黑巖小說(shuō)

第79章 宮廷御膳菜（第2頁(yè)）

“那好吧，反正今天也是沒(méi)有其他的事情，那我就小露一手，做的不好還希望小姨不要失望，不過(guò)，這一道菜耗費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，還有一些原材料我看后廚有沒(méi)有？”孟繁星也是不想錯(cuò)過(guò)在吃一頓猴頭的機(jī)會(huì)。

自己做一次也是不讓自己的手生疏了，吃上自己做的山珍，也算是讓自己的重生得以犒勞，于是，他直接走向了后廚，蘇主任和魏經(jīng)理兩個(gè)人直接跟著走進(jìn)了后面的廚房。

看到了孟繁星和蘇主任進(jìn)來(lái)，相熟的上次學(xué)藝的那個(gè)廚師也是和孟繁星親切地打著招呼，孟繁星也是開(kāi)心地和他呼應(yīng)著，當(dāng)?shù)弥戏毙且龊镱^這一刀名菜，頓時(shí)，那個(gè)廚師的眼前也是一亮。

一陣緊張的忙碌，孟繁星開(kāi)始了操作，他先是用涼水將猴頭泡了十多分鐘，又換上了溫水，這一道程序下來(lái)就是將猴頭的原滋原味的營(yíng)養(yǎng)和味道鎖死在猴頭里面，雖然，現(xiàn)在已經(jīng)是四點(diǎn)多，但是，現(xiàn)在是真的沒(méi)有其他事，晚一點(diǎn)還是可以接受的。

還好，今天的燜罐里依然是有著燉著的小雞，并且，孟繁星從燜罐里的小雞的情況一看，還正好是他所需要的，如果，要是上了幾年的老母雞，那么，這一道菜的味道會(huì)更加的濃郁。

這一道菜的主要調(diào)味的就是雞湯，以及將當(dāng)年的小雞作為輔材，這樣既吃到了猴頭的美味，又能吃到不一樣的風(fēng)味，孟繁星的刀工自從這幾天的試菜也是順溜了不少，絕對(duì)是不比這里的廚師差多少。

為了保持猴頭的原滋原味以及那種大自然的饋贈(zèng)的尊重，孟繁星將一些刺激性的調(diào)料都選擇性地拋出在外，不讓這一道東北的山珍給糟蹋了。

孟繁星選擇了一只當(dāng)年的小雞，只選擇了雞腿和雞翅剁成了小塊在大勺里爆炒，并將架子上的半瓶茅臺(tái)酒倒進(jìn)去調(diào)味，然后，加上了燜罐里的老雞湯小火煲湯，這時(shí)的猴頭也是泡開(kāi)了，他用刀將猴頭片開(kāi)小心翼翼地?cái)[放進(jìn)湯汁之中，慢慢地熬了起來(lái)。

這個(gè)時(shí)候，這一道菜還是需要起碼四十分鐘左右的煲煮，孟繁星直接將一塊里脊肉拿了過(guò)來(lái)，切成了小段用鹽、料酒、淀粉等調(diào)料進(jìn)行了腌制，他要做一個(gè)小酥肉，這是一道油炸菜品，算是給飯店增加一道新菜。

等孟繁星將小酥肉做完擺盤(pán)的時(shí)候，那邊的猴頭也是到了收汁的過(guò)程，孟繁星略微調(diào)配了一點(diǎn)水欠，掀開(kāi)了鍋蓋一看，頓時(shí)讓他喜上眉梢，因?yàn)椋藭r(shí)的猴頭和雞肉都是那種微微金黃的顏色，正是最佳的出鍋時(shí)機(jī)。

孟繁星又將水欠根據(jù)大勺里的猴頭的狀態(tài)調(diào)制了一下，順著鍋邊將水欠點(diǎn)下去，大勺均勻地?fù)u動(dòng)著，讓湯汁變得晶瑩光亮，充分地被大勺里的猴頭和雞肉充分地附著在表面，一邊搖晃一邊和廚師講解著，以求達(dá)到最佳的效果。

當(dāng)真正的打到了表面讓人看一眼都是有著食欲，讓人欲罷不能的效果時(shí)，孟繁星關(guān)閉了火焰，先將雞肉一塊塊挑出來(lái)擺在盤(pán)子的一邊，又將一片片猴頭在盤(pán)子里擺著造型，一個(gè)晶瑩剔透，表面呈現(xiàn)誘人的金黃色的桃型出現(xiàn)在眾人的面前，然后，將剩余的湯汁均勻地撒在菜品上，讓這一道菜給人美感的同時(shí)，一股子更加誘人的特殊菌菇的香味已經(jīng)沖進(jìn)眾人的鼻腔和味蕾。

眾人也是剛從小酥肉的振奮中還沒(méi)有緩過(guò)來(lái)，這又是一道視覺(jué)和味蕾大開(kāi)的大餐已經(jīng)讓他們?nèi)滩蛔∠胍罂於漕U一番，特別是魏經(jīng)理，更是驚呼連連，早就超出了她的職業(yè)見(jiàn)聞。

最后，幾顆香菜葉片撒在上面，看似凌亂，但是，這一種翠綠和金黃誘人的色澤讓所有人的眼前頓時(shí)又是一亮，就連以前做過(guò)猴頭這道菜的這位大師傅都是驚訝地站在那里呆立著。

因?yàn)?，他也是知道這一道菜的名稱(chēng)，但是，他從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)人做過(guò)，只是，知道這是一道失傳的秘制八寶猴頭，以前，這一道菜可是皇族大內(nèi)專(zhuān)供皇帝的，沒(méi)有想到，今天在他們的飯店里再現(xiàn)。

“這是秘制八寶猴頭？”廚師終于驚呼出聲，雙眼緊緊地盯著孟繁星。

此時(shí)，正在為自己的手藝沒(méi)有丟臉的孟繁星聽(tīng)到了廚師的驚呼聲，也是從自豪中清醒了過(guò)來(lái)，緩緩地轉(zhuǎn)過(guò)臉，眼睛盯著廚師的那一張吃驚的臉頰。

“你知道這一道菜，你做過(guò)？”孟繁星的聲音很低，但是，在這寂靜的廚房里還是被幾個(gè)人聽(tīng)得清清楚楚，孟繁星也是有些吃驚，因?yàn)?，教他的那個(gè)廚師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，在目前的中國(guó)，會(huì)做這一道菜的已經(jīng)是不超過(guò)一巴掌，能夠做得出這一道菜的精髓的不超過(guò)三人。

“我。。。。哪敢會(huì)做，這道菜的做法已經(jīng)是一個(gè)傳說(shuō)了，我只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)這一道菜成品之時(shí)，猴頭和雞肉的顏色金黃，就連湯汁也是如此，雞肉已經(jīng)是吃進(jìn)了猴頭的自然香味，猴頭，更是將雞湯的所有精華全部收入其中，說(shuō)真的，這一生我老劉就算是死了也可以告慰祖師爺。。?！眲煾惦p手激動(dòng)，嘴唇都是因?yàn)榧?dòng)而不停地顫抖著，眼睛更是濕潤(rùn)。

由此可見(jiàn)這位劉師傅要有多么的激動(dòng)，作為一名合格的廚師來(lái)說(shuō)，那就是要學(xué)習(xí)天下的各種菜品，特別是一個(gè)東北的廚子，更是應(yīng)該做好北方的山珍。