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第229章 籌備安家宴（第3頁）

他指揮若定，條理清晰，眾人轟然應(yīng)諾，立刻按照分工忙碌起來。

原本就熱鬧的小院，瞬間變成了一個臨時的露天廚房，充滿了生氣與活力。

何雨柱親自動手處理那頭豬。

只見他手起刀落，動作嫻熟精準(zhǔn)，仿佛不是在分解一頭數(shù)百斤的牲畜，而是在進(jìn)行一場藝術(shù)創(chuàng)作。

厚背砍刀在他手中輕巧地游走，沿著骨骼關(guān)節(jié)縫隙切入，發(fā)出清脆的“咔嚓”聲。

先卸下四只肥厚的蹄髈，那是做紅燒肘子的上好材料；接著是里脊、通脊，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合切片爆炒或滑熘；五花三層，肥瘦相間，是做紅燒肉、扣肉的不二之選；前腿后臀，筋肉相連，適合燉煮或做餡料……

他一邊分割，一邊隨口指點(diǎn)著馬華：“看好了，下刀要準(zhǔn)，順著紋理，別把好肉破壞了。這板油，可是好東西，煉出來的大油，炒菜香著呢！”

很快，豬肉被分割成大小不等的塊狀。

何雨柱看著堆成小山的肉塊，估摸了一下明天宴席的用量：“這肉太多了，留出明天要用的，剩下的，得處理一下，不然放不住?！?/p>

他指揮著王衛(wèi)國和馬華，將一大半豬肉搬進(jìn)旁邊已經(jīng)收拾好的廚房。

那里早已備好了大缸和粗鹽。

何雨柱指點(diǎn)馬華和王衛(wèi)國，將大塊的豬肉均勻地抹上粗鹽，用力揉搓，確保每一處都滲透到位，然后一層層碼放在干凈的大缸里，進(jìn)行腌制，準(zhǔn)備做成臘肉或者咸肉，足夠紅鋼小院這六家人吃上好一陣子。

與此同時，院里的其他人也沒閑著。

一口大鐵鍋架在臨時壘砌的灶臺上，灶膛里柴火噼啪作響，鍋里的水已經(jīng)開始冒起熱氣。

何雨柱指點(diǎn)李師兄，將分割下來的大塊白色板油洗凈切塊，倒入鍋中。

隨著溫度的升高，板油塊漸漸縮小，透明的、帶著特殊香氣的油脂被熬煉出來，在鍋里“滋滋”作響，香氣彌漫了整個小院。

熬好的豬油被盛進(jìn)幾個大瓦罐里，冷凝后便是雪白細(xì)膩的豬油，是日后炒菜、拌飯的極品。

煉油剩下的油渣，何雨柱也沒浪費(fèi)。

他撈出來控干油，撒上一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，遞給旁邊眼巴巴看著的眾人：“嘗嘗，香著呢！”

王衛(wèi)國等人迫不及待地接過，顧不得燙，扔進(jìn)嘴里，頓時滿口酥香，臉上露出滿足的笑容。

這簡單的油渣，在物資并不充裕的年代，是無上的美味。

接著，何雨柱又取了些帶肥膘的肉條，切成小指粗細(xì)的條狀，加入雞蛋、面粉、淀粉和調(diào)料攪拌均勻。

待旁邊另一口鍋里的油溫升高，他便將掛好糊的肉條下鍋炸制。

伴隨著“刺啦”一聲，肉條在熱油中迅速翻滾膨脹，變成金黃酥脆的酥肉。

炸好的酥肉可以直接吃，也可以留著第二天做燉菜、蒸碗，是宴席上不可或缺的角色。

處理完豬肉，何雨柱又將目光投向了那些“下水”。

豬肝、豬心、豬肚、豬腸、豬肺，還有那個碩大的豬頭。