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第588章 鹵味飄弄堂，張嬸守老鹵（第2頁(yè)）

1。五花肉冷水下鍋，加生姜5片、大蔥5段、料酒15ml，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖凈；

2。老鹵汁倒入砂鍋中，加入剩余生姜、大蔥、料酒，大火燒開后放入五花肉；

3。轉(zhuǎn)小火慢鹵1。5小時(shí)，期間每隔20分鐘翻一次肉，確保鹵透；

4。關(guān)火后燜30分鐘，讓肉充分吸鹵，成品特點(diǎn)：肉質(zhì)酥爛不塞牙，鹵香透骨，醬香中帶點(diǎn)回甜，配著米飯吃，能多吃兩碗。

（二）香辣鹵鴨翅·重味款

-適配場(chǎng)景：學(xué)生、年輕人當(dāng)零食，香辣夠味

-基礎(chǔ)原料：

-主料：鴨翅500g（洗凈，剪去尖，用料酒20ml、鹽2g腌制30分鐘）、老鹵汁800ml、干辣椒15g（剪成段）、花椒5g、小米辣10g（切圈）

-輔料：生姜15g（切片）、大蒜5瓣（拍碎）、冰糖20g

-關(guān)鍵步驟：

1。鴨翅冷水下鍋，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖凈；

2。砂鍋中倒入老鹵汁，加入生姜、大蒜、冰糖、干辣椒、花椒，大火燒開；

3。放入鴨翅，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)，最后10分鐘加入小米辣；

4。關(guān)火燜20分鐘，成品特點(diǎn)：鴨翅肉質(zhì)緊實(shí)，辣中帶鹵香，越嚼越有味，學(xué)生放學(xué)買幾根，邊走邊吃特別過癮。

（三）素鹵三拼·清淡款

-適配場(chǎng)景：帶娃寶媽、養(yǎng)生人群當(dāng)配菜，清淡解膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：豆腐干200g、藕片200g（切成0。5cm厚的片）、海帶結(jié)200g（泡發(fā)洗凈）、老鹵汁600ml

-輔料：生姜10g（切片）、鹽3g、冰糖15g

-關(guān)鍵步驟：

1。豆腐干切成長(zhǎng)條，藕片、海帶結(jié)分別冷水下鍋煮5分鐘，撈出過涼水；

2。砂鍋中倒入老鹵汁，加入生姜、鹽、冰糖，大火燒開；

3。先放入豆腐干、海帶結(jié)，小火鹵20分鐘，再加入藕片鹵10分鐘；

4。關(guān)火燜15分鐘，成品特點(diǎn)：豆腐干軟嫩入味，藕片脆爽帶鹵香，海帶結(jié)咸淡適中，配粥、配飯都合適，孩子也愛吃。