黑巖小說

第191節(jié)（第3頁）

炸串的油溫是很重要的。

得根據(jù)不同的食材，入鍋炸的時間，還有火候大小都是有區(qū)別的。

比如雞翅炸的時間久，就得先下鍋。

想要炸串吃起來不油，油溫就很重要，油溫不夠，就會吸油，炸出來的食材就會油膩，且不脆。

油溫過了，那不用多說，直接炸糊了，里頭還沒熟。

所以看似簡單的炸串，想要做的好吃，也是有技巧在里頭的。

葛大娘看著林周現(xiàn)拆一桶菜籽油倒鍋里，眼睛一亮。

仔細一看，這菜籽油牌子還很好，她之前買的時候都沒舍得，一桶一百多呢。

“老板，你炸串用這么好的油呢？”

“還好，差的油炸出來會有味道。”

林周一邊應(yīng)著，一邊給鍋里哐哐倒油。

倒到八分滿的時候，才停手。

接著就等油溫上升。

“那我再多要點?！?/p>

難得遇到用頭次開封的菜籽油來炸串，葛大娘非常滿意。

這可比一般不知道用了多久的油，讓人放心多了。

吃的放心，就給孫子多買點，吃個夠。

“有什么推薦的串嗎？”

食材太多，葛大娘也不知道孫子愛吃哪些，陷入了糾結(jié)。

“五花肉串，里脊肉串，還有青椒釀肉這些都可以，食材都是我大清早去菜市場買的，自己做的串，不是半成品，吃著香還健康?！?/p>

葛大娘一聽這話，那喜愛之情都溢于言表了。

頭一次看到這樣的炸串?dāng)偘。?/p>

“那都給我來一份?！?/p>

“五花肉串，四塊，里脊肉三塊，青椒釀肉六塊?！?/p>

現(xiàn)成的青椒從中間劃開一刀，然后挖一些肉餡填進去，在裹上一層稍厚的面糊，跟雞翅一前一后丟進油鍋里。

此時鍋里的油溫卡在170°左右，剛剛好。