黑巖小說(shuō)

第740章 盛夏清涼·芒果班戟的甜蜜邂逅（第1頁(yè)）

一、夏日蟬鳴，一份甜品的清涼邀約

初夏的風(fēng)已經(jīng)帶上了幾分燥熱，“星語(yǔ)花坊·街頭小吃鋪”里的生意依舊火爆。咖喱魚(yú)蛋的香辣和鹵肉飯的醇厚，讓食客們流連忘返。但林晚星注意到，隨著氣溫升高，中午和下午來(lái)店里的顧客，眼神里多了幾分對(duì)清涼的渴望。

“景淵哥，你看，”林晚星擦了擦額角的薄汗，指著窗外說(shuō)道，“外面太陽(yáng)這么大，感覺(jué)大家都想吃點(diǎn)涼快的東西。我們上次說(shuō)的芒果班戟，是不是可以提上日程了？”

謝景淵順著她的手指看去，街道上行人寥寥，偶爾有人經(jīng)過(guò)，也都是行色匆匆，顯然是被烈日炙烤得有些難耐。他點(diǎn)了點(diǎn)頭：“嗯，是時(shí)候了。芒果班戟口感輕盈，果香濃郁，正好能解夏天的暑氣。而且制作起來(lái)相對(duì)干凈利落，不會(huì)像鹵肉飯那樣弄得滿身油煙?！?/p>

“太好了！”林晚星眼睛一亮，“那我們下午打烊后就去采購(gòu)原料，明天開(kāi)始研發(fā)！”

說(shuō)干就干。當(dāng)天下午，兩人提前關(guān)了店門(mén)，直奔本地最大的水果批發(fā)市場(chǎng)和烘焙原料店。

在水果市場(chǎng)，金黃飽滿的芒果掛滿了攤位，濃郁的果香撲面而來(lái)。林晚星仔細(xì)挑選著，她知道，芒果的品質(zhì)直接決定了班戟的口感和風(fēng)味。

“老板，這芒果怎么賣(mài)？”林晚星指著一堆色澤鮮亮、手感略軟的芒果問(wèn)道。

“小姑娘，這是臺(tái)農(nóng)芒，肉多核小，甜度高，最適合做甜品了！”攤主熱情地介紹，“今天剛到的貨，新鮮得很，12塊錢(qián)一斤。”

林晚星拿起一個(gè)芒果聞了聞，果香濃郁。她又輕輕按了按，感覺(jué)果肉飽滿有彈性。“好，給我稱五斤。”

隨后，兩人又去烘焙原料店買(mǎi)齊了低筋面粉、黃油、淡奶油等材料?；氐降昀?，林晚星立刻開(kāi)始查閱資料，結(jié)合自己在古代制作點(diǎn)心的經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)思著芒果班戟的配方。

“班戟皮要做得薄而有韌性，奶油要打發(fā)得恰到好處，不能太稀也不能太硬?！绷滞硇且贿呑匝宰哉Z(yǔ)，一邊在筆記本上記錄著要點(diǎn)，“芒果要切得均勻，這樣每一口都能吃到果肉和奶油的完美結(jié)合?！?/p>

謝景淵則在一旁幫她整理原料，將低筋面粉過(guò)篩，把雞蛋打散，一切都準(zhǔn)備得井井有條。

二、匠心研發(fā)·芒果班戟

-適配場(chǎng)景：經(jīng)典港式甜品，適合作為下午茶、餐后甜點(diǎn)，或在炎熱夏日作為清涼小吃。芒果班戟口感細(xì)膩，香甜不膩，冷藏后食用風(fēng)味更佳。做好的班戟最好在當(dāng)天食用完畢，以保證班戟皮的柔軟和芒果的新鮮。若需保存，可將其放入保鮮盒中，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。

-基礎(chǔ)原料：

-主料（班戟皮）：低筋面粉100克、雞蛋2個(gè)、白砂糖30克、牛奶200毫升、黃油15克（融化成液態(tài)）、鹽1克（提味，可選）、檸檬汁幾滴（防止雞蛋打發(fā)后變腥，可選）。

-輔料（內(nèi)餡及裝飾）：淡奶油200毫升、白砂糖20克（用于打發(fā)奶油）、新鮮芒果2個(gè)（約500克，選擇熟透、果香濃郁的芒果，如臺(tái)農(nóng)芒、貴妃芒）、糖粉少許（裝飾用，可選）、可可粉或抹茶粉少許（裝飾用，可選）。

-工具：平底鍋1個(gè)（最好是不粘鍋，直徑約20厘米，方便制作圓形班戟皮）、電動(dòng)打蛋器1個(gè)（手動(dòng)打蛋器也可，較為費(fèi)力）、大碗2個(gè)、小碗1個(gè)、篩網(wǎng)1個(gè)、刮刀1把、硅膠鏟1把、菜刀1把、案板1塊、電子秤1臺(tái)、量杯1個(gè)、刷子1把、保鮮膜1卷。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作：將低筋面粉過(guò)篩備用；雞蛋打入大碗中，加入白砂糖和鹽（若用），滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打至白砂糖融化，雞蛋液變得細(xì)膩（無(wú)需打發(fā)）；黃油放入小碗中，隔熱水融化成液態(tài)備用；芒果洗凈，去皮去核，切成約1厘米厚的長(zhǎng)條備用。

2。制作班戟皮面糊：在攪打好的雞蛋液中，一邊攪拌一邊慢慢倒入牛奶，攪拌均勻。將過(guò)篩后的低筋面粉分兩次加入蛋奶液中，用刮刀以“Z”字形或“一”字形的方式攪拌，直到面粉完全融合，面糊變得順滑無(wú)顆粒（不要畫(huà)圈攪拌，以免面粉起筋，影響班戟皮的口感）。

3。加入黃油：將融化的液態(tài)黃油倒入面糊中，攪拌均勻。

4。過(guò)濾面糊：將攪拌好的面糊用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍，去除未攪拌開(kāi)的面粉顆粒和氣泡，讓面糊更加細(xì)膩。過(guò)濾后的面糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置30分鐘（此步驟可讓面糊中的面筋松弛，做出的班戟皮更柔軟有韌性）。