黑巖小說(shuō)

第595章 湯圓甜巷尾，李伯守老瓦缸（第1頁(yè)）

一、巷尾冷瓦缸，老湯圓失客

平州城巷口的鍋盔香還在飄，巷尾的老瓦缸卻蒙著層薄水汽。林晚星幫陳叔送完貨運(yùn)站的趕路套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起糯米的甜香混著豆沙的暖意，順著青石板往巷尾走，就見(jiàn)李伯坐在自家“李記手工湯圓鋪”的木桌旁，手里攥著柄磨得發(fā)亮的長(zhǎng)漏勺，面前的老瓦缸空蕩蕩的，缸底還沾著點(diǎn)沒(méi)刮凈的糯米粉。

“晚星姑娘，你來(lái)得正好——你說(shuō)說(shuō)，我這搓了四十年的湯圓，怎么就沒(méi)人吃了呢？”李伯的聲音帶著溫厚，他穿著件灰布長(zhǎng)衫，衣襟沾著點(diǎn)糯米粉印，頭發(fā)用白布巾裹在頭頂，鬢角的白發(fā)里還夾著點(diǎn)豆沙末；旁邊的老瓦缸是他母親傳下來(lái)的，缸身刻著“李記湯圓”四個(gè)字，陶壁被沸水浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒(méi)了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆來(lái)巷尾，總能聞到李伯的湯圓香。李伯的湯圓是老平州的做法，用當(dāng)年新磨的糯米粉加溫水揉成面團(tuán)，搓成鴿子蛋大小的圓子，餡料是自己熬的紅豆沙，老瓦缸里添井水，大火燒開(kāi)后下湯圓，煮到浮起再燜三分鐘，盛到粗瓷碗里加一勺紅糖，咬著軟嫩流心，甜到心口還不膩。以前巷尾的街坊、趕晚班的工人、散步的老人，每天都要繞過(guò)來(lái)吃一碗，瓦缸前總排著長(zhǎng)隊(duì)。

可半個(gè)月前，巷尾斜對(duì)面開(kāi)了家“速食甜品店”，賣著裝在塑料碗里的冷凍湯圓，開(kāi)水煮三分鐘就能吃，還搞“第二份半價(jià)”的活動(dòng)。從那以后，李伯的湯圓鋪就冷了下來(lái)，每天煮好的一缸湯圓，大半都得剩著，連常來(lái)的張奶奶都改去買(mǎi)冷凍湯圓：“李伯，不是您的湯圓不好吃，是人家那湯圓煮著快，我晚上做飯忙，沒(méi)空等您現(xiàn)搓啊。”

“我這湯圓得慢慢做，急不得——粉沒(méi)揉勻煮爛，餡沒(méi)熬透發(fā)澀，煮得太急夾生沒(méi)滋味?！崩畈贤吒?，指腹蹭過(guò)缸身的刻字，“這瓦缸是我娘活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她熬餡我搓圓，剛煮好的湯圓能香透整個(gè)巷尾?，F(xiàn)在她走了，瓦缸冷了，連湯圓香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食甜品店的老板周凱提著個(gè)塑料碗路過(guò)，瞥了眼李伯的湯圓鋪，輕笑道：“李伯，您這老瓦缸也該扔了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你搓二十分鐘湯圓？我給您五十文，把這缸收了當(dāng)花盆，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

李伯把長(zhǎng)漏勺護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這瓦缸是我和我娘傳下來(lái)的，煮的是街坊的念想，就算沒(méi)人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾湯圓煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助李伯盤(pán)活手工湯圓鋪，拓展湯圓品類，適配現(xiàn)代客群，完成“李伯守缸”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母子傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷尾客群涵蓋晚班工人、散步老人、學(xué)生、夜宵人群，偏愛(ài)“軟嫩流心、口味多樣、暖身甜潤(rùn)”的湯圓，既需要“經(jīng)典豆沙湯圓”，也想嘗試“芝麻湯圓、花生湯圓”；李伯做湯圓手藝扎實(shí)，但只有豆沙湯圓一種，品類單一，出餐慢；巷尾附近有糧店、雜貨店、菜場(chǎng)，糯米粉、紅豆、芝麻、花生等原料易獲??；李伯擅長(zhǎng)揉面、熬餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前備餐】

【隱藏危機(jī)：周凱為了逼走李伯，暗中在他的湯圓里加了苦味劑，還跟街坊說(shuō)“李伯的湯圓發(fā)苦，餡壞了還敢賣”；更過(guò)分的是，他趁李伯去買(mǎi)粉時(shí)，偷偷往瓦缸里加生水，導(dǎo)致水溫驟降，李伯浪費(fèi)了好幾缸湯圓】

二、老湯圓試新味，李伯重拾瓦缸

林晚星拿起粗瓷碗里剩下的一顆湯圓，咬了一口——軟嫩流心，豆沙甜潤(rùn)不膩，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍李伯的手：“李伯，您的湯圓還是那么好吃，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種湯圓，提前揉好面團(tuán)、熬好餡，客人來(lái)直接搓圓煮，再搞點(diǎn)‘湯圓+甜品’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

李伯嘆了口氣：“可我只會(huì)做豆沙湯圓，也不知道怎么提前備餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法湯圓譜”那一頁(yè)：“李伯，我教您！咱們按街坊的需求做幾款湯圓，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著瓦缸；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老湯圓！”

李伯眼里泛起光，攥著長(zhǎng)漏勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著李伯去巷尾的糧店買(mǎi)糯米粉，又去雜貨店挑了紅豆、芝麻、花生，回來(lái)后兩人圍著老瓦缸忙起來(lái)，李伯揉面熬餡，林晚星幫忙搓圓、設(shè)計(jì)套餐，老瓦缸終于又煮起了白胖的湯圓，甜香的糯米味慢慢飄滿了巷尾。

（一）經(jīng)典豆沙湯圓·甜潤(rùn)款

-適配場(chǎng)景：散步老人、夜宵人群當(dāng)甜品，暖身解膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：糯米粉500g（加溫水220ml，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)20分鐘）、紅豆沙餡300g（紅豆泡發(fā)煮爛，過(guò)篩后加白糖100g、黃油30g，小火熬至濃稠）

-輔料：紅糖50g（按口味添加）

-關(guān)鍵步驟：