黑巖小說

第77章 老婆餅（一）（第2頁）

他上輩子一個(gè)單身狗，在疫情封控期間可是跟著某音學(xué)了大半年烘焙，這個(gè)老婆餅是他們廣東人的特色點(diǎn)心，他是第一個(gè)學(xué)會(huì)的。

他?仔細(xì)回憶了一下老婆餅的傳統(tǒng)做法?，需準(zhǔn)備水油皮（中筋面粉200g、豬油60g、糖40g、水100g）和油酥（低筋面粉120g、豬油60g），餡料常用冬瓜蓉或糯米粉（70g糖、35g油、110水、70g糯米粉、30g芝麻），經(jīng)包酥、搟卷、包餡、烤制（180℃25分鐘）而成。

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這個(gè)朝代就不用拘泥于啥中筋低筋面粉的了，他只是用篩子把面粉再篩一次，讓粉再細(xì)膩一些。

然后按照制作步驟，先進(jìn)行和面與醒發(fā)?。

先?制作水油皮?：混合面粉200g、豬油60g、糖40g、水100g，揉至光滑后醒發(fā)30分鐘。??

之后?是制作油酥?：面粉120g與豬油60g揉成團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。??

然后?是包酥與搟卷?：將水油皮和油酥各分成16份，用水油皮包裹油酥，搟成牛舌狀后卷起，重復(fù)兩次并每次醒發(fā)15分鐘。??

之后?是餡料制作：冬瓜蓉餡?：冬瓜蒸熟打成茸，加糖和豬油炒至濃稠，拌入芝麻；?糯米餡?：糖、油、水煮沸后加糯米粉和芝麻攪勻，冷藏定型。

最后?是包餡與烤制?。面皮搟圓后包入餡料，收口朝下按扁，刷蛋液并劃口，撒芝麻后180℃烤箱烤制25分鐘至金黃。??

?餡料變種?：豆沙餡（紅豆煮爛炒干）、紅薯餡（蒸熟壓泥加糖）、咸蛋黃餡（熟蛋黃碾碎拌油）。?

?健康改良?：可用其他植物油替代豬油，減少糖量，或添加椰蓉增加口感。

他發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)難點(diǎn)，一個(gè)就是烤箱的問題，另一個(gè)就是需要使用白霜糖的問題。

烤箱的問題，他覺得還是比較好解決的，他在某音見過土法烤箱的制作視頻。

具體?做法就是：第一步是搭建框架?：用耐火磚砌出方形臺(tái)階作為爐底，預(yù)留風(fēng)火門和出灰槽；爐膛內(nèi)鋪耐火磚，外層用耐火砂漿加固，確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)固。?

第二步?是填充與加固?：爐膛底部鋪耐火磚，中間倒入耐火土壓實(shí)，頂部覆蓋耐火磚形成雙層結(jié)構(gòu)；外層涂抹耐火砂漿時(shí)加入鐵絲網(wǎng)增強(qiáng)支撐力，表面用搓板磨平確保密封性。?

第三步?是防水處理?：外部可刷水泥或覆蓋陶瓷纖維隔熱毯提升耐用性。?

最后就是首次使用前需預(yù)熱，避免直接燃燒木材導(dǎo)致開裂。?平時(shí)還要注意定期檢查結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，避免超負(fù)荷使用。

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