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第182章 螃蟹（第1頁）

螃蟹的進(jìn)化歷程可以追溯到幾億年前的侏羅紀(jì)早期，當(dāng)時它們的祖先與恐龍同時代甚至更早。這些早期的螃蟹祖先身體修長，尾部發(fā)達(dá)，行動迅捷，類似于現(xiàn)代的龍蝦。隨著時間的推移，螃蟹逐漸摒棄了細(xì)長的蝦尾，演化成了如今的堅硬外殼和扁平身軀。這一進(jìn)化過程耗費(fèi)了整整5千萬年的時間。

蟹化的定義和重要性：“蟹化”是螃蟹進(jìn)化史上最重要的一次事件，標(biāo)志著螃蟹作為一個獨(dú)立的演化類群登上歷史舞臺。這一過程包括腹部萎縮折疊，背甲橫向拉伸并扁平化。蟹化的完成使得螃蟹能夠更好地適應(yīng)環(huán)境，提高了它們的生存能力。

螃蟹的體型寬扁，少數(shù)窄長，頭胸部包被發(fā)達(dá)的頭胸甲，頭胸甲的形狀因種類而異，有圓形、梭形、梯形、扇形、方形等。螃蟹的腹部退化平扁，曲折在頭胸甲的腹面，雄性蟹臍窄，緊貼在頭胸甲腹面的凹槽中，雌性蟹臍寬。螃蟹生活在不同深度的潮下帶，一小部分完全在淡水中生長繁殖，多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。絕大部分為雜食性，除淡水蟹類外，交配大都在雌性蛻皮后進(jìn)行，產(chǎn)卵時受精卵排出體外，粘附于雌體腹肢上，直至孵化。

分布范圍

熱帶淺海地：多數(shù)蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。

附著生存：極少數(shù)如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活，如綿蟹科，關(guān)公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內(nèi)，孵化出的幼體可通過未關(guān)閉的小孔逸出。

淡水及陸地：一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應(yīng)陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。

體型寬扁，少數(shù)窄長；頭胸部包被發(fā)達(dá)的頭胸甲，頭胸甲的形狀因種而異；額部短縮，復(fù)眼在第2觸角的外側(cè)；口器部分包括具硬齒的大顎；腹部退化平扁，曲折在頭胸甲的腹面，雄性略呈三角形或窄長形，雌性腹部寬大，多呈長圓形或圓形；頭胸甲腹面的兩側(cè)有5對胸足，第1對呈鉗狀。

蟹生活在不同深度的潮下帶，一小部分完全在淡水中生長繁殖，多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。絕大部分為雜食性。除淡水蟹類外，交配大都在雌性蛻皮后進(jìn)行，產(chǎn)卵時受精卵排出體外，粘附于雌體腹肢上，直至孵化。

肉味鮮美，有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素，已經(jīng)被廣泛養(yǎng)殖，以供應(yīng)海鮮市場，豐富人們的飲食，提高生活品質(zhì)。各種蟹類粉碎后可用作魚類、家畜和家禽的飼料。

東平湖中華絨鰲蟹：又叫“河蟹”、“螃蟹”，為我國淡水蟹類產(chǎn)量最大的一種。在東平境內(nèi)，盛產(chǎn)于東平湖、稻屯湖、大清河等水域，是東平湖頗負(fù)盛名的水產(chǎn)品。東平湖所產(chǎn)螃蟹個體大（雄蟹每只重6兩左右，雌蟹每只約重3兩）、膏滿、黃實(shí)、色鮮、味美，很早以來，就進(jìn)入了名菜系列。

營口大閘蟹：營口大閘蟹屬于“中華絨螯蟹”。這種河蟹主要分布在鴨綠江至福建閩江口，其中又以生長在長江和遼河水系的最為出名。

無棣梭子蟹：無棣梭子蟹，是產(chǎn)于山東省無棣縣的一種梭子蟹，蟹肉不僅供食用，還可供藥用，有清熱、散血、滋陰的功效。

醉蟹：醉蟹是江蘇里下河地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。醉蟹以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮美

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避風(fēng)塘炒蟹：避風(fēng)塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一，是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。

蟹的種類：蟹是所有短尾族和歪尾族的通稱。世界約4700種，中國約800種，常見的有關(guān)公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正的蟹類不同。十足目短尾的甲殼動物，尤指短尾派的種類(真蟹），亦包括其他一些類型，如歪尾派的種類(外形及習(xí)性可與短尾派相似）。約4，500種，見于所有海洋、淡水及陸地。

經(jīng)濟(jì)用途：蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。蟹殼可用以提煉工業(yè)原料甲殼素，也可提制葡糖胺。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些蟹類能損害農(nóng)田水利或?yàn)槿梭w寄生蟲的中間宿主。

巨大的商業(yè)價值：擬石蟹是有商業(yè)價值的歪尾派種類，見于日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加擬石蟹又稱王蟹，是其中最重要者。

食療作用：許多蟹類為人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹，和北美大西洋沿岸的藍(lán)蟹及太平洋沿岸的鄧杰內(nèi)斯蟹，均可食。印度洋-太平洋地區(qū)的青蟹屬和梭子蟹屬與藍(lán)蟹有親緣關(guān)系，能游泳，也是最重要的海鮮類。

營養(yǎng)價值

功效：螃蟹種類可達(dá)500余種。中國人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受?？梢娦肥枪J(rèn)的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對滋補(bǔ)身體很有益處。

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

這幾類人要少吃螃蟹

1。孕婦：雖然“孕婦吃螃蟹會導(dǎo)致流產(chǎn)”的說法無科學(xué)依據(jù)，但食用螃蟹也需適量，更別吃“生腌”，避免感染寄生蟲，危害孕婦和胎兒健康。

2?；加邢到y(tǒng)疾病、心血管疾病、肝腎疾病的人：螃蟹中富含蛋白質(zhì)與膽固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。

3。過敏體質(zhì)者：螃蟹是引起食源性過敏反應(yīng)的主要食品之一，過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。

4?；加型达L(fēng)的人：螃蟹的嘌呤含量較高，過多食用可能會導(dǎo)致血尿酸水平升高，從而加重痛風(fēng)。

5。發(fā)熱、感冒、腹瀉的人：過量食用易對胃造成刺激，可引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀，不利于病情恢復(fù)。

金秋時節(jié)，乃是品嘗螃蟹的絕佳時刻，那蟹兒膏肥肉美，仿佛是大自然饋贈給人類的珍饈佳肴。甚至有食家將吃螃蟹比作“秋天最為莊重盛大之事”。誠然，河蟹的營養(yǎng)堪稱豐富至極，其不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸，還蘊(yùn)含著豐富的鈣、鐵、鋅、硒、鉀、維生素