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第576章 糖霜凝古橋，阿婆守糖攤（第2頁）

5。準(zhǔn)備一個(gè)涂了食用油的木盤，把熬好的糖倒入盤中，用鏟子壓平，放涼至凝固，切成3厘米見方的小塊，包上油紙即可；

6。成品特點(diǎn)：口感軟糯，核桃的香脆、芝麻的醇香混合著麥芽糖的清甜，老人吃著不粘牙，還能補(bǔ)氣血。

（二）草莓夾心麥芽糖·創(chuàng)新款

-適配場景：帶娃家長、放學(xué)學(xué)生當(dāng)零食，酸甜可口

-基礎(chǔ)原料：

-糯米400g（浸泡8小時(shí)，蒸熟放涼）

-麥芽120g（浸泡2小時(shí)，磨成漿）

-新鮮草莓200g（水果店的，洗凈去蒂，切成小?。?/p>

-白砂糖30g（給草莓調(diào)味）

-清水1000ml（熬糖用）

-粉色糖紙（包裝用）

-關(guān)鍵步驟：

1。按照“核桃芝麻麥芽糖”的步驟，熬出純麥芽糖汁，熬至濃稠后，取出13倒入涂油的木盤，壓平成薄糖片，放涼至半凝固；

2。草莓丁中加入白砂糖，拌勻腌制10分鐘，瀝干多余汁水；

3。把草莓丁均勻鋪在半凝固的糖片上，再把剩余的麥芽糖汁倒在草莓丁上，壓平，放涼至完全凝固；

4。用模具切成心形小塊，包上粉色糖紙，系上細(xì)麻繩；

5。成品特點(diǎn)：外層麥芽糖軟糯，內(nèi)餡草莓酸甜多汁，顏值高，小娃子見了就想買，家長也放心，因?yàn)闆]有添加劑。

（三）酥脆糖霜花生·配套小吃

-適配場景：外地游客、年輕人當(dāng)伴手禮，香酥可口

-基礎(chǔ)原料：

-生花生200g（干果攤的，挑選顆粒飽滿的）

-麥芽糖80g（阿婆熬好的）

-白砂糖100g

-清水50ml

-鹽2g（增加風(fēng)味）

-關(guān)鍵步驟：

1?；ㄉ湃肟鞠洌?80c烤15分鐘，取出放涼，搓掉紅衣；

2。銅鍋中加入白砂糖、清水、鹽，小火熬至白砂糖融化，加入麥芽糖，繼續(xù)熬至糖液濃稠（用筷子挑起能成霜）；

3。倒入花生，快速翻炒，讓每顆花生都裹上糖霜，關(guān)火后繼續(xù)翻炒至糖霜凝固，花生變酥脆；

4。把糖霜花生裝入透明玻璃罐，貼上“古橋阿婆手工糖”的標(biāo)簽；

5。成品特點(diǎn)：花生酥脆，糖霜清甜，不粘手，游客買回去能當(dāng)伴手禮，也能自己吃。