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長(zhǎng)安食肆經(jīng)營(yíng)日常 第2節(jié)（第2頁(yè)）

本朝包著羊肉餡料的胡餅叫做古樓子，羊肉里加入胡椒豆豉調(diào)味，抹上香油一起烤。

只是羊肉價(jià)貴，段知微連成本都付不起，只好放棄羊肉決定包豬肉，反正做炸酥肉也要用到豬肉，一起買了還省時(shí)省力。

段知微覺(jué)得這有點(diǎn)胡椒餅的意思，她在夜市吃過(guò)一回，外殼烤得焦焦脆脆，咬一口肉香混著濃郁胡椒的香氣彌散開來(lái)，整個(gè)攤子都在大排長(zhǎng)隊(duì)。

她將肥瘦相間的豬肉細(xì)細(xì)剁成肉餡，將泡著蔥姜蒜的水淋到上頭，再擱些醬油、料酒，一起攪打。

若能擱些胡椒就好了，段知微遺憾得想，胡椒價(jià)比黃金，還是算了。

段大娘已經(jīng)完全學(xué)會(huì)了炸酥肉的方法，換下了妃色的鮮亮襦裙著一身黃麻粗布衣服在門外忙得腳不著地，扭頭對(duì)段知微道：“知微啊，雇個(gè)人吧，實(shí)在不行回頭去東市賃個(gè)奴回來(lái)?！?/p>

段知微把其中一半肉餡炒香，聞言一攤手：“長(zhǎng)姑啊，吾輩沒(méi)有銅錢吶?！比莵?lái)排隊(duì)的人哈哈大笑。

將雞蛋、清油、酥油、牛奶等加入面團(tuán)，等其發(fā)酵排氣后，分成等大的劑子，將劑子搟成中間厚四面薄的餅皮，再加入油酥收口再次搟長(zhǎng)卷起。

最后加入一半生一半熟的豬肉餡，像包子那樣收口捏成一個(gè)個(gè)加餡料的胡餅，抹上香油，撒上芝麻，完工。

接下來(lái)便再做一份雪泡縮脾飲，這飲子可以除煩渴，消暑熱。

這個(gè)倒是簡(jiǎn)單。以砂仁、烏梅肉配著梨、去皮甘草、干葛白扁豆用水煎成，主要針對(duì)酒肆中飲醉的顧客，喝完一碗直接清涼到腦門上。

一面是凌晨五時(shí)饑腸轆轆由西向東上班的官員，另一面是平康坊歡飲達(dá)旦，自東向西而來(lái)的酒客，段知微已經(jīng)看到無(wú)盡的銅錢在向自己招手了。

約莫早上五點(diǎn)多，承天門上傳來(lái)第一聲報(bào)曉。鼓聲擊破長(zhǎng)夜，然后如多米諾骨牌般，自皇宮向外的每個(gè)鼓樓都應(yīng)聲開始報(bào)曉，驚天動(dòng)地，振奮人心。

要說(shuō)還有什么更糟的，就是全長(zhǎng)安幾百家寺廟應(yīng)聲附和，開始撞擊梵鐘。

頂著一頭亂草的段知微深深打了個(gè)哈欠，揉揉眼睛先給烤爐預(yù)熱，再去后院用冰冷井水搓一搓臉，用青鹽漱漱口，便出門把已經(jīng)備好的胡餅貼進(jìn)爐壁中，開始烘烤。

果然不出所料，路過(guò)通義坊的各色馬車、牛車和步行上班的人們自西而來(lái)，有部分手上拿著蒸餅，邊走邊吃。

只是無(wú)人往段家食肆撇上一眼，這家又小又破的店在這十來(lái)年，每天如一日的賣蒸餅和胡麻粥，有什么可看的。

蘇莯便是一大早便要去上值的九品小官一個(gè)，他穿著不太合身的青色官服，抱著一些公文走著，被倚在烤爐旁的段知微熱情叫住。

淺青色官服意味著官小，走路意味著沒(méi)什么錢，衣服全是褶子說(shuō)明未娶妻所以沒(méi)人給煮朝飯，一臉讀書人的清澈說(shuō)明好忽悠，這就是潛在目標(biāo)客戶了。

段知微夾起一個(gè)胡餅包進(jìn)荷葉里笑著遞給蘇莯：“總是見(jiàn)郎君自這邊路過(guò)，這是妾家食肆的新品夾餡胡餅，郎君嘗嘗，第一個(gè)免費(fèi)?！?/p>

蘇莯出自武功蘇氏，自小安靜愛(ài)讀書，只是認(rèn)死理還不大愛(ài)攀附上司、所幸祖上關(guān)系繞來(lái)繞去繞長(zhǎng)安城一大圈能勉強(qiáng)繞到南昌公主駙馬蘇勖身上，因此家中托了老大關(guān)系在長(zhǎng)安混個(gè)小官。

蘇莯確實(shí)是打算去官署食堂蹭朝食因而饑腸轆轆，那胡餅?zāi)穗u蛋液撒了芝麻看上去焦脆誘人，蘇莯咽了咽口，規(guī)矩施了一禮道謝然后接過(guò)咬上一口。

只覺(jué)外殼酥脆非常，片片往下剝落。一股滾燙的肉汁猝不及防流了出來(lái)，浸染了脆脆的餅殼，胡餅的焦香之氣和肉餡的鮮香之氣不斷彌漫開來(lái)。

這下饑腸轆轆在趕路的路人們紛紛側(cè)目過(guò)來(lái)，蘇莯吃得滿頭是汗，一邊喊燙一邊不斷點(diǎn)頭昂聲道：“好吃好吃?！?/p>

宣傳效果達(dá)到了，人群一下子就圍了過(guò)來(lái)，段知微又打開裝有雪泡縮脾飲的大缸，笑著舀一碗遞給最前頭的蘇莯道：“郎君可需要飲一碗，在井水里湃了一晚上了，清涼可口?！?/p>

缸中冒出清甜梨香氣，只見(jiàn)那缸中鮮紅烏梅肉和大塊雪白的梨肉煞是好看。