黑巖小說

第541章 酪香繞渡口，埠巷新添傳承風(fēng)（第2頁）

-海鹽4g（提鮮，補充體力）

-麥麩15g（增加韌性，耐放）

-食用油5ml（防粘，增加保質(zhì)期）

-關(guān)鍵步驟：

1。牛奶加熱至45c，加菌種順時針攪10圈，靜置20分鐘初步發(fā)酵（發(fā)酵時間縮短5分鐘，減少稀軟度）；

2。黃豆粉、芝麻粉、麥麩倒入牛奶，攪勻至無顆粒（面糊需比常規(guī)酪品稠30%）；

3。加海鹽，小火慢熬25分鐘，每隔2分鐘攪1圈防糊底（熬至濃稠不易流動）；

4。倒入帶蓋粗瓷罐，撒整粒白芝麻，密封后置于陰涼處（利用陶罐透氣性延長保存）；

5。成品特點：深黃色，黃豆香濃郁、芝麻粒有嚼勁，質(zhì)地濃稠扎實，咸香頂餓，密封后可放4小時不稀，適合船工早餐、商販趕路。

（二）麥麩黃豆酪餅·耐放款

-適配場景：船工卸貨后加餐、旅客隨身零食

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體300g（牛奶800ml+菌種5g發(fā)酵，取最濃稠部分，減少水分）

-麥麩100g（炒熟，增加耐放性）

-黃豆粉80g（炒熟，增加硬度）

-雞蛋1個（打散，增加黏性）

-生抽6ml（提鮮，符合碼頭重口）

-食用油15ml（烙制時多刷油，形成硬膜防受潮）

-黑芝麻5g（裝飾用，增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。酪體加麥麩、黃豆粉、雞蛋液、生抽，攪成無顆粒硬面團，醒發(fā)20分鐘（醒發(fā)時蓋濕布，避免干裂）；

2。面團分成6個大劑子，搓圓按扁成直徑10cm、厚2cm的厚餅，表面撒黑芝麻；

3。土灶臺平底鍋燒熱，刷厚油，放入酪餅，小火烙8分鐘，翻面再烙7分鐘，至兩面結(jié)出金黃硬膜；

4。取出放涼，用粗油紙包好（油紙吸潮，延長保存）；

5。成品特點：外硬內(nèi)實，麥麩粗糙有嚼勁、黃豆香濃郁，咸香夠味，常溫下可放6小時不軟，單手能拿，扛貨時也不怕灑。

（三）芝麻麥麩酪飲·解乏款

-適配場景：船工歇腳、卸貨后解渴

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶400ml（過濾）

-麥麩30g（煮軟，減少粗糙感）

-白芝麻30g（磨成粉，增香）