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第559章 面香飄老巷，舊案新味遇寡翁（第2頁）
-甜面醬50g（提鮮）
-大蔥50g（洗凈切碎）
-生姜30g（切末，去腥）
-大蒜30g（切末，提香）
-食用油50ml（炒菜用，油坊新榨的菜籽油）
-黃瓜1根（菜攤剛摘的，切絲）
-胡蘿卜1根（切絲）
-清水適量（煮面用）
-關(guān)鍵步驟：
1。面粉中加入食鹽，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒40分鐘（至面團柔軟有彈性）；
2。醒好的面團放在案板上，用搟面杖搟成薄餅，撒上少許干面粉，折疊后切成寬約1cm的面條，抖散備用；
3。鍋中加入食用油，油熱后放入五花肉丁，翻炒至變色出油，加入生姜末、大蒜末、大蔥碎，翻炒出香味；
4。加入黃豆醬、甜面醬，翻炒均勻，加入少許清水，小火熬煮15分鐘，至醬汁濃稠，制成炸醬；
5。鍋中加入清水，大火燒開后放入面條，煮3分鐘（中間加一次涼水），撈出瀝干水分，裝入碗中；
6。面條上澆上炸醬，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲即可；
7。成品特點：面條筋道爽滑，炸醬咸香濃郁，搭配蔬菜清爽解膩，一碗下肚頂飽抗餓，匠人下班最愛吃。
（二）暖心雞蛋番茄面·家?？?/p>
-適配場景：居家的老人、放學(xué)的孩童、口味偏淡的主婦當(dāng)正餐
-基礎(chǔ)原料：
-中筋面粉400g（新磨面粉）
-溫水180ml（和面用）
-食鹽2g（和面用）
-番茄2個（菜攤剛摘的，洗凈切塊）
-雞蛋3個（禽蛋鋪新鮮的，打散備用）
-大蔥20g（洗凈切碎）
-生姜10g（切末，去腥）
