黑巖小說(shuō)

第606章 巷尾粽子香，馬叔守老蒸鍋（第2頁(yè)）

3。老蒸鍋加清水，放入粽子（水面沒(méi)過(guò)粽子），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)，關(guān)火燜30分鐘；

4。成品特點(diǎn)：糯米軟糯黏牙，蜜棗甜汁滲透，粽葉清香濃郁，早餐吃1個(gè)配豆?jié){，暖身到上午，甜食愛(ài)好者最?lèi)?ài)。

（二）鮮肉粽子·咸香款

-適配場(chǎng)景：午餐人群、肉食愛(ài)好者當(dāng)主食，頂餓管飽

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米400g（泡6小時(shí)，加10ml生抽、3g鹽拌勻腌30分鐘）、豬五花肉200g（切2cm見(jiàn)方塊，加15ml生抽、5ml料酒、3g鹽、2g白糖腌1小時(shí)）、蘆葦葉25張、粽繩18根

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款手法疊粽葉成漏斗，填1層腌好的糯米，放1塊五花肉，再蓋1層糯米壓實(shí)；

2。裹緊扎牢，放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后小火燜煮2。5小時(shí)，關(guān)火燜30分鐘；

3。成品特點(diǎn)：糯米吸滿肉汁，五花肉軟爛不膩，咸香入味，午餐吃1個(gè)頂餓，肉食愛(ài)好者解饞。

（三）豆沙粽子·綿甜款

-適配場(chǎng)景：下午茶人群、清淡愛(ài)好者當(dāng)甜品，解乏爽口

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米350g（泡6小時(shí)）、紅豆沙200g（提前煮爛過(guò)篩，加50g白糖拌勻）、蘆葦葉22張、粽繩15根

-關(guān)鍵步驟：

1。粽葉疊漏斗，填1層糯米，放1勺紅豆沙（約15g），再蓋1層糯米壓實(shí)；

2。裹緊扎牢，蒸鍋煮2小時(shí)，關(guān)火燜30分鐘；

3。成品特點(diǎn)：紅豆沙綿密細(xì)膩，甜度適中不膩，糯米帶豆沙甜香，下午茶吃1個(gè)配綠茶，解乏又清爽。

（四）蛋黃粽子·咸甜款

-適配場(chǎng)景：節(jié)慶人群、大眾食客當(dāng)主食，營(yíng)養(yǎng)豐富

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米450g（泡6小時(shí)，加8ml生抽、2g鹽腌30分鐘）、咸蛋黃8個(gè)（提前蒸熟，對(duì)半切）、豬五花肉150g（切小塊，按鮮肉粽腌料腌1小時(shí)）、蘆葦葉28張、粽繩20根

-關(guān)鍵步驟：

1。粽葉疊漏斗，填糯米，放1塊五花肉、半個(gè)咸蛋黃，再蓋糯米壓實(shí)；

2。裹緊扎牢，蒸鍋煮2。5小時(shí)，關(guān)火燜30分鐘；