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第736章 巷陌煙火·廣式蘿卜糕里的傳承密碼（第1頁）

一、直播首秀，意外走紅的家常味

桂花酒釀馬蹄糕的熱度還未消退，林晚星又被謝景淵“趕”上了直播鏡頭。起因是上周林溪隨手拍了段她制作馬蹄糕的短視頻，配文“穿越回來的點心師傅”，竟意外收獲了百萬播放量，評論區(qū)里全是求教程、求品嘗的留言。

“就試一次，”謝景淵調(diào)試著三腳架上的手機，語氣帶著不容拒絕的溫柔，“不用緊張，就像平時在廚房里一樣就好。”

林晚星系著繡著碎花的圍裙，看著屏幕里不斷滾動的“期待”“想看”，手心微微出汗。她深吸一口氣，對著鏡頭露出淺淺一笑：“大家好，我是林晚星，今天想給大家做一道我外公教我的家常小吃——廣式蘿卜糕?！?/p>

話音剛落，彈幕瞬間密集起來：

-“廣式蘿卜糕！我的最愛！”

-“這個我家也做，但總做不出茶樓的口感，求秘訣！”

-“主播的圍裙好精致，和點心一樣有感覺！”

謝景淵坐在一旁，幫她遞材料、調(diào)鏡頭，偶爾插一兩句話引導(dǎo)節(jié)奏，林溪則在評論區(qū)里回復(fù)網(wǎng)友的問題，三人配合得默契十足。林晚星漸漸放松下來，一邊處理食材，一邊和網(wǎng)友聊著家常，講起外公當年在巷口擺攤賣蘿卜糕的故事，直播間的氛圍溫馨又熱鬧。

二、傳統(tǒng)復(fù)刻·廣式蘿卜糕

-適配場景：經(jīng)典廣式茶樓點心，適合早餐、下午茶或夜宵?？芍苯诱羰常ㄜ浥矗?，也可煎至兩面金黃（外酥里嫩），搭配蒜蓉辣椒醬或蠔油生抽食用風(fēng)味更佳。冷藏可保存3-4天，冷凍可存1個月，復(fù)熱時蒸5分鐘或煎至熱透即可。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：白蘿卜1500克（選水分足、表皮光滑的青蘿卜或白蘿卜）、粘米粉500克、清水600毫升、臘肉100克（肥瘦相間，廣式臘肉最佳）、臘腸2根（廣式甜臘腸）、蝦米50克（中等個頭，用溫水泡發(fā)）、干貝30克（用溫水泡發(fā)，撕成絲）。

-輔料：白砂糖30克、鹽10克、白胡椒粉5克、食用油30毫升、蔥2根（切蔥花）、姜3片（切末）、蒜3瓣（切末）、澄粉100克（增加緊實度）、玉米淀粉50克（可選，替代部分澄粉）、陳皮1小塊（泡軟切絲，去腥味增香）。

-工具：蒸鍋1個、不粘炒鍋1個、電子秤1臺、木勺1把、刮刀1把、蒸盤1個（涂抹薄油防粘）、菜刀1把、案板1塊、刨絲器1個（粗孔）、細網(wǎng)篩1個、小碗2個（泡發(fā)蝦米和干貝）、刷子1把。

-關(guān)鍵步驟：

1。準備工作：蝦米和干貝分別用溫水泡發(fā)20分鐘（干貝可加少許料酒去腥）；臘肉、臘腸蒸熟后切??；白蘿卜用刨絲器刨成細絲；陳皮泡軟去白瓤，切成細絲；蔥姜蒜切末備用。

2。炒香配料：炒鍋熱油，下蔥姜蒜末爆香，放入臘肉丁、臘腸丁翻炒至出油，加蝦米和干貝絲，撒少許白胡椒粉，翻炒2分鐘出香后盛出備用。

3。處理蘿卜絲：鍋中加100毫升清水，放入白蘿卜絲和陳皮絲，大火煮5分鐘至蘿卜絲變軟出水，轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘，撈出蘿卜絲擠干水分（保留煮蘿卜的水備用）。

4。調(diào)制粉漿：粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入600毫升清水，攪拌至無顆粒，用細網(wǎng)篩過濾后靜置15分鐘。

5?；旌显希簩D干的蘿卜絲、炒好的配料倒入粉漿中，加白砂糖、鹽、剩余白胡椒粉，倒入200毫升煮蘿卜的水，攪拌均勻成濃稠糊狀。

6。入模蒸制：蒸盤內(nèi)壁涂薄油，倒入粉漿糊，輕輕震動排出氣泡；蒸鍋水燒開，放入蒸盤，大火蒸40分鐘（中途可揭開鍋蓋查看，用筷子插入無粘粉即可）。

7。冷卻與脫模：取出蒸盤自然冷卻至室溫，脫模后切成2厘米厚的小塊，可直接食用或煎制。

8。煎制方法（可選）：平底鍋放少許油，燒熱后放入蘿卜糕塊，中小火煎至兩面金黃，邊緣微焦即可。