黑巖小說(shuō)

第607章 街口豆腐腦香，吳嬸守老瓷桶（第1頁(yè)）

一、瓷桶冷涼，豆腐腦失客

平州城巷尾的粽子香還沒(méi)散，街口的“吳嬸豆腐腦鋪”卻沒(méi)了往日的咸香。林晚星幫馬叔送完工地的粽子訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股黃豆的清香混著鹵汁的醬香，順著青石板往街口走，就見(jiàn)吳嬸坐在自家鋪?zhàn)拥陌噬希掷镞サ冒l(fā)亮的長(zhǎng)勺，面前的老瓷桶蒙著層薄塵，瓷桶邊還擺著半盆沒(méi)調(diào)味的嫩豆腐腦。

“晚星姑娘，你來(lái)啦——你說(shuō)說(shuō)，我這做了二十二年的豆腐腦，怎么就沒(méi)人吃了呢？”吳嬸的聲音帶著柔，她穿著件淺灰布圍裙，袖口沾著點(diǎn)鹵汁印，頭發(fā)用素色發(fā)網(wǎng)罩著，鬢角的碎發(fā)里還夾著點(diǎn)蝦皮末；旁邊的老瓷桶是她婆婆傳下來(lái)的，瓷桶沿刻著“吳記豆腐腦”五個(gè)小字，瓷桶壁被熱湯熏得發(fā)亮，只是此刻冷得沒(méi)了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆趕早市，總要繞到吳嬸這吃碗豆腐腦。吳嬸的豆腐腦是老平州的做法，用干黃豆提前泡發(fā)磨漿，濾渣后大火煮至沸騰，點(diǎn)入石膏水靜置凝成嫩腦，老瓷桶里盛著提前熬好的鹵汁，客人來(lái)的時(shí)候，舀一勺嫩豆腐腦，澆上鹵汁，撒上蝦皮、香菜、榨菜碎，入口軟嫩，鹵香濃郁，熱乎著吃能暖到胃里。以前街口的街坊、趕工的師傅、上學(xué)的孩子，每天都要排隊(duì)等，瓷桶前總飄著豆腐腦香。

可一個(gè)月前，街口斜對(duì)面開了家“速食早餐店”，賣著裝在塑料碗里的即食豆腐腦，拆開蓋子就能吃，還搞“買一碗送一根油條”的活動(dòng)。從那以后，吳嬸的豆腐腦鋪就冷了下來(lái)，每天做的五十多碗豆腐腦，大半都得剩下，連常來(lái)的趙爺爺都改去買即食豆腐腦：“吳嬸，不是你的豆腐腦不好吃，是人家那豆腐腦不用等，我早上要去公園下棋，沒(méi)空等你現(xiàn)盛現(xiàn)調(diào)啊?！?/p>

“我這豆腐腦得慢慢做，急不得——黃豆沒(méi)泡好磨不出細(xì)漿，點(diǎn)鹵沒(méi)掌握好凝不成腦，鹵汁沒(méi)熬夠不入味?！眳菋鹈洗赏埃父共溥^(guò)瓷桶沿的刻字，“這瓷桶是我婆婆活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她磨漿我點(diǎn)鹵，剛盛好的豆腐腦能香透半條街?，F(xiàn)在她走了，瓷桶冷了，連豆腐腦香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食早餐店的老板張?zhí)m提著個(gè)塑料碗路過(guò)，瞥了眼吳嬸的豆腐腦鋪，輕笑道：“吳嬸，您這老瓷桶也該扔了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你現(xiàn)盛豆腐腦？我給您三十文，把這桶收了當(dāng)擺設(shè)，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

