黑巖小說

第284章 （第3頁）

然后再放入冷水中，這樣雞爪皮肉就能全部起虎皮了。

隨后，再將咸鴨蛋黃加入香油搗碎，然后起鍋放油，再倒入咸鴨蛋黃，再倒入虎皮雞爪翻炒均勻。

讓每只雞爪都裹上咸蛋黃之后，熄火。

再紫砂鍋里，鋪墊一層蒜頭之后，將過上了咸蛋黃的雞爪鋪上去。

然后開火，燜煮十分鐘出鍋。

紫砂鍋儲熱功能非常強，還能夠瞬間鎖住食材的水分與味道。

加入黃酒之后，蒜香味與咸蛋黃的味道，再紫砂鍋中，能夠得到很好的融合。

并且兩股香味融合之后，還能夠完全滲透到雞爪里面。

使雞爪的皮肉里，充滿了蒜香與咸蛋黃的味道。

咸蛋黃吃多了，是會有點膩味的。

然而，蒜卻能很好地減輕咸蛋黃的膩味。

因此，這咸蛋黃雞爪，會越吃越香。

當然了，這里面有個前提，那就咸蛋黃的味道，必須要與蒜頭的味道相融合。

同時，咸蛋黃的口感必須要足夠細膩。

而馬克用的這相城的咸鴨蛋黃，確實非常細膩而不油膩。

咸香而不腥臊。

加入的黃酒，更是點睛之筆，增香的同時，還能將咸蛋黃與蒜香味相融合起來。

“好吃。”莫傾顏也給出了他的評價，“我也給92分?！?/p>

“之所以給92分，是因為，這雞爪的某些細節(jié)，其實還可以做得更好?！?/p>

如果那些細節(jié)能做好的話，莫傾顏能給到95分。

“細節(jié)？莫師傅，我自認為我的細節(jié)做得非常到位了?！瘪R克并不認可莫傾顏的話，只覺得莫傾顏這是在雞蛋里挑骨頭。

什么“我也給92分”，還不是學著高評委的。

莫傾顏聳聳肩，不置可否。

馬克的這個咸蛋黃雞爪味道雖然確實有些出乎莫傾顏的預料。

可以說，馬克的這道菜，是莫傾顏至今為止，吃到過的，別人做的菜，最高評分的一道菜了。