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第24章 暖棚、酸菜和魚（第3頁）

“嗯，口感清脆，酸味純正、柔和、帶著天然蔬果清香，后味微甜，沒有雜味和澀感?！壁w師傅細細品著酸菜。

“師父，這酸菜，味兒是真正！”何雨柱自己也吃得贊不絕口，“我就說，比豐澤園醬菜缸里撈出來的泡菜強多了，這股子自然酸，鮮！”

又詢問了呂辰的做法，得知是云貴烏蒙山腹地的風(fēng)味，感嘆道：“先民篳路藍縷與天爭命，才有這搬神奇美味！”

看著趙師傅，呂辰心里一動道：“趙師傅，你說這酸菜要是拿來煮魚，會是什么味兒？”

“煮魚？”趙四海一愣。

“是啊，這天寒地凍的，把這魚和酸菜一煮，放點辣椒花椒，又下口又御寒?！眳纬揭桓毕氘斎坏臉幼?。

趙四海作為川菜大廚，呂辰剛剛說的就已經(jīng)集齊麻、辣、鮮、香，再加這酸爽味。他隨即琢磨起來，“酸湯，魚？辣椒，這酸菜煮魚，嘶…”他皺著眉，手指在桌上無意識地敲著，仿佛在腦海中掂量調(diào)味的可能性，“酸菜解膩增鮮，魚的鮮嫩配上這酸爽，好像，能成？不過，這辣味怎么調(diào)？花椒放多少？魚片怎么片才不碎？湯底是清湯還是濃湯？”

呂辰見他真上了心，立即說道，趙師傅，說什么不如直接做一下，我去拿一條魚，說著去外面轉(zhuǎn)了一圈，提著一條三四斤的魚就進來。

不用呂辰說什么，趙四海師傅直接指揮起何雨柱：活魚現(xiàn)殺片薄片，酸菜炒香熬湯底，湯要夠酸夠鮮，最后潑上滾燙的辣椒花椒油激發(fā)香氣，魚肉嫩滑，酸菜爽脆，湯頭酸辣鮮香，開胃過癮。

很快就做好了，趙師傅嘗了一下，眼睛越亮：“酸、辣、鮮、燙、嫩…好??！”他一拍大腿，“雖然還差點意思，明天再試試！”

趙師傅說的差點意思，差點讓呂辰三兄吞了舌頭，湯底都喝干了。

臨行前，趙師傅帶走了一些酸本。

幾天后的一個下午，何雨柱下班回來，手挽得高高的，一塊嶄新的手表明晃晃的帶著。

掏出一百塊錢，一把拍在桌上：“小辰，今天谷經(jīng)理吃了酸菜魚，立馬決定當成豐澤園的菜單，當場獎勵了我一百塊，工資給我提了一級，要不是不符合規(guī)定，還得給我更多錢，這不，直接就送了我一塊表。”

呂辰問：“表哥，現(xiàn)在幾點了？”

何雨柱對著表看了一會兒，“這，這，八點了！”

“真的嗎？我看看，嗯，八點二十一！哈哈哈哈！”呂辰道。

“酸菜魚”在豐澤園一亮相，就憑借酸香熱辣的氣息吸引了不少食客。敢于嘗鮮的客人點上一份，初嘗時被那酸辣麻鮮沖擊得額頭冒汗，卻越吃越上癮，魚肉嫩滑，酸菜爽口，湯汁拌飯更是絕妙，直呼過癮。這道風(fēng)格鮮明、滋味霸道的新菜，以其獨特的魅力迅速征服了一批食客，成了豐澤園冬日菜單上的一抹亮色。

消息傳回寶產(chǎn)胡同，何雨柱走路都帶風(fēng)，又親自出手給領(lǐng)居們做了幾次酸菜魚。

徹底坐實了“柱子師傅”的名頭。

不管怎么說，這實實在在地豐富了這個冬天的餐桌，也點亮了表哥的廚藝之路。