用油，油熱后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄塊，翻炒至番茄出汁變軟；

4。加入清水、生抽、白砂糖、鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，至湯底濃稠，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻；

5。鍋中加足量清水，大火燒開(kāi)后放入手搟面，煮3-4分鐘至面條浮起，撈出裝入碗中，澆上番茄雞蛋澆頭，撒上蔥花即可；

6。成品特點(diǎn)：面條筋道爽滑，番茄雞蛋澆頭酸甜香濃，孩子常說(shuō)“這面比媽媽平時(shí)做的還好吃”，主婦們也愛(ài)買回去當(dāng)晚餐。

（二）雜蔬豆腐手搟面·清爽款

-適配場(chǎng)景：晚練老人、口味清淡的街坊當(dāng)晚餐或夜宵，清淡不油膩

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉450g（加2g鹽、180ml清水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘后搟成細(xì)面條）

-嫩豆腐200g（豆制品攤的，切成小塊）

-胡蘿卜50g（菜場(chǎng)新鮮的，切成細(xì)絲）

-青菜100g（菜場(chǎng)新鮮的，洗凈切段）

-香菇50g（菜場(chǎng)新鮮的，切成絲）

-生姜3g（切末）

-蔥花3g（撒表面增香）

-生抽10ml（提鮮）

-香油2ml（增香）

-食用油10ml（炒菜用）

-清水400ml（熬湯底用）