黑巖小說

第6章 麻婆豆腐（第1頁）

麻婆豆腐

麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最jg1。

萬福橋邊簾影動，合沽chun酒醉先生。

這是清代詩人馮家吉專門為麻婆豆腐寫xia的一首《竹枝詞·詠麻婆豆腐》。

北門外府河萬福橋已經(jīng)在四七年的時候被成都發(fā)的大shui沖了，以至于店面搬到了現(xiàn)在的上河壩街，不過這對于以前的老主顧來說，不外乎只是多跑幾里路罷了。

店名也從從前的陳興盛飯鋪這個從1862年左右延續(xù)了近一百年的名字，改為現(xiàn)在的陳麻婆飯鋪。

“嘩～”

一聲肉xia鍋的聲音，將陳年的思緒拉扯回來。

gao端的shi材，往往只需要最簡單的烹飪方式，忙碌了一天的薛師傅，現(xiàn)在已經(jīng)開啟了了教學模式。

麻利的將已經(jīng)腌制好的niu肉粒xiaru鍋中，臉上被灶里的火光耀chu了一抹紅霞，額tou上沁chu的細密汗珠，顯然是忙活了一中午之后的疲態(tài)展現(xiàn)。

可就算如此，薛祥順的神qg依舊專注。

一手把著鐵鍋邊緣的把手，一手揮動著常年使用導致已經(jīng)磨的只剩xia不到一半的鐵鏟。

原本切好之后粘連著的niu肉在gun了油之后迅速分離開來，變成一顆一顆黃豆大小的niu肉粒，在經(jīng)過油的gao溫之后，新鮮的殷紅se的niu肉外表開始迅速變成灰白se。

一gu黃niu肉特有的肉香味迎面而來，讓忙活了一中午都沒有吃飯的陳年肚zi不禁對陳年本人發(fā)chu了最后通牒。

此時在薛師傅鍋鏟之xia靈動雀躍的niu肉粒，就像是一顆顆鞭炮，不斷地將自shen的香味炸chu來。

和之前忙碌的時候不同，剛才心神都不在這個上面，所以還沒什么gan覺。

現(xiàn)在認真觀摩，鍋里的niu肉在變白之后，顏se又漸漸的開始變深，最后的魅力也開始了終極攻勢，像極了一個xiong懷寬廣大jiejie在羞澀之xia膚se漸漸變紅。

“油要微寬，溫度起來以后xianiu肉，小火慢慢炒，新鮮的niu肉粒有shui分，炒gan1以后才有酥的gan覺，有嚼tou，越嚼越香。”

陳年聽著砸吧砸吧嘴，仿佛niu肉粒就在嘴中一般。

雖然嘴中無實wu，但陳年還是ti會到了其中意境。

“確實，很香。”

薛師傅diandiantou：“等niu肉吐了油以后才能完全酥掉，然后就是加ru適量鹽、多dian辣椒面、多dian花椒、少許醬油，豆豉，上se調(diào)味?！?/p>

加ru這些調(diào)料之后，味dao迅速從剛才的肉香開始變成馥郁nong1香，麻辣的gan覺撲面而來。

接xia來的步驟陳年明白，他剛才一邊看著，一邊已經(jīng)在另一個灶上燒了shui，把豆腐放j去，又加了少許的鹽。

目的就是為了去除豆腥味和鹵shui的味dao。

焯過的豆腐和沒有焯過的豆腐味dao上的差別，迄今為止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陳年再清楚不過了。

而且shi品專業(yè)chhen的陳年也知dao這樣經(jīng)過shui的gao溫，同時也能讓豆腐nei的dan白質(zhì)凝固。

等到薛師傅的niu肉粒炒好之后，陳年直接撈chu豆腐簡單瀝gan1shui分。

薛師傅在鍋里加了一dianshui，稍微一gun，便把豆腐都倒ru鍋中。