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第580章 餅香盈巷口，秀姨守餅鋪（第1頁）

一、巷口遇蕭條，老餅失客源

早市的粥香還在空氣中彌漫，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起暖融融的光。她剛幫老馮把“馮記雜糧粥攤”的季節(jié)粥品價目表整理好，就見巷口的秀姨提著空餅籃匆匆走來，米白色的圍裙上沾著面粉，手里攥著塊邊緣磨圓的木制刮板，眼眶紅紅的?！巴硇枪媚?，你快去我那餅鋪看看！守了十八年的鋪子，快要撐不下去了！”

巷口是平州城的“便民小站”，秀姨的“秀姨手工餅鋪”曾是巷里的“解饞據(jù)點”——秀姨從二十歲跟著婆婆學(xué)做餅，一手“發(fā)面蔥油餅”做得外酥里軟，蔥油餅、紅糖發(fā)糕是街坊們下午茶、孩子零食的首選?？勺詮陌雮€月前，巷尾開了家“預(yù)制餅店”，賣著冷凍加熱的速食餅，還搞“買二送一、3分鐘出餐”的活動，秀姨的餅鋪就門庭冷落，每天烤好的餅，大半都得放涼了自家吃。

林晚星趕到餅鋪時，只見秀姨坐在鋪門口的竹椅上，面前的瓷盤里放著兩塊涼透的蔥油餅，外皮已經(jīng)失去酥脆感。她頭發(fā)梳成低馬尾，鬢角別著朵淡藍(lán)色小花發(fā)卡，手上沾著洗不凈的面粉，指腹因為常年揉面磨出了薄繭；旁邊的烤爐沒了溫度，烤盤里還留著烤焦的餅渣，秀姨時不時拿起蔥油餅摸一摸，嘴里念叨著：“這餅發(fā)得好好的，怎么就沒人吃了呢？”

“秀姨，我來嘗口您的餅?！绷滞硇悄闷鹨粔K蔥油餅，用微波爐加熱后咬了一口，面香混著蔥油味很濃郁。秀姨見她來，聲音帶著哽咽：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的餅是用老面發(fā)的，沒放酵母粉，吃著放心?？赡穷A(yù)制餅店加熱快，年輕人圖省事都去那，我這現(xiàn)發(fā)現(xiàn)烤的……”話沒說完，就被一陣包裝袋撕開的響聲打斷。

只見預(yù)制餅店的老板錢明，提著袋加熱好的速食餅路過，瞥了眼秀姨的餅鋪，輕笑道：“秀姨，別守著這破鋪子了！現(xiàn)在誰還等你發(fā)面烤餅？我給你兩百文，把你那烤爐賣給我當(dāng)廢鐵，你也早點回家享清福！”

秀姨把刮板護(hù)在懷里，語氣堅定：“我不賣！這烤爐是我婆婆傳我的，烤了十八年餅，比我的命還金貴！就算沒人吃，我也要烤下去！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口餅品煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助秀姨盤活手工餅鋪，升級餅品品類，吸引不同客群，完成“秀姨守鋪”任務(wù)，驗證柳氏食道對“婆媳傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋家庭主婦、學(xué)生、上班族、老人，偏愛“外酥里軟、口味多樣、可當(dāng)正餐可當(dāng)零食”的餅類，既需要“經(jīng)典咸口餅”，也想嘗試“甜口、咸甜結(jié)合”的新口味；秀姨的發(fā)面手藝扎實，但只有蔥油餅、紅糖發(fā)糕兩種，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場、糧油鋪、水果店，韭菜、雞蛋、紫薯、南瓜等原料易獲取；秀姨擅長發(fā)面、控溫烤餅，只是不懂如何創(chuàng)新品類和提升效率】

【隱藏危機(jī)：錢明為了逼走秀姨，暗中在秀姨的面粉袋里摻了沙子，還跟街坊說“秀姨的餅里有雜質(zhì)，吃了硌牙”。更過分的是，他趁秀姨去買面粉時，偷偷把烤爐的溫控器弄壞，導(dǎo)致秀姨烤的餅要么夾生要么烤焦，浪費了好幾批面團(tuán)】

二、老餅試新味，秀姨重拾干勁

林晚星拍了拍秀姨的肩，笑著說：“秀姨，您的餅是真好吃，沒人買不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們提前發(fā)好面團(tuán)、多做幾種口味，再搞點組合裝，肯定能讓街坊重新來買！”

秀姨嘆了口氣：“可我只會做兩種餅，也不知道怎么快起來……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法手工餅”那一頁：“秀姨，我教您！咱們結(jié)合大家的需求，做幾款‘花樣手工餅’，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鋪；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老面餅！”

秀姨眼里泛起光，攥著刮板的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和秀姨的手藝，開始設(shè)計新餅品配方，秀姨負(fù)責(zé)提前發(fā)老面、揉面團(tuán)，林晚星幫忙準(zhǔn)備餡料、設(shè)計包裝，兩人忙到深夜，烤爐終于飄出了新的餅香。

（一）韭菜雞蛋餡餅·經(jīng)典咸口

-適配場景：家庭主婦、上班族當(dāng)午餐，咸香管飽

-基礎(chǔ)原料：

-老面面團(tuán)500g（秀姨傳下的老面，加中筋面粉300g、溫水180ml、少許鹽揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)1小時）

-韭菜200g（菜場新鮮的，洗凈切碎）

-雞蛋3個（打散，炒熟后切碎）

-粉絲50g（泡發(fā)后切碎）

-生姜5g（切末）

-鹽3g（調(diào)味）

-生抽5ml（提鮮）

-食用油10ml（拌餡用）

-香油3ml（增香）

-干面粉少許（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。醒發(fā)好的面團(tuán)分成8等份，搟成圓形薄皮（提前備好，用保鮮膜蓋住防止變干）；