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第596章 巷口蔥油香，阿婆守老鏊子（第1頁）

一、鏊子積灰冷，蔥油餅失香

平州城巷口的湯圓甜香還沒散，隔壁的“陳阿婆蔥油餅”鋪子卻冷得沒了煙火氣。林晚星幫李伯送完便利店的冷藏湯圓訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股焦香混著蔥花的暖意，順著青石板往巷口走，就見陳阿婆坐在自家鋪子的竹椅上，手里攥著塊磨得發(fā)亮的面團刮板，面前的老鏊子蒙著層薄灰，鏊子邊還擺著半袋沒開封的面粉。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這烙了三十年的蔥油餅，怎么就沒人買了呢？”陳阿婆的聲音帶著顫，她穿著件靛藍布衫，袖口沾著點面粉印，頭發(fā)用黑布帕子裹在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點蔥花碎；旁邊的老鏊子是她老伴傳下來的，鏊子邊緣刻著“陳記餅”三個字，鐵面被油浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆買湯圓，總要繞到陳阿婆這買塊蔥油餅。阿婆的蔥油餅是老平州的做法，用中筋面粉加溫水揉成軟面團，醒發(fā)后搟成薄餅，刷上熬香的豬油，撒上切碎的小香蔥和粗鹽，卷成卷再搟平，老鏊子燒到冒煙，刷層薄油，把餅放上去烙，翻兩次面，烙到外皮金黃起酥，咬著脆里帶軟，蔥香直往鼻尖鉆。以前巷口的學生、趕早班的工人、買菜的街坊，每天都要排著隊買，鏊子前總飄著熱香。

可一個月前，巷口斜對面開了家“速食餅店”，賣著裝在油紙袋里的冷凍蔥油餅，微波爐叮三十秒就能吃，還搞“買三送一”的活動。從那以后，陳阿婆的餅鋪就冷了下來，每天烙好的十多張餅，大半都得剩下，連常來的趙叔都改去買冷凍餅：“阿婆，不是您的餅不好吃，是人家那餅熱得快，我早上趕車，沒空等您現(xiàn)烙啊?！?/p>

“我這餅得慢慢烙，急不得——面沒醒透烙硬，蔥沒撒勻不香，火太急外面焦里面生?！标惏⑵琶霄俗樱父共溥^邊緣的刻字，“這鏊子是老伴活著時給我留下的，那時候他揉面我烙餅，剛烙好的餅能香透整條街?，F(xiàn)在他走了，鏊子冷了，連蔥香都留不住了……”

正說著，速食餅店的老板吳濤提著個油紙袋路過，瞥了眼陳阿婆的餅鋪，輕笑道：“阿婆，您這老鏊子也該扔了！現(xiàn)在誰還等你烙十分鐘餅？我給您三十文，把這鏊子收了當廢鐵，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

陳阿婆把面團刮板護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這鏊子是我和老伴傳下來的，烙的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要烙下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口蔥油餅煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助陳阿婆盤活手工蔥油餅鋪，拓展餅類品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿婆守鏊”任務，驗證柳氏食道對“夫妻傳承手藝”場景的適配性】

【關鍵線索：巷口客群涵蓋早班工人、學生、買菜老人、下午茶人群，偏愛“外酥里軟、咸香入味、方便攜帶”的餅類，既需要“經(jīng)典蔥油餅”，也想嘗試“梅干菜肉餅、芝麻糖餅、韭菜雞蛋餅”；陳阿婆烙餅手藝扎實，但只有蔥油餅一種，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場、糧油店、雜貨店，面粉、香蔥、梅干菜、豬肉、芝麻等原料易獲??；陳阿婆擅長揉面、控火，只是不懂創(chuàng)新品類和提前備胚】

【隱藏危機：吳濤為了逼走陳阿婆，暗中在她的面粉里加了粗沙，還跟街坊說“陳阿婆的餅里有沙子，硌牙還不衛(wèi)生”；更過分的是，他趁陳阿婆去買蔥時，偷偷把鏊子的火門調(diào)小，導致阿婆烙餅總夾生，浪費了好幾袋面粉】

二、老鏊子試新餅，阿婆重拾面杖

林晚星拿起竹籃里剩下的半塊蔥油餅，咬了一口——外酥里軟，蔥香濃郁，還是小時候的味道。她拍了拍陳阿婆的手：“阿婆，您的餅還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種餅，提前揉好面團、備好餡料，客人來直接搟胚烙，再搞點‘餅+粥’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

陳阿婆嘆了口氣：“可我只會做蔥油餅，也不知道怎么提前備胚……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法面餅譜”那一頁：“阿婆，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餅，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鏊子；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老餅！”

陳阿婆眼里泛起光，攥著面團刮板的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著陳阿婆去巷口的菜場買香蔥、豬肉、梅干菜，又去糧油店挑了中筋面粉、芝麻，回來后兩人圍著老鏊子忙起來，陳阿婆揉面控火，林晚星幫忙調(diào)餡、設計套餐，老鏊子終于又燒起了火，焦香的餅味慢慢飄滿了巷口。

（一）經(jīng)典蔥油餅·咸香款

-適配場景：早班工人、學生當早餐，方便攜帶

-基礎原料：

-主料：中筋面粉500g（加溫水280ml、鹽3g，揉成光滑軟面團，醒發(fā)30分鐘）、小香蔥200g（洗凈切碎）、豬油50g（熬化放涼）

-輔料：粗鹽5g、白芝麻10g（增香用）

-關鍵步驟：

1。醒發(fā)好的面團分成100g一個的劑子，搟成直徑15cm的薄餅，刷一層豬油，撒10g香蔥碎和0。5g粗鹽，卷成圓柱形，盤成圓餅再搟平（直徑12cm），表面刷層清水，撒白芝麻；

2。老鏊子燒至冒煙，刷一層薄油，放入餅胚，中小火烙1分鐘，翻面再烙1分鐘，待兩面金黃起酥即可；

3。成品特點：外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，蔥香濃郁，咸淡適中，工人上班路上吃一張，頂餓又方便，學生配杯牛奶，就是一頓暖乎的早餐。

（二）梅干菜肉餅·醬香款