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第573章 鹵香溢胡同，祖孫守鹵攤（第4頁）

3。按照雞翅中、腐竹、海帶結(jié)、豆干的順序依次放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，雞翅中鹵煮25分鐘，腐竹、海帶結(jié)鹵煮15分鐘，豆干鹵煮10分鐘，關(guān)火后燜20分鐘；

4。撈出所有鹵味，裝入大圓盤，拼成拼盤即可；

5。成品特點：多種鹵味齊聚一盤，雞翅中香嫩、腐竹吸滿鹵汁、海帶結(jié)脆嫩、豆干入味，家庭聚餐時端上一盤，瞬間被搶空。

（四）配套特色小吃

1。鹵香拌面條：取適量鹵湯，加入少許清水稀釋，大火燒開后放入面條，煮3-4分鐘至面條變軟，撈出裝入碗中，加入鹵豆干、鹵海帶絲，拌勻即可，鹵香濃郁，簡單又頂飽。

2。香炸鹵肉丁：將鹵好的雞爪去骨切成丁，裹上少許淀粉，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分，撒上少許辣椒粉，外酥里嫩，香辣可口，是追劇的絕佳零食。

老方祖孫按照配方鹵制食材時，濃郁的鹵香混合著雞爪、藕片、雞翅的香味，很快飄滿了胡同。有街坊被香味吸引，忍不住湊過來問：“老方，小宇，今天鹵的是什么？聞著這么香！”小宇拿起一塊鹵雞爪，遞給街坊：“張阿姨，這是新鹵的雞爪，是晚星姐姐教我們的，您嘗嘗！”張阿姨嘗了一口，眼睛一亮：“哎喲，這雞爪太香了！比以前的鹵豆干還入味！給我稱二十塊錢的，再要一份鹵香拌面條！”

老方看著圍過來的街坊，臉上終于露出了久違的笑容，手里翻動鹵味的動作也越來越麻利，小宇則忙著稱重、裝鹵味，小臉上滿是活力。

三、鹵攤迎熱潮，反轉(zhuǎn)破陰謀

第二天一早，方記鹵味攤的門前擺上了四個裝滿鹵味的鐵盆，分別裝著香鹵雞爪、鹵香藕片、鹵味大拼盤和傳統(tǒng)鹵豆干、鹵海帶，旁邊的鍋里還煮著鹵香拌面條，盤子里放著香炸鹵肉丁。林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·方記鹵味攤，特色鹵味試吃，買鹵味滿十五送鹵香藕片一份，鹵味大拼盤減八文”。剛擺好，就有不少街坊被香味吸引過來。

“老方，給我稱二十塊錢的香鹵雞爪！”“我要一份鹵味大拼盤，再要一份香炸鹵肉?。　薄皫臀已b兩份鹵香拌面條，給家里孩子帶回去！”

老方祖孫忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙稱重、收款。就在這時，老鄭帶著兩個伙計趕來，手里拿著一份又咸又澀的鹵豆干，對著街坊大喊：“大家快來看??！老方的鹵味加了過量的鹽！我昨天買了一塊，咸得齁嗓子！你們可別買了！”

街坊們聽到這話，紛紛停下手中的動作，疑惑地看著老方祖孫。小宇急得眼圈都紅了：“不是的！我們的鹵味沒有放過量的鹽！是你偷偷往我們的鹵湯里加鹽了！”

老鄭冷笑一聲：“小孩子懂什么？我看你們是被揭穿了，想狡辯！”說著，就要去掀老方的鹵鍋。林晚星上前一步，攔住了他：“老鄭，別演戲了。昨天你讓伙計往鹵湯里加鹽的時候，正好被胡同的監(jiān)控拍到了，我們已經(jīng)把視頻保存好了。而且，我們已經(jīng)把你扔變質(zhì)鹵味、散布謠言的事情告訴了官府，官府的人馬上就到！”

老鄭臉色一變，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“老鄭，我們都知道你是故意陷害老方祖孫！你那連鎖鹵味店的鹵味全是預(yù)制的，一點鹵香都沒有！”“老方的鹵味真材實料，又香又入味，我們以后就來這買！”

老鄭看著官差，嚇得腿都軟了，被官差帶走時，還不忘回頭瞪了老方祖孫一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鹵攤傳承】：

【加盟成果：方記鹵味攤試營業(yè)兩天，每天賣出五百多塊錢的鹵味，四個鐵盆全賣空了，配套小吃也供不應(yīng)求。生意比以前好四十倍，不僅胡同的街坊常來，連附近小區(qū)的人都特意來稱鹵味】

【祖孫的轉(zhuǎn)變：他們不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來準(zhǔn)備食材、調(diào)配鹵湯，老方還學(xué)會了根據(jù)街坊的需求調(diào)整鹵味的咸淡，小宇則研發(fā)出了鹵鴨翅、鹵香菇等新品。他們把用了三十年的鹵鍋擦得锃亮，放在鹵攤最顯眼的地方，常對街坊說：“鹵味就像存酒，得慢慢熬，才能鹵出好味道。以前我以為大家都喜歡包裝好的，現(xiàn)在明白了，老鹵湯的香，從來不怕沒人懂”】

【意外之喜：胡同其他小吃攤的老板見方記鹵味攤火了，紛紛來請教新鹵味配方。林晚星組織了一場“鹵味創(chuàng)新交流會”，讓老方祖孫分享經(jīng)驗。后來，方記鹵味攤還和隔壁的面館、粥鋪合作，推出“鹵味+面條”“鹵味+粥”套餐，成了胡同的美食招牌；老方還收了一個喜歡鹵味的中年男人當(dāng)徒弟，教他調(diào)配鹵湯、鹵制食材，讓傳統(tǒng)鹵味手藝得以傳承】

夕陽西下，方記鹵味攤的燈光依舊明亮，老方正忙著給鹵湯加熱，小宇在一旁幫忙整理鹵味，祖孫倆的笑聲和濃郁的鹵香一起，飄滿了整個胡同。林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵、長街的酥餅、老巷的米粉、橋頭的粥、巷尾的面、市集的餅、長街的糖，還是今天的鹵味，柳氏食道的核心從來不是多么復(fù)雜的配方，而是‘沉淀’二字。只要沉淀下心性對待每一份食材，用時間熬制每一口味道，就能讓老味道永遠(yuǎn)溫暖大家的煙火生活?！?/p>