黑巖小說(shuō)

第551章 湯香溢炊巷，老灶新味遇孤女（第2頁(yè)）

-香油5ml（增香，最后淋入）

-清水1500ml（熬湯用）

-關(guān)鍵步驟：

1。鍋中加入清水、生姜片，大火煮沸后放入香菇、平菇，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，至菌菇出味；

2。將嫩豆腐切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入鍋中，繼續(xù)煮5分鐘；

3。淋入打散的雞蛋液，待蛋液凝固成蛋花后，加入食鹽、生抽，攪拌均勻；

4。關(guān)火后撒上蔥花，淋入香油即可；

5。成品特點(diǎn)：湯色清亮，菌菇香濃郁，豆腐軟嫩，蛋花鮮香，咸淡適中，暖身養(yǎng)胃，價(jià)格實(shí)惠，適合巷里的老人和主婦。

（二）暖心青菜肉丸湯·營(yíng)養(yǎng)款

-適配場(chǎng)景：孩童加餐、老人補(bǔ)身、小商販填肚子

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮豬肉末200g（早市新鮮豬肉，肥瘦相間）

-青菜150g（洗凈切段）

-淀粉10g（增加肉丸彈性）

-雞蛋1個(gè)（增加粘合度）

-生姜5g（切末，去腥）

-蔥花15g（切碎，提香）

-食鹽3g（調(diào)味）

-生抽8ml（提鮮）

-清水1200ml（熬湯用）

-關(guān)鍵步驟：

1。豬肉末中加入淀粉、雞蛋、生姜末、蔥花、食鹽、生抽，順時(shí)針攪拌至起膠，制成小肉丸（每個(gè)約2cm大?。?；

2。鍋中加入清水，大火煮沸后放入肉丸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，至肉丸浮起熟透；

3。放入青菜段，繼續(xù)煮2分鐘，至青菜斷生；

4。加入少許食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可；

5。成品特點(diǎn)：湯色淺綠，肉丸鮮嫩，青菜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，暖心暖胃，適合孩童和老人，一碗就能填肚子。

（三）開(kāi)胃番茄蛋花湯·解膩款

-適配場(chǎng)景：飯后解膩、夏日開(kāi)胃、學(xué)徒加餐

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮番茄2個(gè)（洗凈切塊，去蒂）

-雞蛋2個(gè)（打散）