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第16章 茶業(yè)祖師爺·陸羽：茶經(jīng)一部定茶道，煮茶品茗悟人生（第1頁）

唐代開元年間，江南的茶農(nóng)還在用最粗放的方式制茶：鮮葉摘下后直接曬干，煮茶時混著蔥姜棗栗，煮得像一鍋稠湯。長安的達(dá)官貴人雖愛飲茶，卻常抱怨“茶味雜陳，不見本真”；尋常百姓更是把茶當(dāng)藥飲，只在頭疼腦熱時才煮上一碗。誰也沒想到，這份裹挾著煙火氣的草木，會被一個孤兒釀成貫穿千年的清雅文化。

這孤兒便是陸羽。他三歲時被遺棄在竟陵龍蓋寺外，被住持智積禪師收養(yǎng)。寺廟里每日煮茶供佛，陸羽自小就跟著僧人拾柴、燒火、煮茶。別的孩童貪玩，他卻盯著茶釜里翻騰的葉片發(fā)呆，問禪師：“為何嫩葉喝老葉煮出來味道不同？”禪師笑答：“草木有性，如人有品，需懂它方能知味?！?/p>

十一歲時，陸羽不愿受佛門清規(guī)束縛，逃離寺廟，輾轉(zhuǎn)在戲班打雜。雖寄身市井，他卻沒忘茶事——每到一地，必打聽當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶之處；見人煮茶，總要湊上前看火候、問技法。一次在丹陽，他見茶農(nóng)將茶葉蒸后碾壓成餅，頓時眼前一亮：“這般處理，或許能去苦澀？”他借來茶餅試煮，果然滋味清潤許多。

二十歲那年，陸羽聽聞江南茶山連綿，便辭了戲班，背著行囊開始游歷。他一路向南，過揚(yáng)子江，登天目山，凡有茶樹處，必駐足考察。在宜興的陽羨溪，他蹲在茶農(nóng)身邊看采茶，發(fā)現(xiàn)“晨露未干時摘的芽葉，比正午摘的更鮮嫩”；在湖州的顧渚山，他嘗遍山巔與谷底的茶葉，悟出“高海拔茶帶清冽，低地茶含溫潤”；在紹興的若耶溪，他取不同時段的溪水煮茶，終于明白“活水新泉，方能引茶之魂”。

五年游歷，陸羽的竹片記滿了各地茶事，可他總覺得缺了些什么。一日在惠山，他見樵夫用粗瓷碗喝茶，皺眉道：“茶有靈性，當(dāng)配相宜之器?！庇谑撬珠_始研究茶具：瓷碗要選青色，能襯茶色；茶碾要用上好硬木，才不會沾碎茶末；煮茶的釜，得用無釉的瓦器，避免雜味干擾。他甚至親自設(shè)計(jì)了一套“二十四器”，從采茶的籃到盛茶的罐，每一物都有講究。

真正讓陸羽聲名遠(yuǎn)播的，是他對“煮茶火候”的鉆研。當(dāng)時人煮茶，要么火太急，煮得茶湯焦糊；要么火太緩，茶香出不來。陸羽在揚(yáng)子江邊的茶館里，守著茶釜試了百次：先是用松柴，嫌煙味重；換炭火，又怕火力不均。最后他發(fā)現(xiàn)，用桑木炭小火慢煮，待水面“如魚目微有聲”時投茶，“騰波鼓浪”時?；?，此時的茶湯“色如琥珀，香似幽蘭”。茶館老板照此法煮茶，竟引得江南茶客紛至沓來。

天寶末年，陸羽定居湖州，決心把畢生所學(xué)整理成書。他在苕溪之畔蓋了間茅屋，窗前種著幾株茶樹，案頭堆滿了茶樣和書稿。每寫一段，就邀當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、隱士來評閱：寫“產(chǎn)地”時，他帶眾人上山對比不同土壤的茶葉；寫“煮法”時，他支起茶釜現(xiàn)場演示。有人勸他：“不過是草木飲品，何必如此較真？”陸羽撫著書稿笑道：“茶之為物，上通天地，下濟(jì)民生，豈容輕慢？”

