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第608章 橋頭糖糕香，劉叔守老油鍋（第1頁）

一、油鍋冷卻，糖糕失客

平州城街口的豆腐腦香還沒散，橋頭的“劉叔糖糕鋪”卻沒了往日的焦香。林晚星幫吳嬸送完小學(xué)的豆腐腦訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股面粉的麥香混著紅糖的甜香，順著青石板往橋頭走，就見劉叔坐在自家鋪?zhàn)拥哪镜噬?，手里攥著柄磨得發(fā)亮的長(zhǎng)筷，面前的老油鍋蒙著層薄油垢，油鍋邊還擺著半盆沒炸的糖糕生胚。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這炸了二十四年的糖糕，怎么就沒人吃了呢？”劉叔的聲音帶著沉，他穿著件深褐布圍裙，袖口沾著點(diǎn)油星子，頭發(fā)用黑色發(fā)帶扎著，鬢角的白發(fā)里還夾著點(diǎn)面粉末；旁邊的老油鍋是他岳父?jìng)飨聛淼?，油鍋沿刻著“劉記糖糕”四個(gè)小字，油鍋壁被熱油浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆趕廟會(huì)，總要繞到劉叔這買個(gè)糖糕。劉叔的糖糕是老平州的做法，用中筋面粉加開水燙面，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，揪成劑子搟成圓皮，包入紅糖芝麻餡，捏緊收口搓圓按扁，老油鍋里倒上菜籽油，燒至六成熱時(shí)放入糖糕，炸至金黃酥脆撈出控油，咬一口外皮脆掉渣，內(nèi)餡流心甜而不齁，熱乎著吃能甜到心里。以前橋頭的街坊、趕集的村民、放學(xué)的孩子，每天都要排隊(duì)等，油鍋前總飄著糖糕香。

可一個(gè)月前，橋頭斜對(duì)面開了家“速食甜品店”，賣著裝在密封袋里的即食糖糕，拆開就能吃，還搞“買兩個(gè)送一個(gè)”的活動(dòng)。從那以后，劉叔的糖糕鋪就冷了下來，每天炸的四十多個(gè)糖糕，大半都得剩下，連常來的孫奶奶都改去買即食糖糕：“劉叔，不是你的糖糕不好吃，是人家那糖糕不用等，我早上要給孫子當(dāng)早點(diǎn)，沒空等你現(xiàn)包現(xiàn)炸啊?！?/p>

“我這糖糕得慢慢做，急不得——面沒燙好沒嚼勁，餡沒包緊易漏糖，油沒炸夠不酥脆。”劉叔摸著老油鍋，指腹蹭過油鍋沿的刻字，“這油鍋是我岳父活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候他揉面我炸糕，剛出鍋的糖糕能香透半座橋?，F(xiàn)在他走了，油鍋冷了，連糖糕香都留不住了……”

正說著，速食甜品店的老板陳紅提著個(gè)密封袋路過，瞥了眼劉叔的糖糕鋪，輕笑道：“劉叔，您這老油鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你現(xiàn)炸糖糕？我給您三十五文，把這鍋收了當(dāng)廢鐵，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

劉叔把長(zhǎng)筷護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這油鍋是我和我岳父?jìng)飨聛淼?，炸的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·橋頭糖糕煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助劉叔盤活手工糖糕鋪，拓展糖糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“劉叔守油鍋”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“翁婿傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：橋頭客群涵蓋早餐人群、甜品愛好者、老人孩子，偏愛“外酥內(nèi)軟、口味多樣、冷熱皆宜”的糖糕，既需要“經(jīng)典紅糖芝麻糖糕”，也想嘗試“豆沙花生糖糕、紫薯奶酪糖糕、咸香蔥花糖糕”；劉叔炸糖糕手藝扎實(shí)，但只有紅糖芝麻一種，品類單一，出餐慢；橋頭附近有菜場(chǎng)、糧油店，面粉、紅糖、豆沙、紫薯等原料易獲取；劉叔擅長(zhǎng)揉面、炸糕，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：陳紅為了逼走劉叔，暗中在他的面粉里加了酸味劑，還跟街坊說“劉叔的糖糕面發(fā)酸，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁劉叔去買菜籽油時(shí)，偷偷把油鍋里的熱油換成了涼油，導(dǎo)致劉叔炸的糖糕外皮發(fā)黏，浪費(fèi)了好幾盆生胚】

二、油鍋熱油，劉叔重拾長(zhǎng)筷

林晚星拿起盤子里剩下的半個(gè)糖糕，咬了一口——外皮酥脆，內(nèi)餡甜香，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍劉叔的手：“劉叔，您的糖糕還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種糖糕，提前揉好面團(tuán)、備好餡料，客人來直接包炸，再搞點(diǎn)‘糖糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

劉叔嘆了口氣：“可我只會(huì)做紅糖芝麻的，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法糖糕譜”那一頁：“劉叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款糖糕，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著油鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老糖糕！”

劉叔眼里泛起光，攥著長(zhǎng)筷的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著劉叔去橋頭的菜場(chǎng)買面粉、豆沙、紫薯、奶酪，又去糧油店買菜籽油、紅糖，回來后兩人圍著老油鍋忙起來，劉叔揉面炸糕，林晚星幫忙調(diào)餡料、設(shè)計(jì)套餐，老油鍋終于又倒上了熱菜籽油，焦香的糖糕味慢慢飄滿了橋頭。

（一）經(jīng)典紅糖芝麻糖糕·甜脆款

-適配場(chǎng)景：早餐人群、甜食愛好者當(dāng)主食，暖身解饞

-基礎(chǔ)原料：

-主料（面團(tuán)）：中筋面粉500g、開水300ml（分次加入）、食用油20ml

-主料（餡料）：紅糖200g、熟芝麻50g（磨碎）、面粉30g（防止流心太?。?/p>

-輔料：菜籽油1000ml（炸糕用，實(shí)際消耗約200ml）

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉倒入盆中，邊加開水邊用筷子攪拌成絮狀，加食用油揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)30分鐘；

2。餡料制作：紅糖、熟芝麻碎、面粉混合拌勻，靜置10分鐘讓原料融合；

3。醒好的面團(tuán)揪成50g個(gè)的劑子，搟成直徑8cm的圓皮，包入30g餡料，捏緊收口搓圓，按扁成厚度1。5cm的圓餅；

4。老油鍋倒菜籽油，燒至六成熱（插入筷子冒小泡），放入糖糕，中小火炸至兩面金黃（約3分鐘），撈出控油；

5。成品特點(diǎn)：外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡紅糖流心，芝麻香氣濃郁，早餐吃1個(gè)配豆?jié){，暖身又甜口，甜食愛好者最愛。