黑巖小說

第426章 安母跟陳嫂學(xué)南方菜（第3頁）

客套了幾句，陳嫂挽起袖子，立刻進(jìn)入了狀態(tài)。

“阿姨，您看啊，處理這些海貨，頭一件要緊事，就是得讓它們把肚子里的沙子吐干凈嘍，要不然啊，再好的食材也吃不得了?！?/p>

她一邊說著，一邊手腳麻利地行動起來。

她找來一個最大的洗菜盆，接上滿滿的清水，又用勺子舀了小半勺食鹽放進(jìn)去，用手?jǐn)嚭途鶆颉?/p>

“像這些蛤蜊、還有這種小蟶子，得用這樣的淡鹽水養(yǎng)著，要是能滴上幾滴香油那就更好了，它們覺得環(huán)境變了，憋得慌，就會拼命吐水，順道就把腸子肚子里的泥沙都帶出來了。

這個功夫不能省，要不然得養(yǎng)上小半天呢！不過咱們今天這些是趕著下鍋，我就教您幾個快速吐沙和處理的竅門。”

她說著，彎腰從桶里撈出那些活力十足的小螃蟹和那只個頭最大的、花紋斑斕的海螺，放在一旁備用。

“今天就挑幾樣快手的做。這螃蟹個頭小，肉不多，但炸著吃最是酥香入味！海螺呢，肉緊實(shí)，白灼能嘗原味，辣炒更是下飯。

阿姨，今兒個我先教您一道我們這兒家常又快手的姜蔥炒海螺片，再做一個香噴噴的椒鹽小螃蟹，最后用這吐好沙的蛤蜊，做個嫩滑鮮美的蛤蜊蒸蛋?！?/p>

“哎！我跟你學(xué)！”

安母趕緊虛心答應(yīng)道。

林素素站在一旁接話道。

“湯嘛，昨天帶回來的五指毛桃豬骨湯還有剩，熱一熱就成。青山再去買點(diǎn)青菜和肉，我娘做點(diǎn)我們北方的菜，切盤燒鵝，陳嫂你留下一起吃！”

陳嫂和林素素也沒客氣，笑著答應(yīng)了。

她找林素素要了一把牙刷，蘸了點(diǎn)水，開始熟練地刷洗那只大海螺殼上的附著物和泥沙。

“這殼子也得弄干凈，要不吃著硌牙?！?/p>

陳嫂解釋道。

接著，她燒上一鍋水，水里丟了幾片姜和一個打結(jié)的小蔥段。

“水開了，把這海螺放進(jìn)去，煮個兩三分鐘，您看，像這樣，螺肉頂端這個小蓋子頂開了，肉微微凸出來，就得趕緊撈出來，千萬不能煮老了，老了就嚼橡皮筋了。”

趁著煮海螺的功夫，她又開始處理那些張牙舞爪的小螃蟹。

“這小螃蟹啊，處理起來也有講究?！?/p>

她捏起一只，手法嫻熟地將螃蟹腹部的三角形臍蓋掰掉，又用指甲巧妙地剔除掉蟹鰓和位于蟹殼前端、呈三角形囊狀的胃。

“這些都是寒涼或者臟東西，不能吃?！?/p>

她一邊做一邊講解。處理好的小螃蟹放入碗中，倒入少許料酒，撒上一點(diǎn)鹽和胡椒粉，用手抓勻腌制?！?/p>

這樣先去去腥，入個底味。等會兒啊，給它渾身拍上薄薄的一層淀粉，下到六七成熱的油鍋里，炸到通體紅亮，外殼酥脆，撈出來控控油。