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第596章 巷口蔥油香，阿婆守老鏊子（第2頁）

（二）梅干菜肉餅·醬香款

-適配場(chǎng)景：下午茶人群、夜宵人群當(dāng)加餐，醬香入味

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉500g（同經(jīng)典款揉面醒發(fā)）、梅干菜100g（泡軟切碎）、五花肉200g（剁成肉末）、生姜10g（切末）

-輔料：生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、食用油30ml

-關(guān)鍵步驟：

1。熱鍋放20ml食用油，下姜末爆香，加肉末炒至變色，放梅干菜、生抽、老抽、白糖，翻炒2分鐘盛出，放涼當(dāng)餡料；

2。面團(tuán)劑子搟成薄餅，放25g餡料，包緊封口搟平（直徑12cm）；

3。鏊子刷油燒至冒煙，放入餅胚，中小火烙2分鐘，翻面再烙1分鐘，烙至餅皮鼓起即可；

4。成品特點(diǎn)：外皮微脆，內(nèi)里綿軟，梅干菜的香混著肉的醬味，咸甜適中，下午茶吃一張，解饞又頂餓，夜宵吃也不膩。

（三）芝麻糖餅·甜香款

-適配場(chǎng)景：孩子、老人當(dāng)零食，甜而不齁

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉500g（同經(jīng)典款揉面醒發(fā)）、白芝麻100g（炒熟磨成粉）、紅糖80g（碾碎）、豬油40g（熬化放涼）

-輔料：清水10ml（調(diào)糖餡用）

-關(guān)鍵步驟：

1。白芝麻粉加紅糖、20g豬油、清水，拌勻成糊狀糖餡；

2。面團(tuán)劑子搟成薄餅，刷一層豬油，放20g糖餡，卷成圓柱形，盤成圓餅再搟平（直徑12cm），表面刷層清水，撒白芝麻；

3。鏊子刷油燒至冒煙，放入餅胚，中小火烙1分鐘，翻面再烙1分鐘，待兩面金黃、糖餡融化即可；

4。成品特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)里綿軟，芝麻香混著紅糖的甜，不齁不膩，孩子放學(xué)吃一張，甜香解饞，老人當(dāng)零食也合適。

（四）韭菜雞蛋餅·鮮爽款

-適配場(chǎng)景：買菜老人、午餐人群當(dāng)簡(jiǎn)餐，鮮咸爽口

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉300g（加溫水180ml、鹽2g，揉成軟面團(tuán)醒發(fā)30分鐘）、韭菜150g（洗凈切碎）、雞蛋3個(gè)（打散）

-輔料：鹽3g、食用油20ml

-關(guān)鍵步驟：

1。熱鍋放10ml食用油，倒入蛋液炒散，放涼后和韭菜、2g鹽拌勻當(dāng)餡料；