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第426章 安母跟陳嫂學南方菜（第4頁）

這樣先去去腥，入個底味。等會兒啊，給它渾身拍上薄薄的一層淀粉，下到六七成熱的油鍋里，炸到通體紅亮，外殼酥脆，撈出來控控油。

鍋里留點底油，放點干辣椒段、蒜末、蔥花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上這把椒鹽粉，快速這么一翻炒，讓每只螃蟹都裹上味兒，那香氣，能饞哭隔壁家小孩！”

陳嫂講的繪聲繪色，仿佛那誘人的香氣已經(jīng)彌漫在了廚房里。

安母看得是眼花繚亂，又覺得新奇無比，忍不住指著已經(jīng)撈出鍋、稍微晾涼的海螺問。

“她陳嫂，這海螺煮好了，這肉怎么才能完整地弄出來？瞧著挺緊實的?！?/p>

“您瞧好了，這有竅門?！?/p>

陳嫂拿起一個海螺，用筷子夾住，另一只手拿起一根干凈的竹簽，順著螺口的螺旋紋路，找準角度輕輕一探、一挑，只見那肥厚緊實的螺肉便聽話地、完整地脫離了螺殼。

“看，出來了！您再看，”

她將完整的螺肉放在案板上，指著尾部那一小段顏色較深的部分。

“這塊是它的內(nèi)臟，咱們不吃，去掉它。前面這大半截白嫩的就是好肉了?！?/p>

她說著，將螺肉切成均勻的薄片，又將連接螺頭的部位切上細密的花刀。

“這樣切，炒的時候更容易入味，樣子也好看?！?/p>

安母在一旁看的恍然大悟。

“這里頭的門道可真不少！真是隔行如隔山，要不是你手把手地教，我非得把這些好東西給糟蹋了不可！”

“阿姨您太客氣了，這東西啊，就是做個一兩回就熟悉了，沒什么難的。”

陳嫂被夸得臉上微紅，手上動作卻越發(fā)利落。

她將切好的螺片放入碗中，加入少許鹽、料酒和一點點干淀粉抓勻上漿。

“這樣腌一下，炒出來更嫩滑。”

接著，她又切好了細細的姜絲、寸段的蔥白以及幾片蒜片備用。

這時，安青山提著大包小裹從菜市場回來了。

他不僅買了水靈靈的青菜、嫩滑的豆腐和肥瘦相間的五花肉，還特意買了一小壇本地黃酒和幾瓶橘子味汽水。

廚房里，陳嫂和安母一個傾囊相授，一個虛心學習，配合得越來越默契。

外面，林素素帶著安安、欣欣幾個孩子擦桌子、擺碗筷。

連辰辰和悅悅也在一旁咿咿呀呀的，鬧著要幫忙。