黑巖小說

第567章 鹵香浸胡同，匠人守鹵坊（第1頁）

一、胡同遇蕭瑟，老鹵陷冷局

北市市集的餅香還飄在風(fēng)里，林晚星腕上的“酪”字印記便泛起溫潤光澤。她剛幫阿青把新收的徒弟教會(huì)攤餅，就見喬陽推著裝滿鹵料罐的木板車匆匆趕來，車把手上掛著塊褪色的“老段鹵坊”木牌：“晚星姑娘，快去東胡同！段叔的鹵坊快撐不下去了！”

東胡同是平州城的“老味聚集地”，老段鹵坊曾是胡同的金字招牌——段叔跟著父親學(xué)鹵味四十年，老鹵湯傳了三代，鹵出的肉香透骨，街坊們逢年過節(jié)都來這買鹵味?？勺詮陌雮€(gè)月前胡同口開了家“快捷鹵味店”，賣著真空包裝的預(yù)制鹵味，還搞“滿減促銷”，老段鹵坊就變得冷冷清清。

林晚星趕到時(shí)，只見段叔坐在鹵坊門口的石階上，手里攥著塊擦得發(fā)亮的鹵料勺，面前的鹵鍋冒著微弱熱氣，鍋里只剩幾塊沒賣出去的鹵豆腐。他穿著沾著鹵汁的藍(lán)布褂，頭發(fā)半白，眼角的皺紋里還沾著些許香料碎，旁邊的架子上，裝鹵味的瓷盆大多空著。

“晚星姑娘，你可來了。”段叔聲音沙啞，指了指胡同口的快捷鹵味店，“那店的鹵味不用等，還便宜，年輕人圖方便都去那買，我這現(xiàn)鹵的老味道，一天賣不出五十文，連買香料的錢都湊不齊了。再過幾天，我就得把這傳了三代的老鹵湯倒了，關(guān)了這鹵坊……”

話音剛落，一個(gè)穿著皮夾克、拿著計(jì)算器的男人走了過來，他是快捷鹵味店的老板老鄭，手里拿著一份收購合同：“段叔，我最后問你一次，把鹵坊的老鹵湯配方賣給我，我給你兩千文，夠你養(yǎng)老。你這慢工出細(xì)活的老鹵味，早就跟不上時(shí)代了！”

段叔把鹵料勺護(hù)在身后，腰桿挺得筆直：“我不賣！這老鹵湯是我爹和爺爺?shù)男难退阍伊他u鍋，我也不把配方給你！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·胡同鹵味煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助段叔盤活“老段鹵坊”，升級(jí)鹵味品類，吸引不同客群，完成“匠人守坊”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“傳統(tǒng)鹵味傳承”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：東胡同客群涵蓋家庭主婦、下館子的食客、送禮的街坊、放學(xué)的學(xué)生，偏愛“香透骨、鹵味濃、口感嫩”的鹵味，既需要“傳統(tǒng)鹵味”，也想嘗試“創(chuàng)新搭配”；段叔的鹵味手藝扎實(shí)，但只有鹵豬肉、鹵豆腐、鹵雞蛋三種，品類單一，缺乏新意；胡同附近有肉鋪、禽蛋鋪、蔬菜攤，牛肉、鴨翅、雞爪、蓮藕等原料易獲??；段叔掌握老鹵湯的調(diào)配秘訣，只是不懂如何創(chuàng)新鹵味種類和拓展銷路】

【隱藏危機(jī)：老鄭為了逼走段叔，暗中讓伙計(jì)在鹵坊門口潑鹵汁，還在胡同里散布“段叔的鹵味不新鮮，用的是隔夜肉”的謠言。更過分的是，他趁段叔去進(jìn)貨時(shí)，偷偷往老鹵湯里加了過量的鹽，導(dǎo)致段叔鹵出的肉又咸又澀，損失了不少老顧客】

二、老鹵試新味，匠人重拾底氣

林晚星夾起一塊鹵豆腐嘗了嘗，對段叔說：“段叔，您的鹵味鹵香濃郁，比快捷鹵味店的預(yù)制鹵味香多了。大家不來買，不是因?yàn)辂u味不好，是因?yàn)槠奉悊我?，沒新意。咱們給老鹵湯添些新食材，再搞點(diǎn)鹵味拼盤和便攜包裝，肯定能吸引街坊來買?！?/p>

段叔嘆了口氣：“可我只會(huì)鹵豬肉、豆腐和雞蛋，也不知道加什么好……”林晚星笑著拿出柳氏手記：“別擔(dān)心，我教您。咱們結(jié)合街坊的需求，做幾款‘特色老鹵味’，要是三天后能把鹵味賣光，您就繼續(xù)守著鹵坊；要是賣不完，我?guī)湍相嵳劊屗o您合理的補(bǔ)償?！?/p>

段叔眼里燃起微光，點(diǎn)了點(diǎn)頭。林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和段叔的手藝，開始設(shè)計(jì)新鹵味配方，段叔負(fù)責(zé)調(diào)配鹵湯、把控火候，蘇晴幫忙準(zhǔn)備食材和包裝，兩人分工協(xié)作，很快就投入到忙碌的制作中。

（一）鹵香牛肉·招牌款

-適配場景：下館子的食客、送禮的街坊當(dāng)主菜或禮品

-基礎(chǔ)原料：

-黃牛肉1000g（肉鋪新鮮的，選牛腱子肉）

-老鹵湯2000ml（段叔家傳，含八角5g、桂皮3g、香葉2g、花椒2g、小茴香1g、草果1個(gè)、丁香1g、姜片20g、蔥段30g、生抽100ml、老抽50ml、冰糖50g、鹽20g）

-料酒50ml（給牛肉去腥）

-清水1000ml（焯牛肉用）

-姜片10g（焯牛肉用）

-蔥段15g（焯牛肉用）

-白芝麻5g（撒表面增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。牛肉切成大塊，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段，大火燒開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水洗凈；

2。老鹵湯倒入鹵鍋，大火燒開后放入焯好的牛肉，轉(zhuǎn)小火鹵煮90分鐘，至牛肉能用筷子輕松戳透；

3。關(guān)火，讓牛肉在鹵湯里浸泡30分鐘，充分吸收鹵味；