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第548章 面香透老鋪，舊廚新味遇故交（第2頁）
-食鹽5g（增加筋道）
-雞蛋1個（增加口感，讓面條更爽滑）
-食用油10ml（防粘）
-關(guān)鍵步驟：
1。高筋面粉、食鹽混合均勻，中間挖個小洞，打入雞蛋，加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀；
2。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)時間越長，面條越筋道）；
3。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，撒上干面粉，用搟面杖搟成厚約0。5cm的面餅；
4。把面餅折疊起來，用刀切成寬約1cm的面條，抖散后撒上干面粉（防止粘連）；
5。鍋中加水燒開，放入面條，用筷子輕輕攪動，煮至面條浮起后再煮3分鐘，撈出過涼水（讓面條更筋道）；
6。成品特點：色澤潔白，面條粗細(xì)均勻，口感筋道爽滑，煮后不易爛，適合搭配各種湯底，管飽又實惠，適合腳夫和客商。
（二）鮮香骨湯面·營養(yǎng)款
-適配場景：病號加餐、老人孩童早餐、往來客商暖身
-基礎(chǔ)原料：
-新鮮豬骨1000g（屠宰場剛殺的豬骨，敲成兩段）
-生姜30g（拍碎，去腥）
-大蔥50g（切段，提味）
-八角5g（增香）
-桂皮3g（提味）
-香葉2片（增香）
-料酒50ml（去腥）
-食鹽6g（調(diào)味）
-生抽20ml（提鮮）
-青菜50g（洗凈，增加營養(yǎng)）
-筋道手搟面200g（按上述配方制作）