歷時十年，《茶經(jīng)》終于寫成。這部書分上、中、下三卷，從“茶之源”講起，說清了茶樹的生長環(huán)境；“茶之具”列出了采茶制茶的器具；“茶之煮”詳解了火候與水質(zhì)的搭配。最妙的是“茶之飲”，提出“茶有九難”，從采摘到飲用，每一環(huán)節(jié)都藏著門道。書成之日，湖州刺史顏真卿為其作序，嘆曰：“此前飲茶無章，此后有經(jīng)可依，陸羽之功，不亞于倉頡造字?！?/p>

《茶經(jīng)》一出，天下飲茶之風(fēng)為之一變。江南茶農(nóng)按書中“蒸青、搗捻、烘焙”之法制茶，茶葉從此清醇無雜；文人雅士效仿“精茶、活水、雅器”之道，茶會成了吟詩作對的雅事；甚至寺廟也改了舊俗，煮茶時不再添雜料，只品茶葉本味。有老茶農(nóng)捧著《茶經(jīng)》落淚：“種了一輩子茶，今日才知它的真性情！”

陸羽并未止步于著書。他見茶農(nóng)因不懂儲存，好茶常發(fā)霉變質(zhì)，便教大家“茶干后入陶罐，蠟封其口，置于高處避潮”；見偏遠(yuǎn)山區(qū)茶農(nóng)賣茶被商販壓價，便親赴茶市，定下“按質(zhì)論價”的規(guī)矩，還編了“茶歌”讓茶農(nóng)傳唱，歌中唱“明前茶如金，雨后茶似銀，憑質(zhì)論高下，不負(fù)采茶人”。

晚年的陸羽，雖被唐德宗召入宮中講茶，卻始終眷戀山林。他回到湖州，在茶山旁開了間小茶肆，親自煮茶待客。無論達(dá)官還是布衣，他都一視同仁，只問“今日想品山巔茶，還是溪畔茶”。有人問他：“先生讓茶從俗飲變雅事，究竟何為茶道？”陸羽指著杯中沉浮的茶葉笑道：“道在水中，在葉中，在飲茶人的心間——水靜則茶清，心凈則味真?！?/p>

貞元二十年，陸羽病逝于湖州。茶農(nóng)們在他的茅屋旁建了“茶圣祠”，將《茶經(jīng)》刻在石碑上，供后人瞻仰。茶業(yè)自此有了傳承的印記：茶農(nóng)拜師，需先背《茶經(jīng)》開篇，師父以親手制的茶餅為禮；茶具作坊在瓷碗底部刻“陸”字，以示遵循古法；新茶上市前，必選一吉日，由老茶農(nóng)捧著《茶經(jīng)》，率眾人向茶山行禮。

相傳陸羽誕辰為四月二十四，每逢此日，茶農(nóng)們在茶樹下設(shè)案，供奉新采的明前茶、一套《茶經(jīng)》刻本、煮茶的瓦釜，主祭者念誦：“茶圣在上，佑我茶山常青，茶葉飽滿，煮茶有香，品飲得趣?！奔喇?，眾人分飲一壺新茶，謂“承祖師之味”，若茶湯入口甘醇，則兆當(dāng)年茶事興旺。

到了宋代，《茶經(jīng)》已傳遍東亞，“點(diǎn)茶”“斗茶”之風(fēng)盛行，皆源于陸羽的理念；明代人廢團(tuán)茶改散茶，也未離《茶經(jīng)》中“茶貴本真”的宗旨；今日的西湖龍井、武夷巖茶，雖制作技法更精，卻仍遵循著“看產(chǎn)地、辨水質(zhì)、重火候”的古訓(xùn)。杭州龍井村的茶神廟里，有一副對聯(lián)道盡陸羽之功：“一部茶經(jīng)定千古茶道，半盞清茗悟百味人生。”

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