吳嬸把長(zhǎng)勺護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這瓷桶是我和我婆婆傳下來(lái)的，盛的是街坊的念想，就算沒(méi)人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街口豆腐腦煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助吳嬸盤活手工豆腐腦鋪，拓展豆腐腦品類，適配現(xiàn)代客群，完成“吳嬸守瓷桶”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“婆媳傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街口客群涵蓋早餐人群、清淡愛(ài)好者、老人孩子，偏愛(ài)“軟嫩入味、口味多樣、搭配靈活”的豆腐腦，既需要“經(jīng)典咸香鹵汁豆腐腦”，也想嘗試“香辣紅油豆腐腦、清甜桂花豆腐腦、咸鮮海鮮豆腐腦”；吳嬸做豆腐腦手藝扎實(shí)，但只有咸香鹵汁一種，品類單一，出餐慢；街口附近有菜場(chǎng)、糧油店，黃豆、石膏、桂花、蝦皮等原料易獲??；吳嬸擅長(zhǎng)磨漿、點(diǎn)鹵，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：張?zhí)m為了逼走吳嬸，暗中在她的鹵汁里加了苦味劑，還跟街坊說(shuō)“吳嬸的豆腐腦鹵汁發(fā)苦，料壞了還敢賣”；更過(guò)分的是，她趁吳嬸去買黃豆時(shí)，偷偷把瓷桶里的鹵汁換成了涼白開，導(dǎo)致吳嬸給客人盛的豆腐腦沒(méi)味道，浪費(fèi)了好幾盆嫩腦】

二、瓷桶熱湯，吳嬸重拾長(zhǎng)勺

林晚星端起碗里剩下的半碗豆腐腦，舀了一勺——軟嫩絲滑，鹵香濃郁，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍吳嬸的手：“吳嬸，您的豆腐腦還是那么好吃，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種豆腐腦，提前熬好鹵汁、備好配料，客人來(lái)直接盛碗調(diào)味，再搞點(diǎn)‘豆腐腦+主食’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

吳嬸嘆了口氣：“可我只會(huì)做咸香鹵汁的，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法豆腐腦譜”那一頁(yè)：“吳嬸，我教您！咱們按街坊的需求做幾款豆腐腦，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著瓷桶；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老豆腐腦！”

吳嬸眼里泛起光，攥著長(zhǎng)勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著吳嬸去街口的菜場(chǎng)買黃豆、桂花、鮮蝦、干辣椒，又去糧油店買石膏、淀粉，回來(lái)后兩人圍著老瓷桶忙起來(lái)，吳嬸磨漿點(diǎn)鹵，林晚星幫忙熬制調(diào)味汁、設(shè)計(jì)套餐，老瓷桶終于又盛上了熱鹵汁，鮮香的豆腐腦味慢慢飄滿了街口。

（一）經(jīng)典咸香鹵汁豆腐腦·醬香款

-適配場(chǎng)景：早餐人群、大眾食客當(dāng)主食，暖身管飽

-基礎(chǔ)原料：

-主料（豆腐腦）：干黃豆500g（提前泡8小時(shí)）、石膏粉10g（用溫水化開）、清水3000ml

-主料（鹵汁）：豬骨湯1500ml、生抽30ml、老抽5ml、淀粉20g（用冷水調(diào)成水淀粉）、鹽5g、白糖3g、八角1顆、桂皮1小段

-輔料：蝦皮15g、榨菜碎20g、香菜末10g、香油5ml

-關(guān)鍵步驟：

1。泡好的黃豆加清水磨成漿，用紗布過(guò)濾2次，豆?jié){大火煮至沸騰（邊煮邊攪拌防糊底），關(guān)火晾至85c，倒入石膏水?dāng)嚢杈鶆?，靜置20分鐘凝成嫩豆腐腦；

2。鹵汁制作：豬骨湯加八角、桂皮煮10分鐘，撈出香料，加生抽、老抽、鹽、白糖，淋入水淀粉勾芡至微稠，關(guān)火保溫；

3。老瓷桶盛嫩豆腐腦，客人來(lái)時(shí)分碗，舀2勺鹵汁，撒蝦皮、榨菜碎、香菜末，滴1滴香油；

4。成品特點(diǎn)：豆腐腦軟嫩絲滑，鹵汁醬香濃郁，配料豐富有嚼頭，早餐吃1碗配包子，暖身到中午，大眾食客都愛(ài)吃。

（二）香辣紅油豆腐腦·鮮辣款