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第600章 市集炸糕香，劉姨守老鐵鍋（第1頁）

一、鐵鍋落灰，炸糕失客

平州城巷尾的糖粥香還沒散，市集口的“劉姨炸糕鋪”卻沒了往日的熱鬧。林晚星幫馬爺送完寫字樓的粥品訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股豆沙的甜香混著熱油的焦香，順著青石板往市集走，就見劉姨坐在自家鋪?zhàn)拥拈L(zhǎng)凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的鐵鏟，面前的老鐵鍋蒙著層薄油灰，鍋邊還擺著半盆沒包餡的面團(tuán)。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這炸了二十二年的炸糕，怎么就沒人買了呢？”劉姨的聲音帶著澀，她穿著件米色布圍裙，袖口沾著點(diǎn)油星，頭發(fā)用紅頭繩扎成發(fā)髻，鬢角的碎發(fā)里還夾著點(diǎn)面粉；旁邊的老鐵鍋是她婆婆傳下來的，鍋沿刻著“劉記炸糕”四個(gè)字，鐵面被熱油浸得發(fā)黑發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆趕市集，總要繞到劉姨這買個(gè)炸糕。劉姨的炸糕是老平州的做法，用普通面粉加開水燙面，揉到光滑不粘手，分成小劑子包上自制豆沙餡，捏緊收口搓成圓餅，老鐵鍋倒上菜籽油，燒到七成熱時(shí)下炸糕，炸到外皮金黃酥脆，撈出來控油，咬著外脆里軟，豆沙甜得不齁，油香混著面香特別解饞。以前市集的街坊、趕集的村民、放學(xué)的孩子，每天都要排隊(duì)等，鐵鍋前總飄著炸糕香。

可半個(gè)月前，市集斜對(duì)面開了家“速食點(diǎn)心店”，賣著裝在塑料袋里的冷凍炸糕，微波爐叮一分鐘就能吃，還搞“買三送一”的活動(dòng)。從那以后，劉姨的炸糕鋪就冷了下來，每天炸好的五十多個(gè)炸糕，大半都得剩下，連常來的王嬸都改去買冷凍炸糕：“劉姨，不是你的炸糕不好吃，是人家那炸糕不用等，我趕集得趕時(shí)間，沒空等你現(xiàn)包現(xiàn)炸啊?！?/p>

“我這炸糕得慢慢做，急不得——面沒燙好嚼著硬，餡包少了沒滋味，油沒燒好要么炸糊要么炸不透。”劉姨摸著老鐵鍋，指腹蹭過鍋沿的刻字，“這鐵鍋是我婆婆活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她和面我包餡，剛炸好的炸糕能香透整個(gè)市集?，F(xiàn)在她走了，鐵鍋冷了，連炸糕香都留不住了……”

正說著，速食點(diǎn)心店的老板陳峰提著個(gè)塑料袋路過，瞥了眼劉姨的炸糕鋪，輕笑道：“劉姨，您這老鐵鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你炸十分鐘炸糕？我給您四十文，把這鍋收了當(dāng)廢鐵，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪耍　?/p>

劉姨把鐵鏟護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這鐵鍋是我和我婆婆傳下來的，炸的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要炸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·市集炸糕煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助劉姨盤活手工炸糕鋪，拓展炸糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“劉姨守鍋”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“婆媳傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：市集客群涵蓋趕集村民、上班族、孩子、家庭食客，偏愛“外脆里軟、甜咸適中、便攜耐吃”的炸糕，既需要“經(jīng)典豆沙炸糕”，也想嘗試“棗泥炸糕、紫薯炸糕、咸香肉餡炸糕”；劉姨炸糕手藝扎實(shí)，但只有豆沙炸糕一種，品類單一，出餐慢；市集附近有糧油店、菜場(chǎng)、干貨鋪，面粉、豆沙、棗泥、豬肉等原料易獲取；劉姨擅長(zhǎng)燙面、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：陳峰為了逼走劉姨，暗中在她的炸糕餡里加了苦味劑，還跟街坊說“劉姨的炸糕發(fā)苦，料壞了還敢賣”；更過分的是，他趁劉姨去買面粉時(shí)，偷偷把鐵鍋的油溫表調(diào)錯(cuò)，導(dǎo)致劉姨炸糕總炸糊，浪費(fèi)了好幾盆面團(tuán)】

二、鐵鍋試新餡，劉姨重拾鐵鏟

林晚星拿起盤子里剩下的半個(gè)豆沙炸糕，咬了一口——外脆里軟，豆沙香甜，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍劉姨的手：“劉姨，您的炸糕還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種炸糕，提前和好面、調(diào)好餡，客人來直接包了炸，再搞點(diǎn)‘炸糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

劉姨嘆了口氣：“可我只會(huì)做豆沙炸糕，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法炸糕譜”那一頁：“劉姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款炸糕，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鐵鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老炸糕！”

劉姨眼里泛起光，攥著鐵鏟的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著劉姨去市集的糧油店買面粉、菜籽油，又去菜場(chǎng)挑了紅棗、紫薯、豬肉，回來后兩人圍著老鐵鍋忙起來，劉姨燙面調(diào)餡，林晚星幫忙包炸糕、設(shè)計(jì)套餐，老鐵鍋終于又燒起了火，香酥的炸糕味慢慢飄滿了市集。

（一）經(jīng)典豆沙炸糕·甜香款

-適配場(chǎng)景：孩子、甜食愛好者當(dāng)零食，解饞耐吃

-基礎(chǔ)原料：

-主料：普通面粉500g（加開水300ml燙面，邊加邊攪拌至無干面粉，放涼后揉成光滑面團(tuán)）、自制豆沙餡300g（紅豆泡發(fā)煮爛，加糖炒至濃稠）

-輔料：菜籽油1000ml（炸制用，實(shí)耗約150ml）

-關(guān)鍵步驟：

1。面團(tuán)分成30g一個(gè)的小劑子，搟成直徑8cm的圓皮，中間放15g豆沙餡，捏緊收口搓圓，再輕輕按成1cm厚的圓餅；

2。老鐵鍋倒菜籽油，燒至七成熱（油面微冒青煙，放入筷子周圍冒泡），下入炸糕，中小火炸3-4分鐘，期間翻面2次，炸至外皮金黃酥脆；

3。撈出控油，放涼1分鐘即可食用；