黑巖小說(shuō)

第526章 老灶啟新坊，新酪裹著煙火氣（第2頁(yè)）

-白芝麻50g（當(dāng)年新收的白芝麻，需手工研磨）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種4g（簡(jiǎn)化版菌種，發(fā)酵成功率高）

-冰糖20g（敲成小塊，方便融化）

-蜂蜜8ml（增加順滑度，中和甜度）

-關(guān)鍵步驟：

1。白芝麻放入石臼中，手工研磨10分鐘（研磨時(shí)需順時(shí)針磨，取“順風(fēng)順?biāo)敝?，體驗(yàn)手工樂(lè)趣），至芝麻變成細(xì)膩的芝麻粉；

2。鮮牛奶倒入小銅鍋，用酒精燈小火加熱至50c，加入發(fā)酵菌種，用小銀勺順時(shí)針攪10圈（取“十全十美”之意，步驟簡(jiǎn)化，易操作），靜置8分鐘；

3。加入研磨好的芝麻粉、冰糖，繼續(xù)攪5圈，小火熬10分鐘，至冰糖融化（期間不停攪拌，防止糊底）；

4。關(guān)火降溫至35c，加入蜂蜜，攪拌均勻；

5。倒入小瓷杯，用紗布封口，放在溫暖處（溫度約28c），發(fā)酵3。5小時(shí)；

6。發(fā)酵完成后，酪體呈淺灰色，表面浮著細(xì)小的芝麻粒，入口先是芝麻的濃香，接著是牛奶的絲滑，最后是蜂蜜的香甜，帶著手工制作的煙火氣。

（二）芝麻酪卷·便攜款

-適配場(chǎng)景：街頭分享，零食體驗(yàn)

-基礎(chǔ)原料（以芝麻酪為基底）：

-芝麻酪300g（過(guò)濾掉芝麻粒，取細(xì)膩酪體）

-中筋面粉70g（加入酪體中，增加韌性）

-雞蛋1個(gè)（打散，增加香氣）

-白芝麻5g（撒在表面，增加香味）

-食用油5ml（刷鍋用）

-關(guān)鍵步驟：

1。芝麻酪中加入面粉和雞蛋，攪拌成無(wú)顆粒的面糊；

2。平底鍋小火加熱，刷一層薄油，倒入一勺面糊，攤成薄餅；

3。待餅邊翹起，撒上白芝麻，翻面再烙1分鐘；

4。取出后卷成卷，切成小段，用竹簽串起即可。

（三）芝麻酪球·趣味款

-適配場(chǎng)景：兒童體驗(yàn)，盲盒搭配

-基礎(chǔ)原料（以芝麻酪為基底）：

-芝麻酪200g（保留芝麻粒，增加口感）